我說葡萄酒
1、關于葡萄酒的價格：
目前我國的土地使用權歸農民所有，葡萄酒企業的葡萄園其實就是農戶的自己葡萄地，不過是和企業有一種松散的合約關系，由于葡萄的特殊性（前幾年未掛果沒收益，掛果后基本不能間作其他作物，一般的釀酒葡萄品種不宜鮮食， 果粒太小，產量不是太高），所以農民對單位畝收入有個基本期望值。根據我的工作經驗，一般畝收入在3000-4000元就可滿意，而企業因為對葡萄的質量也有一個人基本期望值（產量太高葡萄就不甜含糖量下降導致釀酒質量下降，產量高葡萄也容易腐爛），一般畝產2000-3000斤葡萄雙方基本都滿意。這樣一斤釀酒葡萄的價格應該在1.5元/斤即3元一公斤。一般葡萄的出酒率是70%左右，這樣一噸酒就需要1500公斤葡萄價值4500元，發酵酒中間還需要一些輔料（糖，酵母，澄清劑等）一般比較好的用料造成每噸酒的加工費用是500元左右。這樣一噸初步的葡萄酒成本就是5000元左右。這只是酒發酵好了而已，后面酒的陳釀和進一步純化費用也相當高，比如要密封良好的不銹鋼酒罐，冷凍設備，過濾設備，昂貴的進口橡木桶等等。基本上一家年產1000噸（發酵，灌裝，貯存）的葡萄酒企業整體投資在2000萬左右，合理折舊15年，每年每噸酒的折舊成本在2000元左右。這還要企業產品市場運作極為優秀零庫存，其實葡萄酒由于需要一定的貯存時間，企業第一年做的酒很有可能到第三年才運轉上市銷售。那種理想狀態的企業實際并不存在。再加上企業的管理成本等等，一噸酒一個企業真正要有點利潤，每噸酒的成本接近15000元了（含30%左右的稅，唉，中國企業的稅率高啊）。一噸（1000升計算）可以灌裝標準750ml酒瓶是1333瓶，再加上包裝材料和費用（每瓶在3元左右），每瓶葡萄酒出廠成本價應該在14-15元以上。由于各種市場行為也需要一大筆費用，每瓶葡萄酒擺上柜臺時的報價應該在20元以上了。零售價位接近30了。所以市場上大批10元左右的葡萄酒，我都懷疑那是怎么做出來的？
2、做葡萄酒時不洗葡萄的：
好多社會上的朋友問我葡萄酒企業在收購加工葡萄時會不會清洗葡萄？我可以肯定的告訴大家是不清洗的。首先釀造葡萄酒對操作工藝的一項基本要求就是要迅速的處理葡萄果實，以保持新鮮的風味，甚至有人還問我企業短時間加工那么多葡萄，是不是要把葡萄貯存起來？我們在收購加工那幾天基本是24小時不停機的，葡萄隨到隨加工，我曾經48小時不合眼工作過。這樣清洗就不可能了，工業清洗下來那葡萄基本全喪失應有的風味了.葡萄從農田采收回來肯定有一些泥土灰塵，這些會在葡萄汁的壓榨澄清過程中全部除去，像做白葡萄酒就采用基本清澈的葡萄汁發酵葡萄酒的，紅葡萄酒雖然帶皮發酵，但在酒出來后會采取蛋清粉澄清等措施除去雜質來使酒清澈進入儲存階段。那葡萄皮上會不會殘留農藥？嚴格講收購的部分葡萄皮上肯定會殘留農藥成分。但是由于葡萄酒特殊的酸性特質，以及發酵過程中酵母等微生物的生物降解作用，以及澄清過程中特殊的澄清劑吸附機理作用，最后在酒中殘留的農藥的一些成分那是痕量計算的，也就是可以忽略不計的。
3、如何選購葡萄酒：
