我國是目前世界上水果罐頭品種和產(chǎn)量最多的國家，近年來，我國在水果罐頭生產(chǎn)工藝方面不斷創(chuàng)新，產(chǎn)品的品質(zhì)風(fēng)味均達(dá)到一流水平，并涌現(xiàn)了一批優(yōu)秀企業(yè)與品牌，廣西萬利來工貿(mào)有限責(zé)任公司就是近幾年罐頭行業(yè)崛起的新秀之一。

　　廣西萬利來工貿(mào)有限責(zé)任公司（以下簡稱“萬利來”）經(jīng)過10多年的發(fā)展整合，目前已發(fā)展成為在國內(nèi)罐藏食品行業(yè)中居于領(lǐng)先地位的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)。該公司占地面積100多畝，總資產(chǎn)6000多萬元，管理人員50多人，生產(chǎn)員工700多人，年產(chǎn)水果罐頭能力近2萬噸。

　　萬利來的生產(chǎn)定位是“以南方水果罐頭為主的制造企業(yè)”，主導(dǎo)產(chǎn)品有菠蘿、荔枝、龍眼、雜果、椰果、楊梅、桔子、葡萄、紅毛丹、紅心李、珍寶、黃桃、玉米等果蔬罐頭和果汁類飲料等100多個(gè)規(guī)格型號(hào)的產(chǎn)品，內(nèi)銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國20多個(gè)省市自治區(qū)，產(chǎn)品同時(shí)出口歐洲、中東、港澳等國家和地區(qū)。日前，廣西萬利來工貿(mào)有限責(zé)任公司董事長周劍濤就罐頭行業(yè)相關(guān)問題接受了筆者的采訪。

為罐頭正名

　　近兩年，我國水果罐頭總產(chǎn)量每年都在120萬噸左右，占罐頭總產(chǎn)量的三分之一，其中出口50余萬噸，出口額達(dá)到3.5億美元。周劍濤如是說出這些精確的數(shù)字。但他同時(shí)表示，這些可觀的數(shù)字并不代表罐頭生產(chǎn)企業(yè)毫無憂慮，不白之冤讓很多企業(yè)“一直比較煩”。

　　針對(duì)部分消費(fèi)者關(guān)于“高溫高壓使罐頭食品營養(yǎng)元素流失”以及“罐頭食品的保藏是靠添加大量的防腐劑而實(shí)現(xiàn)的”這種顧慮，周劍濤表示，食品在罐中處于真空狀態(tài)，在高壓條件下充分殺菌，合格的罐頭食品不需要添加任何防腐劑就可以達(dá)到保質(zhì)的效果，這是世界公認(rèn)的一種安全可靠的食品保藏方法。“神六上天的時(shí)候，航天員在倉內(nèi)所吃的食品就有罐頭。如果不是安全、營養(yǎng)，怎么能滿足航天員的需要？罐頭的'方便、安全、營養(yǎng)、美味'，是不容置疑的。”

　　周劍濤說，消費(fèi)者之所以會(huì)有這樣的顧慮，主要是由于罐頭行業(yè)缺乏宣傳。必須要加大產(chǎn)品的宣傳，逐漸消除消費(fèi)者對(duì)罐頭食品的誤解，從根本上帶動(dòng)罐頭食品的消費(fèi)。

　　在談及近段時(shí)間少數(shù)偽劣罐頭產(chǎn)品對(duì)整個(gè)行業(yè)造成了極大負(fù)面影響的問題時(shí)，周劍濤說，提供安全的食品，每個(gè)企業(yè)都有責(zé)任。企業(yè)需要現(xiàn)實(shí)世界的制度約束，也需要精神世界的高度自律。就水果罐頭而言，其既作為食品，安全必是重中之重，生產(chǎn)企業(yè)一定要高度重視，把安全當(dāng)成頭等大事。水果罐頭的安全保障體現(xiàn)在從原料、加工到市場(chǎng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，體現(xiàn)在合理使用和按照工藝正確操作。企業(yè)一定要以嚴(yán)肅認(rèn)真的態(tài)度對(duì)待任何安全隱患，不允許安全問題流入市場(chǎng)，給消費(fèi)者造成危害。

