中國食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)：2007年，我國水果罐頭產(chǎn)業(yè)已步入第9個(gè)快速增長的年頭，成為當(dāng)前世界上水果罐頭品種和產(chǎn)量最多的國家。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，我國水果罐頭近兩年總產(chǎn)量高達(dá)120萬噸以上，占罐頭總產(chǎn)量的3/1，出口量達(dá)50余萬噸，出口額多達(dá)3.5億美元。就此業(yè)內(nèi)人士做出充分肯定，我國水果罐頭在生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品風(fēng)味均達(dá)到世界一流水平。

　　但事實(shí)上，增長方式粗放、行業(yè)規(guī)范及安全、高成本、貿(mào)易壁壘等諸多因素制約著我國水果罐頭產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，本文就此現(xiàn)狀做出簡要分析，便于從業(yè)人士參考。

我國水果罐頭產(chǎn)業(yè)發(fā)展困境

增長方式粗放：近年來，我國水果罐頭總體產(chǎn)量持續(xù)上升，但整個(gè)行業(yè)增長方式粗放，具體表現(xiàn)在產(chǎn)品附加值不高、產(chǎn)品利潤低、缺乏品牌創(chuàng)新等因素，使得罐頭產(chǎn)品的利潤空間非常狹小。據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)顯示，2007年全國500家罐頭企業(yè)平均銷售利潤率為2.86%，年人均利稅僅為8000元左右。外加上，無序、混亂的市場競爭使企業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)日益加大，利潤空間日益降低。

行業(yè)規(guī)范及安全現(xiàn)狀不容樂觀：當(dāng)前，我國水果罐頭行業(yè)規(guī)范較為欠缺，生產(chǎn)從業(yè)者觀念狹隘、違規(guī)行為嚴(yán)重。具體表現(xiàn)在：違規(guī)使用著色劑、甜味劑等食品添加劑，甚者使用工業(yè)添加劑，嚴(yán)重地威脅著消費(fèi)者的身體健康。另外，由于部分企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備落后，難以杜絕水果罐頭中的雜質(zhì)（毛發(fā)、玻璃片等），以上問題足以引起全行業(yè)及有關(guān)部門的高度重視。

　　此外，在部分消費(fèi)者看來，因罐頭在生產(chǎn)過程中經(jīng)過高壓及在保藏期間要靠大量的防腐劑來保鮮，吃罐頭對人體有害無益這一安全恐慌，嚴(yán)重的影響了罐頭的消量。

生產(chǎn)成本日益增高：近幾年，隨著我國水果罐頭市場的日益飽和，使得罐頭企業(yè)生產(chǎn)成本日益加大，原輔材料大幅度漲價(jià)，加劇了罐頭企業(yè)難度。具體表現(xiàn)在食糖、食用油、煤、油、電、水、運(yùn)輸、包裝和人工費(fèi)等等，其中包裝材料占道生產(chǎn)成本的1/3以上。另外，水果罐頭基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)的漲價(jià)不但直接加劇了罐頭的生產(chǎn)成本，而且因?yàn)楹炗喓贤c國內(nèi)漲價(jià)的時(shí)間差及市場競爭等因素，企業(yè)必須承受巨大經(jīng)濟(jì)損失和市場壓力。

貿(mào)易壁壘日益增加：我國水果罐頭大量出口于歐洲、美國、日本、新加坡等140多個(gè)國家和地區(qū)，其中歐美、日本等地區(qū)占我國水果罐頭出口量的絕對分額。自1998年以來，我國面對歐美各種貿(mào)易制裁層出不窮，首先，對美出口的蘑菇罐頭受到反傾銷的制裁；緊接著，對歐洲出口的橘子罐頭由臨時(shí)保障措施升為最終保障措施，這保障措施要延續(xù)到2008年。經(jīng)事實(shí)證明：中國橘子罐頭出口已被歐洲嚴(yán)格控制，這意味著一種不公正的貿(mào)易行為。

　　近幾來，歐美高額關(guān)稅、歐盟包裝材料新規(guī)、歐盟食品標(biāo)簽新規(guī)及日本藥物殘留規(guī)定都嚴(yán)重的影響到我國水果罐頭的對外貿(mào)易，具體表現(xiàn)如下：

