隨著氣溫升高，2007年夏季冷飲市場也不斷出現新的消費和競爭趨勢。面對如此巨大的市場，一直以來價格戰是各品牌爭奪市場的利器。但是今夏很多品牌反其道而行，集中開發高端產品。

　　隨著奶、糖、巧克力、棕櫚油等主要原材料價格的飆升，中低端產品進入微利時期，中高端市場爭奪將升溫。據資料顯示，目前我國低檔冷飲市場純利潤率平均在8％左右，最低為2％～3％，最高也僅為12％左右，這與中高檔市場至少15％以上的利潤率相比，相差懸殊。

　　近年來成本上升進一步壓縮了中低端的利潤空間，因此，眾廠商對中高端冷飲市場的青睞，是希望借助高利潤來沖淡高成本影響。除雀巢外，以伊利和蒙牛為代表的本土冷飲巨頭也高調宣揚將全力進軍高端市場。2007年他們最大的動作將是提高在中檔產品2～5元產品的研發和推廣力度，以擺脫產品的低端形象。消費多元化新奇娛樂成主題近年來冷飲消費的形式也日趨多元化，冰淇淋點心、冰淇淋甜品等越來越走俏。

　　如光明推出的熱帶風情冰淇淋融入了甜品概念，八喜的提拉米蘇冰淇淋則追求西點時尚。機場、網吧等成為冷飲消費的新場所。此外，隨著消費需求差異化越來越明顯，追求新奇娛樂、針對分眾策略細分的產品越來越受歡迎，娛樂元素成了冷飲行業不斷試水的一個新領域。在各大超市、賣場內的冷飲專柜前記者看到，幾十種嶄新亮相的冰淇淋，以新奇時尚的包裝，加上個性十足的名字緊抓消費者眼球。

　　業內人士表示，今年各大冰淇淋品牌在對原來經典產品進行了包裝上的改進外，主攻年輕化群體的新品在延續前爽朗活力風格的基礎上又加入了部分新奇刺激成分，更加迎合時下年輕人的消費需求。一份行業分析報告顯示，中國冰淇淋市場針對孩子的娛樂式的產品份額大幅增加，雙響炮、魔術杯、小喇叭等產品層出不窮。

　　雀巢的新產品突出了新奇、玩具等主題，以活潑時尚的青少年為消費群的明星產品“X脆”中腳丫形狀的“大腳怪”、為孩子們制作的“奇趣蟲”等等，都創意十足。今年的"奇趣杯"玩具是孩子們新寵的卡通形象奧特曼，而針對年輕人的家庭裝"小脆筒"里則裝著HelloKitty。另外，孩子們還會為"奇趣蟲"這款冰淇淋所驚詫，他們會發現一只扭動著身體的"毛毛蟲"藏在冰棒里。

　　  和路雪冰淇淋產品在去年能量、蛋白質、脂肪和碳水混合物四大元素基礎上，又增加了纖維素、飽和脂肪，其旗下各系列品牌中都提供清淡、低脂、無添加糖和無糖品種；雀巢公司今年推出的"X脆大腳怪"、"奇趣蟲"等幾款冰淇淋都屬于低糖產品；光明在大力推廣加鹽冰的基礎上又推出國內首款植物蛋白冰淇淋"雪趣莊園"，熱量僅是純奶制品的1/2。此外，和路雪的"綠舌頭"之所以一枝獨秀，也正是抓住了小學生好動、好奇、好玩、好模仿的特征。功能不再單一更講究健康營養目前越來越具有休閑大眾食品功能的冷飲產品開始注重營養與健康價值。如維維豆奶開發的SIP豆奶雪糕將豆奶與牛奶組合，使動、植物蛋白營養互補；蒙牛開發的益生菌冰淇淋含有嗜酸乳桿菌和干酪乳桿菌，能適當補充腸道有益菌種。

　　這一趨勢代表了冷飲新品開發的方向。全國冷凍飲品（冰淇淋）專業委員會理事長朱念琳指出，冰淇淋好吃卻容易發胖。針對消費群體這一心理，今年各大冰淇淋品牌廠商不約而同推出了多款低糖、低熱量的健康品種。
  
    在迎合現代人"吃健康"趨勢的同時，冰淇淋一改過去單純消暑食品的概念，重塑自己健康四季食品的新形象。但朱念琳也指出，即使是低脂肪、低熱量、低膽固醇的冰淇淋，也極有可能會在低脂的迷惑下讓自己無所顧忌吃得更多，結果反而攝入了更多卡路里。