記頤陽酒業技術中心主任孟洪濤
    　從“國優產品”、“山東名牌”、“山東著名商標”到“山東白酒十大品牌”，50年來，頤陽酒業公司艱辛創業，載譽無數，以優秀的品質和健康的理念，打造出精品文登學酒，從而贏得了市場的認可和消費者的青睞。文登學酒何以能雄霸膠東白酒市場，獨領風騷？再度成為業內人士和廣大消費者關注的焦點。
    　文登學酒的成功，決非一日之功。它是集歷史文化、地理優勢、傳統釀造、現代科技于一體的累年積淀，是眾多專業技術人才攜手打造的精品之作。科技強企，人才興企，人才是頤陽酒業成功的第一要素。頤陽酒業群英薈萃，人才濟濟，他們在釀造、制曲、摘酒、調酒、品酒等方面造詣極深。他們的名字與“文登學”酒緊緊連在一起，在成就文登學酒的同時，也書寫了自身事業發展的絢麗人生。
    　“在醫藥界，有人說做藥就是做良心。而在我們釀酒業不僅要做良心，更要做品質”。前不久，記者在山東頤陽酒業有限公司采訪時，負責科研工作的企業技術中心主任孟洪濤對自己所從事的職業進行了如此的概括。
    　酒的最高境界是醇，人的最高境界是真。“至醇至真”是頤陽酒業所倡導的產品品質，也正是孟洪濤的不懈追求。如何把綠色的酒、健康的酒奉獻給消費者呢？
    　孟洪濤介紹說，傳統工藝與現代科技完美結合的五糧“文登學”系列酒，將大米、糯米、小麥、玉米、高粱五種糧食的精華調節融合，其精髓便釀造出了悠遠且富有特色的“文登學”文化。它取之于五谷，重之于濃香、甘醇、晶瑩，性情柔中有剛，濃淡相宜，味覺全面豐富，細細品之如甘霖入口、回味綿長，充分體現了中國悠久酒文化的“中庸和諧”，與傳統的“文登學”精神一脈相承，渾然天成，是謂“至醇”。
    　“醇”自何來，“香”又自何出？其間自有奧秘。孟洪濤介紹說，釀酒生產過程中，糧食中的營養成分通過種類繁多的酶、微生物等的作用，代謝產物除酒外，還有一些對酒體有益的呈香物質和營養成分，這些物質對成品酒的風格、質量起到決定性的作用。要將這些呈香呈味物質充分利用，就需要一種全新的思路，全新的工藝，這就是頤陽酒業已經完成的“酒尾”和“黃水”的二次發酵。
    　說到“黃水”，也許行外人不甚了解，它是釀造發酵過程中，在窖池底部形成的金黃色液體，業內專家稱之為“釀酒之寶”，而孟洪濤又稱之為“寶中黃金”，其中，己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和己酸、乳酸、乙酸、丁酸、酵母菌等微量成分的含量十分豐富。富含營養物質的酒尾和這“釀酒之寶”，正是那些不是自己發酵釀造的廠家所缺乏的，也是這些廠家難以配制出香味協調的好酒的原由，而孟洪濤和他的科研團隊，經過千百次的試驗，最終圓滿完成了大幅提高“文登學”酒品質的這項技術攻關任務，此舉為“文登學”贏得一系列榮譽奠定了堅實的基礎。
    　喝“文登學”酒就是喝健康，就是喝品質，這是廣大消費者的充分認可。良好的口碑，來源于頤陽酒業人的“真”。孟洪濤從事科研工作，但他還擔負著從原料進廠到成品出廠等各道工序的嚴格把關和檢測。目前，頤陽酒業完全采用五糧液的生產工藝，“包包曲”、“熟糠拌料”、“低溫入窖”、“滴窖降酸”、“分層蒸餾”、“量質摘酒”“回酒發酵”、“雙輪底增香”等操作方法，很好地保證了“文登學”的品質。這一點，孟洪濤很自信，在檢測室里，他只需輕點鼠標，每一批原酒的庫存平面圖就一目了然，可以很清晰地看到每一缸原酒的生產、等級情況，這得益于公司早在幾年前斥巨資購進的進口氣相色譜分析儀、液相色譜分析儀等先進儀器，這些設備能準確測定出酒中100多種微量成分的含量。另外，頤陽酒業在提高原酒質量方面，還采用了先進技術手段與傳統經驗相結合的方法，將成品控制檢驗環節前移，由過去的每班次經驗取酒改為每班次理化指標檢驗，對每班次抽取的原酒全部用色譜儀化驗，出現波動及時調整，大大提升了優質酒的生產水平。
    　當問道“為什么文登學酒喝了不上頭”這樣一個消費者感興趣的問題時，孟洪濤解釋說，在某些白酒企業釀造過程中，由于蒸餾的原因使得一些雜質（雜醇油、甲醇和甲醛等）物質帶入酒中，這些物質會引發上頭、頭痛等癥狀。而“文登學”在釀造工藝上克服了這些弊端，完全解決了酒后上頭這一難題。在蒸酒時，嚴格控制流酒溫度，保證了“文登學”酒的至真至醇。
    　至真至醇釀美酒。經過幾代頤陽酒業人的不斷探索，如今的“文登學”酒秉承國內頂級濃香型白酒“甜、凈、醇、香”的基本特點，同時又有“綿、軟、細、爽，余味悠長”的獨有品質。
    　對于讓“文登學”酒走出山東，成為國內白酒行業的名牌產品，孟洪濤充滿信心。

來源：《華夏酒報》