　　但是應(yīng)當(dāng)看到水果罐頭仍是極不規(guī)范的產(chǎn)品和市場(chǎng)，存在著許多狹隘觀念和違規(guī)行為，例如，違規(guī)使用著色劑、甜味劑等食品添加劑，有的甚至使用工業(yè)級(jí)添加劑危害公民健康。在水果罐頭的雜質(zhì)方面毛發(fā)、玻璃碎片等惡性雜質(zhì)沒有從根本上杜絕。此外，有的產(chǎn)品粗制濫造，使用劣質(zhì)原料加工品質(zhì)風(fēng)味低劣的產(chǎn)品等等。水果罐頭在近幾年國家監(jiān)督部門抽樣檢測(cè)中，是發(fā)現(xiàn)問題最多、合格率最低的品種，必須引起全行業(yè)高度重視。

規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)是當(dāng)務(wù)之急

　　周劍濤認(rèn)為，國家對(duì)包括罐頭標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的食品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清理整頓非常有必要。過去的標(biāo)準(zhǔn)看起來數(shù)量很多，但質(zhì)量不高，很多標(biāo)準(zhǔn)雷同，特征指標(biāo)不明顯。比如，罐頭標(biāo)準(zhǔn)中，要求產(chǎn)品色澤正常，怎么樣算是色澤正常，非常不清楚，還有規(guī)定“具有本產(chǎn)品應(yīng)有的滋味和氣味”，表述太籠統(tǒng)，標(biāo)準(zhǔn)中隨處可見這樣的表述，千篇一律，缺乏精確性與可操作性。在新標(biāo)準(zhǔn)中，一些與消費(fèi)者利益密切相關(guān)、涉及產(chǎn)品品質(zhì)的特征指標(biāo)一定要明確規(guī)定，保證產(chǎn)品的基本質(zhì)量。

　　罐頭是勞動(dòng)力密集型產(chǎn)品，生產(chǎn)時(shí)對(duì)原料都是一塊塊挑，一根根揀，一點(diǎn)點(diǎn)修，可以說是用繡花的方式來做罐頭。我們的標(biāo)準(zhǔn)也是在這樣一個(gè)歷史條件下形成的，感觀指標(biāo)規(guī)定得較細(xì)，但一些重要的理化指標(biāo)還不明晰。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，盡管標(biāo)準(zhǔn)門檻很低，企業(yè)基本能夠按照要求來做，采用真材實(shí)料，但在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，企業(yè)希望追求較高的利潤，一些企業(yè)開始想方設(shè)法鉆標(biāo)準(zhǔn)的空子。另外，國產(chǎn)的水果罐頭以出口為主，而國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)卻一直沒有得到大的發(fā)展。原因是面對(duì)國內(nèi)日益增長的市場(chǎng)需求，我國正規(guī)的罐頭企業(yè)重視不足，內(nèi)銷市場(chǎng)空間被各地興起的小作坊式罐頭工廠所占據(jù)，造成各種假冒偽劣的罐頭橫行一時(shí)，這種現(xiàn)象至今時(shí)有發(fā)生，損害了罐頭產(chǎn)品在國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的形象和聲譽(yù)，使優(yōu)秀的罐頭產(chǎn)品受其牽連，品牌之路遭受阻礙。因此，我國罐頭行業(yè)應(yīng)適時(shí)地進(jìn)行一次洗牌，讓我們和那些擁有自主品牌的企業(yè)能夠有更大的發(fā)展空間。

