國內(nèi)乳業(yè)在經(jīng)過多年快速發(fā)展后，目前正面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化和競爭加劇導(dǎo)致利潤下降的雙重壓力。相關(guān)專家認為，乳業(yè)企業(yè)應(yīng)高度重視自身的技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)升級，把技術(shù)改造作為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，只有這樣，才能保持持續(xù)健康的發(fā)展。實現(xiàn)產(chǎn)品升級和開拓新的市場，將成為國內(nèi)乳業(yè)今后一段時間的發(fā)展趨勢。

　  低端同質(zhì)化競爭嚴重影響奶業(yè)效益

　　農(nóng)業(yè)部農(nóng)村經(jīng)濟研究中心研究員張照新指出，國內(nèi)市場乳品消費結(jié)構(gòu)單一，乳品企業(yè)同質(zhì)化競爭嚴重。受飲食習慣的影響，目前我國居民乳制品消費量中的絕大部分是液態(tài)奶和酸奶，奶粉僅占一小部分，其他乳制品如干酪、奶油等消費量非常小。據(jù)統(tǒng)計，我國城鎮(zhèn)居民人均消費的乳制品中，鮮乳品的消費占到９７．７％，奶粉消費占到２．３％，而其他乳制品幾乎可以忽略不計。在這種消費結(jié)構(gòu)的影響下，大部分乳制品企業(yè)都以液態(tài)奶為主打產(chǎn)品。以伊利、蒙牛、光明為例，２００６年，伊利集團液態(tài)奶占其主營業(yè)務(wù)收入的７１．３％；蒙牛集團的液態(tài)奶產(chǎn)品占其乳產(chǎn)品總量９０．５％；光明乳業(yè)液態(tài)奶占其乳產(chǎn)品總量的９６．５％。相似的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，必然帶來同質(zhì)化競爭。乳制品企業(yè)不得不采用降價或變相降價的營銷手段爭奪市場，加上生產(chǎn)成本不斷上升，導(dǎo)致行業(yè)利潤率不斷下滑。

　　國家發(fā)展改革委相關(guān)負責人在接受媒體采訪時也表示，乳品加工企業(yè)惡性競爭，市場秩序不規(guī)范。全國乳品加工企業(yè)已達１６００多家，大部分企業(yè)規(guī)模小，技術(shù)水平低，布局不合理；加工能力嚴重過剩，開工率只有６０％。企業(yè)為搶占市場，捆綁銷售，低價傾銷。

　　國內(nèi)乳品企業(yè)持續(xù)多年的同質(zhì)化和過度競爭在越來越強的成本壓力下顯得難以為繼，單純依靠銷售手段或價格手段來消除成本壓力，是不可能從根本上解決問題的。要化解這種壓力，根本的辦法是重視自身的技術(shù)改造和產(chǎn)業(yè)升級，把技術(shù)改造作為企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，使行業(yè)的整體裝備和技術(shù)水平大幅提升，尋找新的市場空間，實施差別化的市場戰(zhàn)略?！案愕蛢r過度促銷、大打價格戰(zhàn)搶占市場份額等一些非正當傾銷活動，實質(zhì)上是奶業(yè)發(fā)展的不健康因素?！敝袊虡I(yè)協(xié)會秘書長魏克佳說，“奶業(yè)應(yīng)通過規(guī)?；⒓s化、標準化建設(shè)，建立現(xiàn)代奶業(yè)的發(fā)展模式，規(guī)范市場競爭秩序，促進奶業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展，滿足廣大百姓日益增長的乳品需求?！?/P>

　　奶業(yè)進入提高產(chǎn)品競爭力的關(guān)鍵期

　　奶業(yè)是我國農(nóng)業(yè)的重要組成部分，是一個國家發(fā)達程度和畜牧業(yè)現(xiàn)代化水平的重要標志?？傮w而言，我國乳品加工的發(fā)展態(tài)勢良好。據(jù)農(nóng)業(yè)部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，２０００年以來，我國奶業(yè)的綜合生產(chǎn)能力顯著提高，原料奶生產(chǎn)、乳品加工同步增長。奶類總產(chǎn)量快速增長，２００６年我國奶類總產(chǎn)量為３３０２萬噸，是２０００年的３．６倍，年均增長２３．８％。乳品加工能力快速增長，２００６年，乳制品產(chǎn)量為１４６０萬噸，是２０００年的６．７倍。２００７年奶類產(chǎn)量的增幅有所減緩，但是仍呈現(xiàn)穩(wěn)步增長態(tài)勢，上半年全國奶類總產(chǎn)量達到１７１８萬噸，同比增長１２．５％。