　　歐美高額關(guān)稅：歐美國家以傾銷為借口，對我國水果蔬菜罐頭征收高額反傾銷稅，致使出口成本增加；歐盟包裝材料新規(guī)：歐盟對水果罐頭中的雙酚環(huán)氧樹脂、酚醛環(huán)氧樹脂和鄰酚環(huán)氧樹脂的含量實(shí)施新規(guī)定，要求罐頭食品中不得檢出雙酚A環(huán)氧樹脂、酚醛環(huán)氧樹脂，鄰酚環(huán)氧樹脂含量必須小于1ppm（目前我國制罐業(yè)馬口鐵的涂料，均使用環(huán)氧樹脂和酚醛樹脂共聚而成的環(huán)氧酚醛涂料，極有可能造成此3種物質(zhì)在馬口鐵空罐中殘留，罐頭出口歐盟的門檻提高）；歐盟食品標(biāo)簽新規(guī)：歐盟要求含有轉(zhuǎn)基因成分超過0.9%的食品都要貼上相關(guān)標(biāo)簽；日本藥物殘留規(guī)定，日本肯定列表制度對水果農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施“暫定標(biāo)準(zhǔn)”和0.01ppm的“一律標(biāo)準(zhǔn)”，成為我國植物源性產(chǎn)品出口日本的重要制約。

國內(nèi)水果罐頭需求不旺：目前我國罐頭以出口為主，國內(nèi)消費(fèi)市場相對滯后，由于國內(nèi)罐頭缺乏強(qiáng)勢品牌，宣傳意識薄弱，消費(fèi)者存在許多誤解，導(dǎo)致我國人均每年消費(fèi)罐頭不到1000克，而在在美國罐頭人均年消費(fèi)90公斤、日本23公斤，就此我國水果罐頭還有著很大的市場空間。

我國水果罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策

發(fā)展勞動(dòng)力密集型罐頭：隨著市場經(jīng)濟(jì)的沖擊下，水果罐頭勢必要走產(chǎn)品密集化道路，包括對原料的精挑細(xì)選，可以說是用繡花的方式來做罐頭。在生產(chǎn)工藝上做到兩個(gè)提高：其一，提水果罐頭對消費(fèi)者的感性指標(biāo)，作到精細(xì)無比；其二，提高水果罐頭的理性指標(biāo)，包括產(chǎn)品的包裝、安全指數(shù)、營養(yǎng)價(jià)值及產(chǎn)品的附加值。

規(guī)范行業(yè)秩序：水果罐頭行業(yè)規(guī)范勢在必行，國家有關(guān)部門嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)管；行業(yè)協(xié)會(huì)正確引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范、合理、科學(xué)使用著色劑、甜味劑等食品食品添加劑；企業(yè)在生產(chǎn)過程中注重原料、加工、市場、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全保障，合理使用和按照工藝正確操作，并嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對待任何安全隱患，杜絕安全問題流入市場，以免給消費(fèi)者造成危害。此外，企業(yè)自覺遵守行規(guī)法則，樹立長期產(chǎn)品安全意義，確保市場正常、有序進(jìn)展。

正確引導(dǎo)消費(fèi)觀念：水果罐頭在生產(chǎn)過程中，經(jīng)過高壓條件下充分殺菌，在包裝真空的條件下，完全可以不添加添任何防腐劑即可以達(dá)到保質(zhì)效果，這是世界公認(rèn)的一種安全可靠的食品保藏方法。但事實(shí)上，因媒體對偽劣罐頭的局部暴光，外加上罐頭行業(yè)缺乏安全、健康、營養(yǎng)等宣傳意識，導(dǎo)致消費(fèi)者對水果罐頭產(chǎn)生安全顧慮，因此水果罐頭行業(yè)必須加大對產(chǎn)品的宣傳力度，逐漸消除消費(fèi)者對罐頭食品的安全誤解，從根本上帶動(dòng)水果罐頭的消費(fèi)。

降低生產(chǎn)成本：降低生產(chǎn)成本關(guān)鍵是加強(qiáng)原料管理，解決好原料種植與管理滯后的加工問題。目前, 水果原料普遍是小農(nóng)種植模式，這顯然與現(xiàn)代化水果罐頭生產(chǎn)存在較大差距。因此，逐步做到罐頭加工原料品種的良種化、種植科學(xué)化和供給規(guī)范化，提高原料質(zhì)量和科學(xué)管理；應(yīng)鼓勵(lì)和支持有勢力的企業(yè)發(fā)展自己的原料基地，確保原料的數(shù)量及質(zhì)量；加強(qiáng)品種研究，提高種植水平和加強(qiáng)原料安全管理。

走罐頭品牌策略：目前，我國罐頭行業(yè)出口以貼牌加工為主，罐頭品牌在國內(nèi)、外市場知名度不高, 缺乏自主品牌成為行業(yè)內(nèi)的共性問題。因此，各個(gè)水果罐頭企業(yè)應(yīng)積極創(chuàng)建自主品牌，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，提高企業(yè)的國內(nèi)外綜合競爭力。  作者：師峰濤

來源：食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)