　　另外，我國罐頭行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)多且細(xì)，這與行業(yè)的發(fā)展有關(guān)系。罐頭在食品工業(yè)中起步比較早，也是我們國家較早出口的產(chǎn)品。因此，對(duì)每一個(gè)產(chǎn)品都進(jìn)行了詳細(xì)的規(guī)定，但從現(xiàn)在市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r來看，原有的標(biāo)準(zhǔn)門檻太低，對(duì)行業(yè)的指導(dǎo)性較弱。

　　周劍濤說，與一些發(fā)展較快的新興行業(yè)相比，罐頭標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)有些滯后。如飲料行業(yè)，其標(biāo)準(zhǔn)制定就比較科學(xué)。不論是蘋果汁也好，杏汁也好，標(biāo)準(zhǔn)抓住了根本的一點(diǎn)——果汁含量，100％果汁含量的叫純果汁，10％以上果汁含量的叫果汁飲料，10％含量以下的只能叫果味飲料。還有茶飲料、礦泉水飲料，各種關(guān)鍵指標(biāo)都規(guī)定得非常清楚。合并同類項(xiàng)，抓住主要因素，這也應(yīng)當(dāng)是今后我國罐頭標(biāo)準(zhǔn)的方向。市場(chǎng)需要指標(biāo)數(shù)據(jù)明晰，特別是關(guān)鍵性特征指標(biāo)非常突出的標(biāo)準(zhǔn)，這樣也有利于產(chǎn)品的開發(fā)和市場(chǎng)的規(guī)范。

國內(nèi)市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)共存

　　調(diào)查指出，現(xiàn)在約有55％的消費(fèi)者把品牌作為選購罐頭質(zhì)量好壞的依據(jù)，這充分說明了罐頭品牌在消費(fèi)者心中的地位及對(duì)企業(yè)發(fā)展的影響力。而隨著水果罐頭在2006年進(jìn)入中國名牌產(chǎn)品評(píng)選，整個(gè)行業(yè)資源和市場(chǎng)都進(jìn)一步向那些有品牌的生產(chǎn)企業(yè)靠攏。另外，名牌產(chǎn)品評(píng)選還大力推進(jìn)了我國罐頭行業(yè)內(nèi)形成以質(zhì)取勝、爭創(chuàng)名牌的良好競(jìng)爭氛圍，對(duì)改變目前我國出口罐頭以O(shè)EM定牌加工為主的現(xiàn)狀以及進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)銷市場(chǎng)都起到了積極作用。

　　近幾年，我國水果罐頭產(chǎn)業(yè)的發(fā)展不僅體現(xiàn)在數(shù)量的增長上，而且反映在品種、技術(shù)、企業(yè)和市場(chǎng)等方面的變化中。例如，橘子罐頭等一批出口強(qiáng)勢(shì)品種，在國際市場(chǎng)具有明顯的比較優(yōu)勢(shì)，可以稱得上是我國出口罐頭品種的“常青樹”。針對(duì)如此，“歐盟官方雜志”公布了歐盟關(guān)于將分配給進(jìn)口商們柑橘罐頭實(shí)際配額的方案。歐盟公布方案的原由是，歐盟的傳統(tǒng)進(jìn)口商們和其他進(jìn)口商們申請(qǐng)從中國進(jìn)口產(chǎn)品的數(shù)量，均超過了現(xiàn)有配額的數(shù)量。

　　在罐頭產(chǎn)業(yè)面臨重大發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也出現(xiàn)了一些不諧音。 增長方式粗放，產(chǎn)品利潤低。出口增長主要靠量大價(jià)低取勝，產(chǎn)品附加值不高，缺乏自主品牌，加上行業(yè)無序競(jìng)爭，罐頭產(chǎn)品的利潤空間非常狹小。國家統(tǒng)計(jì)局2004年經(jīng)濟(jì)分析統(tǒng)計(jì)快報(bào)顯示，全國645家規(guī)模罐頭企業(yè)的平均銷售利潤率為2.51%，年人均利稅僅為8000元左右。無序競(jìng)爭的結(jié)果不僅使企業(yè)利潤減少，而且市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)加大。