　　但是也要看到，經(jīng)過５年左右的超常規(guī)增長，我國城鄉(xiāng)居民年人均奶類占有量已達到２５千克，之后就基本保持穩(wěn)定。在上月中旬召開的中國奶業(yè)協(xié)會特別理事會上，中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果指出，今后乳品消費將隨著城鄉(xiāng)居民收入的逐步增長、營養(yǎng)知識的逐步增強和飲食結(jié)構(gòu)的逐步調(diào)整，支撐奶業(yè)超常規(guī)增長的條件已經(jīng)不復(fù)存在了。因此，我國奶業(yè)將轉(zhuǎn)入常規(guī)增長階段。隨著這種供求關(guān)系的階段性變化，我國奶業(yè)發(fā)展也必將由以往單純數(shù)量擴張轉(zhuǎn)入提高質(zhì)量效益與數(shù)量增長并重的發(fā)展階段，我國奶業(yè)正處在從鋪攤子向整體優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提高產(chǎn)業(yè)素質(zhì)和產(chǎn)品競爭力轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵時期。

　　亟須深化加工和差異化市場戰(zhàn)略

　　中國奶業(yè)協(xié)會理事長劉成果認為：“如果說奶牛養(yǎng)殖業(yè)是奶業(yè)的基礎(chǔ)，市場消費是奶業(yè)發(fā)展的原動力，那么，乳品加工是奶業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵?！比槠芳庸さ淖饔弥饕w現(xiàn)在一個“帶”字上。一是帶動奶牛養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展；二是帶動奶農(nóng)收入的增加；三是帶動就業(yè)崗位的增加；四是帶動農(nóng)業(yè)一體化經(jīng)營；五是帶動乳品消費。不斷發(fā)展乳品加工，就是不斷深化乳品加工的“帶動”作用，促進我國現(xiàn)代奶業(yè)的健康發(fā)展。

　　針對國內(nèi)消費觀念逐漸成熟、從“有奶喝”轉(zhuǎn)為“喝好奶”的需求日益強烈，各大乳企深化乳品加工，推出的新品無一不注重科技含量，也更加側(cè)重功能性。低端的價格大戰(zhàn)逐步讓位于走向高端的技術(shù)、功能比拼；已經(jīng)出現(xiàn)了從原始的廣告戰(zhàn)、價格戰(zhàn)變?yōu)閷π袠I(yè)健康、長遠發(fā)展具有促進作用的差異化競爭的趨勢。

　　首先是品種的差異化，不少企業(yè)推出了新產(chǎn)品。繼蒙牛推出“特倫蘇”金牌牛奶后，今年３月，伊利公司推出了“金典有機奶”，填補了我國乳品市場沒有國產(chǎn)有機奶的空白，開拓了液態(tài)奶市場的新天地，隨后又推出了解決了部分消費者“乳糖不耐受”問題的營養(yǎng)舒化奶。６月，三元集團推出了運用膜除菌技術(shù)與低溫殺菌技術(shù)的三元極致ＳＥＬ鮮奶。還有企業(yè)推出了新口味的牛奶，比如紅棗牛奶、枸杞牛奶，把紅棗、枸杞的風味和營養(yǎng)加入到牛奶當中，從口味和營養(yǎng)上創(chuàng)新，受到了消費者的喜愛。其次是功能的差異化。今年４月，光明乳業(yè)也推出了主攻“潤腸通便”市場的功能性酸奶“暢優(yōu)”，９月，又推出了擁有健字號、具有輔助降糖功能的舒平牛奶。不久前，三元集團推出了添加了活膚因子膠原蛋白和美體因子異麥芽酮糖的ＴＩＭＥ凝固型酸奶，贏得了愛美女姓的青睞。

　　目前，乳制品的種類日益豐富，滿足了城鄉(xiāng)居民多元化的消費需求，同時也為企業(yè)帶來了發(fā)展機遇和利潤，這些與現(xiàn)有乳品市場有差別、有錯位的產(chǎn)品，正在成為企業(yè)業(yè)績的新支撐點。

來源:食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)