休閑食品消費特征分析
年輕消費群體崛起
調查發現，18至28歲年輕女性仍是引導時尚食品消費的主流群體，28至35歲的男性群體對營養、品位和品牌較為注重，而對價格關注度較低。同時，他們還對嘗試新品牌、新產品，對富含維生素及具有其他功能特性的食品也有著濃厚的興趣。
目前，國內外一些知名的休閑食品廠商正大力宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分，而低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品也將成為其新產品的開發方向。如針對膨化食品較受歡迎的現象，廠家目前在研發時，都根據不同人群，不同營養健康和口味需求，重點加入了不同的營養健康元素，且不斷推陳出新。因此，營養健康必將成為超市售賣的休閑食品的發展趨，這種情形下，年輕人成為了休閑食品的消費主力，時尚的休閑食品憑借良好的口感、炫目的包裝、獨特便捷的食用方法贏得了年輕群體的青睞。
健康食品居于主導地位
在西方國家,低油馬鈴薯食品和以水果蔬菜為原料的休閑食品受到人們的青睞,銷售勢頭越來越好,這說明在日益升級的市場競爭中,休閑食品開始趨向健康化。隨著休閑食品行業的發展以及人們生活水平的提高,休閑食品開始貼近人們的生活,但由于不健康的飲食習慣,過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運動不夠等原因造成的肥胖癥,特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關注的焦點,而休閑食品與肥胖癥的關系也引起了越來越多的關注。因此,健康和功能性食品是休閑消費主流。
京滬穗三城市家庭休閑食品總體消費狀況 ( 樣本量：369)
1、“主食類”休閑食品――面包/蛋糕和餅干已經融入人們的日常生活
調查數據顯示，在各種休閑食品中，面包/蛋糕是京滬穗三城市家庭消費綜合指數最高的休閑食品，一半以上的家庭會經常購買面包或蛋糕；其次則是餅干類食品（見圖1）。面包/蛋糕和餅干是休閑食品中的“主食”，其“充饑”性能是其他休閑食品所無法替代的。很多家庭中，面包+牛奶已成為全家的早餐習慣；而有些白領階層，在工作日的下午3-4點鐘，一杯咖啡或果汁加點餅干又是很好的下午茶；此外在周末的閑暇、生日聚會以及外出旅游的過程中，面包/蛋糕/餅干更是很多人的必備品。
2、口香糖和干果類食品逐漸成為主流休閑食品
除了“主食類”食品，口香糖和干果類休閑食品最是受到各類家庭的喜愛。
相對其他各種休閑食品，口香糖進入中國普通老百姓生活中的歷史并不悠久，但其市場發展之迅速，則令人嘆為觀止，在休閑食品中可謂后來者居上。目前已經成為各類家庭尤其是高收入家庭消費新寵，43%的高收入（5000元以上）家庭會經常購買口香糖。這與幾大口香糖品牌成功的市場開發有著莫大的關系。
相對口香糖來說，干果類食品則屬于傳統而大眾化的休閑娛樂食品，但也會有不同層次之分。瓜子、花生類屬于大眾皆愛之食品，既便宜又老少適宜；而核桃、開心果、松子之類雖價格較高，但由于其豐富的營養也受到了很多家庭的喜愛。
3、果凍、肉脯、果脯類休閑食品市場反應一般，市場消費潛力有待挖掘
肉脯和果脯雖然目前的品種和品牌眾多，但該市場一直處于魚目混珠的狀態，缺少一些具有較強影響力的品牌來領導并開發市場，所以市場反應比較平淡，市場潛力尚待有眼光、有實力的廠商來挖掘。
果凍市場雖然也有喜之郎、親親等較有名氣的廠家支撐著，但近兩年市場一直處于沉寂狀態，既很少有新廠家進入該市場，也不見老廠商有什么新舉措來推進市場發展，人們對果凍的消費意識也逐漸開始淡化。
4、膨化食品和巧克力/朱古力受到部分家庭的青睞
在調查中，我們按照家庭生命周期的不同階段，把家庭分為四類。其中單身和結婚沒有小孩的家庭稱為筑巢期家庭；孩子在12歲以下的家庭稱為滿巢I期家庭；孩子12歲以上，但在上學或者還在家里住稱為滿巢II期家庭；孩子已經獨立，老人自己構成的家庭稱為空巢期家庭。
高收入滿巢家庭成為休閑食品消費主流