　　成本壓力加大，企業(yè)不堪重負(fù)。原輔材料大幅度漲價(jià)，加劇罐頭企業(yè)運(yùn)營難度。近兩年與罐頭加工相關(guān)的原材料成本全面上漲，項(xiàng)目多達(dá)十余項(xiàng)，主要包括馬口鐵等包裝材料，豬肉、魚、蔬菜等原料，食糖、食用油、煤、油、電、水、運(yùn)輸和人工費(fèi)等。其中，約占罐頭制造成本1/3的馬口鐵的價(jià)格累計(jì)翻了一番左右。上游產(chǎn)業(yè)的漲價(jià)不僅直接增加了罐頭制造成本，而且因?yàn)楹炗喓贤c國內(nèi)漲價(jià)的時(shí)間差及市場(chǎng)競(jìng)爭等因素，工廠承受了巨大經(jīng)濟(jì)損失和市場(chǎng)壓力。

　　國內(nèi)需求不旺，市場(chǎng)有待發(fā)展。我國罐頭以出口為主，國內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)滯后的問題沒有解決。我國罐頭已經(jīng)出口到世界140個(gè)國家和地區(qū)，國外市場(chǎng)潛力巨大。在美國，罐頭的人均年消費(fèi)90公斤，日本23公斤，一個(gè)普通英國家庭在一周內(nèi)通常吃15個(gè)罐頭，而我國每年人均不到1公斤。另外由于缺少強(qiáng)勢(shì)品牌，在國內(nèi)缺乏宣傳，消費(fèi)者存在許多誤解，罐頭產(chǎn)品內(nèi)銷市場(chǎng)增長不快。要保持罐頭產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，必須加大對(duì)國內(nèi)市場(chǎng)的宣傳力度并增加投入。

罐頭出口面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)

　　一是成本變數(shù)較大，罐頭原料和空罐價(jià)格明顯上漲，國際油價(jià)和出口運(yùn)費(fèi)動(dòng)蕩不安。原料、馬口鐵、白糖、水電、煤、汽、運(yùn)費(fèi)、人工勞務(wù)費(fèi)等繼續(xù)有較大提高，成本同比提高30%以上。

　　二是歐美高額關(guān)稅和臨時(shí)保障措施。一些歐美國家以傾銷為借口，對(duì)我國水果蔬菜罐頭征收高額反傾銷稅，致使出口成本增加，歐盟對(duì)原產(chǎn)于中國等國家和地區(qū)的桔子罐頭實(shí)施關(guān)稅配額方式的臨時(shí)保障措施，將年度配額量由5萬噸減少到3萬噸，超出配額每噸增收300歐元，一定程度上導(dǎo)致了出口數(shù)量的繼續(xù)下降。

　　三是日本藥物殘留規(guī)定，日本肯定列表制度對(duì)農(nóng)獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施“暫定標(biāo)準(zhǔn)”和0.01ppm的“一律標(biāo)準(zhǔn)”，成為我國植物源性產(chǎn)品出口日本的重要制約。

　　四是歐盟包裝接觸材料新規(guī)定，歐盟將對(duì)罐頭食品中雙酚環(huán)氧樹脂、酚醛環(huán)氧樹脂和鄰酚環(huán)氧樹脂的含量實(shí)施新規(guī)定，要求罐頭食品中不得檢出雙酚A環(huán)氧樹脂、酚醛環(huán)氧樹脂，鄰酚環(huán)氧樹脂含量必須小于1ppm。而目前我國制罐業(yè)馬口鐵的涂料，均使用環(huán)氧樹脂和酚醛樹脂共聚而成的環(huán)氧酚醛涂料，極有可能造成此3種物質(zhì)在馬口鐵空罐中殘留，罐頭出口歐盟的門檻提高。