由于我國已經廢除了執行了相當時間的半汁葡萄酒標準，簡而言之就是目前市場上的葡萄酒只能是全汁的葡萄酒。值得注意的是有的產品叫葡萄露酒。等擦邊球酒，這些就是那種“假”酒了，基本上就是買點葡萄酒再加水，色素，食用酒精，酸味劑等，包裝粗糙，酒度一般不到10度，價格不到10元，這種酒建議不要理睬。還有據國家有關部門組織專家品評從市面上隨機購買的上百種葡萄酒產品，由于多數商店不具備良好保存葡萄酒的硬件或者相當葡萄酒產品出廠時已經喪失了優良的新鮮度，竟有45%左右的葡萄酒在專家眼里已經喪失飲用價值。僅僅只能說是葡萄酒而已，但優質葡萄酒應有的宜人的色澤，濃郁悠長的香氣，圓潤沁人肺腑的口感風味都已經喪失。所以葡萄酒是一種可以成長也可以衰老的酒，保管照料不得當，她會很快衰老甚至死亡。雖然葡萄酒的國家允許保質期長達10年以上，但一般購買葡萄酒還是買最新出廠的比較好，國內市場上絕大多數葡萄酒并不適合長期貯存。簡單的 判斷葡萄酒是否優良，可以從色澤上判斷一二：干紅葡萄酒應該呈現紫紅色或者偏紫紅色就比較新鮮良好。酒液透亮有光澤更好了。香氣聞起來想自然界的某種植物氣息。干白只要酒液透亮，顏色呈現黃綠基本就錯不了。
4、飲用葡萄酒有益健康的討論：
經常飲用葡萄酒有益健康這是人們的共識，據健康營養學專家講：葡萄酒特別是干紅葡萄酒是有關國際組織推薦的數種健康飲料中的一種。葡萄酒對健康的作用應該從兩方面講：1是酒中少量的酒精對人體的作用，祖國傳統醫學也認為“酒乃百藥之長”，適量的酒精有一定的活血作用，不少高齡老人就愛好每天佐餐幾盅白酒，倒也不是什么葡萄酒。聯合國組織的健康意見是“禁煙限酒”，提倡根據自身情況適量飲用低度酒飲料對身體有一定的益處。2葡萄酒含有其他酒類所沒有的一些成分：對心血管有益的多酚類，腸胃系統有益的果酸等酸類，其他一些在發酵貯存過程中保留下來的微量維生素、礦物質。從技術角度講這些成分確實存在，但是這應該是那些優質，新鮮葡萄酒中才具有的，大凡對人體有益的成分也是容易氧化喪失活性機理作用的。
還有一個量的問題：法國等國家愛好葡萄酒，人均一年飲用葡萄酒近120升左右，從某些統計資料看似乎是他們飲用葡萄酒造成了這些國家人們心血管疾病患病率比較低的原因，從量上看幾乎是每天半瓶了，每天7，8兩葡萄酒，我想我們似乎是達不到了。其實這些國家的飲食習慣也有更主要的因素：他們可以稱作地中海餐飲方式，愛好葡萄酒僅僅是其中之一，但絕不是什么業內人士津津樂道的主要原因。比如他們使用橄欖油（橄欖油的經銷商也是極力推介它對心血管的好處啊）。其實有關組織推薦健康飲料首推是我們的國飲：綠茶（只是現在的綠茶也是屢屢傳出農藥殘留超標啊，不知該喝什么好了，就像現在大量的偽葡萄酒喝了對人體到底有多少好處呢？），曾有網友向我請教自釀葡萄酒的問題，說是想給高血脂的老父親飲用以期有一定的療效。我當時就勸他放棄，本著對病人負責的態度，還是建議不要給病人飲酒，自釀的葡萄酒也是無法和大生產下的優質葡萄酒比較的。自釀酒作為一種生活樂趣的嘗試未嘗不可。其實我日常也是很少飲酒的，工作的關系有時飲酒機會多一些而已，自己還沒有感覺葡萄酒顯著提高了身體的健康狀況，倒是如果每天跑步的話，精神狀況會好很多。
來源：搜狐博客 作者：王建鈞