從我們的調查中發現，各種休閑食品的熱衷消費家庭主力是有12歲以下小孩的家庭，即滿巢I期家庭占到了整個的41%（見圖2）；而高收入滿巢期和空巢期家庭則占到了一半（見圖3）。
市場上銷售的休閑食品多數價格較高，以上好佳為例，一袋80克的上好佳售價為5元，這樣的消費水準多以收入較高的家庭所接受。
圖2.休閑食品熱衷消費家庭生命周期分布 (樣本量：137)
圖3.休閑食品熱衷消費家庭分布狀況 (樣本量：137)
衛生是休閑食品熱衷消費者者購買食物時最為關注的因素。
相對來說，他們購買食物時對價格的關注程度最低，對營養、口味和品牌的關注程度較高。相對于其它普通消費者來說，休閑食品熱衷消費者更喜歡嘗試新品牌，58.4%對新品牌及新產品興趣濃厚，會經常嘗試。在食品的營養和質量方面，他們更關注食品的綠色天然和健康，此外對富含維生素及具有補鈣功能的食品也非常感興趣。
休閑食品熱衷消費者對牛奶及各種飲料的消費水平也明顯高于其他人群，其中80%以上的家庭會經常購買牛奶及酸奶/乳酸飲料。
產品更新速度快
休閑食品以流行、時尚著稱，在高速度的生活節奏中，休閑食品的產品更新換代速度明顯高于其他食品，不同的口感、色彩艷麗花樣多變的包裝吸引了大批的城市休閑一族。
新品種新產品涌現
由于消費者對食品口味的差異性較大以及對新品種新口味食品的追求，休閑食品的種類也越來越豐富，形成了傳統休閑食品與現代休閑食品同步發展，大眾休閑食品與地方風味食品共存，休閑食品自身不斷細分、延伸的局面。
除了原先比較傳統的蜜餞、花生之類的產品仍受大眾消費者喜愛之外，新進入市場的洋品牌食品逐漸受到消費者特別是年輕消費者的歡迎，如巧克力、薯片和果仁之類的食品。與此同時，一些帶有明顯地方風味特色的本土食品，也占據著當地穩定的市場份額。
口感是消費者選擇休閑食品最關鍵的因素，無論是洋品牌還是本土食品，只要該產品的口味獨特，做工精良，符合消費者的愛好，就能很快的搶占市場。因此國內各個休閑食品生產廠家都在產品的口味上推陳出新，開發和生產新口味食品以滿足消費者的需求。以“箭牌”口香糖為例，就擁有薄荷的青箭、蘭花的白箭、鮮果的黃箭和玉桂的綠箭四個不同口味的產品，而目前市場上又推出了幾種口味的“勁浪”超涼口香糖（超涼薄荷、檸檬香蜜、酷橙和黑加侖）以滿足消費者不同口味的需要。
而在國內知名度頗高的菲律賓休閑食品生產企業上好佳（中國）有限公司在產品上的開發和深化可謂作得相當深入，到目前為止該公司已經擁有十三個系列（海味系列、綠色系列、玉米花等）近百種產品。以其中主要產品薯片系列為例，上好佳除了設計生產原味薯片之外，還延伸出了十二種不同口味的產品，如洋蔥口味、芝士口味、紅燒牛肉味、咖喱牛肉味、羊肉口味和芥末口味……
產品包裝日新月異
國內休閑食品生產企業對食品包裝不斷的追新追異，不但在包裝材料上采用新材料，包裝的形狀、顏色的搭配、圖案的選擇上都力求達到完美，以增強產品對消費者的吸引力。
同時，休閑食品的包裝也突破了普通包裝的思維，向大包裝和小包裝兩個不同的方向發展：大包裝食品主要是針對多人消費和家庭消費而產生的，包括大禮包和大禮盒；小包裝食品是近兩年發展起來的。目前市場上比較常見的小包裝食品是瓜子和餅干類產品，主要是針對上班一族和辦公室人士而設計。
另外一方面，休閑食品的包裝風格也出現了差異性，以洋品牌為主的休閑食品，其包裝更講究時尚和現代，而國產的休閑食品的包裝開始向傳統風格發展，如洽洽香瓜子，其包裝以紙質為材料，帶有濃厚的傳統色彩，中式豎形信封的設計、民俗色彩強烈手寫體文字，再配上一段“洽洽”誕生的傳奇故事，整個產品體現出簡潔、醒目、典雅的文化風格，與休閑食品的特性完美融合。
隨著經濟的快速發展，消費者經濟收入的增加，消費觀念的轉變，消費者對休閑食品的需求的數量有所提高，對于食品的口味、種類和健康等各個方面的要求也越來越多。消費者需求的多樣化和差異化促使了市場上休閑食品的快速發展，食品的種類趨于多元化，并且在產品結構方面向著風味型、營養型、功能型和享受型等不同方向發展，休閑食品市場呈現日新月異的景象。
來源:食品產業網