　　五是歐盟推出更為嚴(yán)格的食品標(biāo)簽新規(guī)定。為確保消費(fèi)者充分的知情權(quán)，歐盟要求含有轉(zhuǎn)基因成分超過0.9%的食品都要貼上相關(guān)標(biāo)簽；可能引起過敏的食物名單，只要其濃度超過每公斤或每公升含10毫克的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就必須在標(biāo)簽上列出；肉類食品中含有的脂肪與動(dòng)物內(nèi)臟必須單獨(dú)在標(biāo)簽中詳細(xì)說明；2006年7月1日起實(shí)施的新的食品營養(yǎng)及健康標(biāo)簽規(guī)例，對(duì)歐盟市場(chǎng)上出售、供人類食用的任何食品或飲品的營養(yǎng)標(biāo)簽和廣告宣傳進(jìn)行了嚴(yán)格的規(guī)定。

優(yōu)秀品牌形象推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展

　　知彼知己，方能決勝于千里之外；運(yùn)籌帷幄，未雨綢繆者方現(xiàn)英雄本色。在這點(diǎn)上，周劍濤顯示出了作為一個(gè)公司領(lǐng)導(dǎo)人特有的卓越領(lǐng)導(dǎo)能力、觀察力和決策力。經(jīng)過十幾年的快速發(fā)展，周劍濤所領(lǐng)導(dǎo)的萬利來公司已成為我國水果罐頭行業(yè)的新貴企業(yè)。公司與當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)共建菠蘿、荔枝、龍眼、木瓜等原料生產(chǎn)基地，走“公司＋基地＋農(nóng)戶”的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展模式，目前已有菠蘿基地八千多畝，荔枝基地四千多畝，木瓜基地二千多畝，龍眼基地一千多畝。近幾年來，該公司先后被被廣西省南寧市委、市人民政府授予“農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)”、“十佳農(nóng)產(chǎn)品加工大戶（企業(yè)）”、“優(yōu)秀私營企業(yè)”，該公司生產(chǎn)的萬利來罐頭系列產(chǎn)品被廣西自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局評(píng)為 “廣西優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，被廣西自治區(qū)工商局評(píng)為“廣西著名商標(biāo)”，等榮譽(yù)稱號(hào)。這家年輕的生產(chǎn)出口罐頭的企業(yè)從一開始就對(duì)罐頭的衛(wèi)生質(zhì)量要求很高，對(duì)鮮果來源、生產(chǎn)環(huán)境、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理體系等都有嚴(yán)格的要求，近年來引進(jìn)了世界上先進(jìn)的罐頭生產(chǎn)線，更是對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量有了更加完善的保障。

　　在國內(nèi)市場(chǎng)，水果罐頭是最受市場(chǎng)歡迎的品種。廣西萬利來工貿(mào)有限責(zé)任公司等一些優(yōu)秀企業(yè)，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和優(yōu)秀品牌形象推動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展，為樹立水果罐頭的良好聲譽(yù)起到了積極的帶頭作用。

　　在食品生產(chǎn)經(jīng)營的全過程中，廣西萬利來工貿(mào)有限責(zé)任公司先后通過了ISO9001∶2000國際質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證、HACCP食品安全管理體系認(rèn)證及國家QS市場(chǎng)準(zhǔn)入認(rèn)證。

　　隨著水果罐頭市場(chǎng)的日益擴(kuò)大，廣西萬利來工貿(mào)有限責(zé)任公司堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，本著“誠信、敬業(yè)、高效、創(chuàng)新”的經(jīng)營理念，以為顧客提供“安全、營養(yǎng)、天然、美味"的罐藏食品為已任，把提高產(chǎn)品品質(zhì)風(fēng)味作為追求的目標(biāo)，通過選用優(yōu)質(zhì)原料和精細(xì)加工生產(chǎn)消費(fèi)者喜歡的產(chǎn)品。食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)的生存線和生命線，廣西萬利來工貿(mào)有限責(zé)任公司以提高質(zhì)量，創(chuàng)造品牌，為水果罐頭行業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展交出了一份令人滿意的答卷。作者： 楊智