中國乳業發展現狀與對策（二）
隨著全球性的原料上漲因素影響，國內的肉類、酒、水、飲料、食品等都已相應地作出了價格調整，但奇怪的是，牛奶價格就是 “按兵不動”始終漲不起來，甚至是“不敢”漲。因為一漲，就觸動了非常敏感物價問題，前一段時間就敏感到談“漲”色變。鮮奶收購價格、奶品終端銷售價格，說聲調價說聲調價十分艱難，該漲的不漲，不該升的飆升(原材料價格)。這邊市場價格提不起，那邊的產品成本在不斷地增加，加之奶業行業本身就是利潤低微的行業，大部分乳品企業轉化或化解高超成本的能力本身就不強，原有利潤空間本來就不大，在這種情形下，一些企業為了保生存，只好被迫出手采用“高端產品高端價位”這樣的怪招奇招來應對上漲成本的化解。這種被人們稱之為“走高價高端路線”的具體做法是，以推出一種新的產品名堂，并冠以某些奇異的功能性因素或宣傳亮點，把產品的原大眾化價格一下子拉升至高位，通常拉高的價差是原售價的50-80%，甚至是1倍以上，有些企業還將這種變相提價手法，或者說是暴利的獲取手法稱之為“利潤的新增長點”。其實，對這些企業的這些舉措或做法，我們是可以理解的。從某種程度上講，他們是給市場迫出來的。若不是原材料不斷上漲所造成的成本壓力，一般而言，這些乳品企也不會冒然使用這種高獲利的手段。就我個人而言，我對這種高比例獲利潤手法，我是持不贊成的態度，因為它有獲取暴利之嫌疑。但站在另一角度上講，它對打破當前牛奶比水賤賣這一不合理的價格體系又具有一定的積極意義?，F在已有越來越多的乳品企業在效仿和跟風這種做法，如果參與的企業在不斷擴大，所涉及的產品品種隨之越來越多的話，搞不好若干年后，也許真的會有巔覆現行牛奶價格這一天的出現。就目前而言，類似蒙?！疤貋鎏K”這種“天價”牛奶，在中國只有很一少部分消費者光顧。因為大部分的消費者的消費水平或購買能力還一時跟不上這種高消費的需求。有人還據此戲稱說：中國的高端牛奶市場走不遠。另一方面，我對這些所謂的高端高價奶持有另類的看法，這種通過“高端產品”轉付企業成本上漲而同時又能獲取高額利潤的做法，不見得適用于所有的企業使用；其次是，所謂的高端牛奶，高端也高不到哪里去。從目前市面上銷售的高端牛奶其高品質來看，沒有多少個產品真正能達到高端奶品的要求。還有從營養結構組成來講，牛奶的營養結構與組成是比較穩定和合理的，一般來說，它們不會因地域或國家差異發生多大的變化，也不會隨著時間、年代的轉移而改變。有人說，今天的牛奶和一千年以后的牛奶都是相差不大的。一些生產企業只是往普通牛奶添加了某種添加成分就將它吹捧成高端牛奶，這種牛奶，實質上它的宣傳廣告效應大大高于它真正的功能性。雖然，時下已有許多人并不太看好高端牛奶市場，然而，實際上已有越來越多的企業在跟風、在效仿，在吹捧，在視作為時髦。
(六)、飼養方式守舊好奶難求
中國的乳品加工泰斗駱承庠教授講過：“沒有好的牛奶做不出好的奶產品”。在牛奶加工設備的先進性上，中外之間已不存入多大的差異，但同擋次設備做出來的牛奶產品在質量、口感和風味上就存有較大的差異。為什么我們做出來的牛奶不如外國牛奶好喝？這就是因為缺乏優質的奶源和使牛奶的風味很好地保持下來。通過調研，乳品加工企業經常感慨“巧婦而無米之吹”和“好奶難求”。奶質差的基本原因，是在于飼養方式和管理水平。目前我國奶牛飼養仍有相當一大部分仍為每家每戶三、五頭散養式并為人工手工擠奶為多，奶擠出后缺乏條件將它立即降溫存放，這樣的牛奶易被污染變質。目前所流行的所謂公司+農戶這種經營模式，僅是反映出奶農與乳品廠牛奶交售買賣這一層關系，這種模式難于解決牛奶質量問題。我國目前在推進奶牛飼養“六化”方面未能跟得上(是指集約化、規?；⒒鼗?、擠奶機械化、奶源優質化和核心牛群優化)，推進速度非常緩慢，廣東、上海、福建、北京等這些城市在這一方面做得相對比較好一些。上述這“六個化”的程度越高，乳品加工廠獲得優質奶源的條件和機會才會有保證。
（七）奶牛“兩病”凈化艱難影響牛場效益
奶牛“兩病”在全球奶牛養殖中，近幾年來都呈上升態勢，且嚴重地威脅到奶牛業的飼養發展，也使奶農的利益受到損失。我國奶牛“兩病”的防制與凈化不容樂觀。有些奶牛場，年年在“兩病”防制，但就是“病根”難除，離凈化的要求甚遠。甚至還發生一些奶牛場采取一些小動作對抗高牧獸醫防檢疫部門的“兩病”檢疫，使奶牛“兩病”無法得到徹底要除和凈化。除此之外，乳房炎、蹄病、不育、胎衣不下、流等這些奶牛常見疾病，發病率長期居高不下，廣東有一大型奶牛奶場，去年僅腐蹄病的被動淘汰率就高達10%以上，損失的經濟價值達300多萬元。另據中國奶協近日所透露的一組奶牛數字表明，2006年全國的奶牛存欄增量只有3%，而2005年的存欄增長率是超過10%以上。造成兩年之間大比例的倍率差異，據說是奶牛的淘汰率過高所至。奶?！凹?、疫病”已經成為奶農心頭上的一塊心病，它們老是纏繞在奶農的身邊怎么也不愿遠離他們而去。
(八)、成本上漲價格瓶頸卡殼
今年以來，由于受原油和谷物(主要是玉米)價格上漲以及氣侯等因素影響，全球牛奶價格處于一片漲聲之中。我國的奶牛飼養成本和奶品加工成本也不例列，上漲指數高達20％至30％之間。按市場經濟價格規律或按理來說，隨成本上漲而產品跟進提高價格，這是無可非議的事。然而，中國的牛奶漲價漲不逢時。前段時期，魚、豬肉、方便面等都在漲價，這已把消費者的心理承受力迫至崩潰的邊沿。此時牛奶想跟風提價，只能說聲“愛你不容易”。產品終端市場價格提不了，乳品加工企業又何來有錢給奶農提高收奶價格？這次價格風波利益最大的受害者還是奶農，奶農的牛養不下去，他只能把牛賣掉、殺掉。供應鮮奶給廣東的福建南平地區，前幾年的奶牛飼養最大規模達5.8萬頭，最近已銳減至2.1萬頭。全國已有40％以上的奶農已處在虧本經營狀態，這都是牛奶收購價低提不上去惹的禍。
二、我國奶業發展亂在哪里
由于我國整個經濟與社會發展都處于轉型時期，一些行業出現了超常規的發展，以及在快速發展當中存在著一些混亂現象這是不可避免的，臺灣在上一世紀七八十年代也曾發生過這種狀況。我國奶業10年發展指數翻兩翻，關于這一點世界奶業界已予確認。按奶業行業的發展規律特性來說，在正常情況下年發展增長率應該在7~8%的范圍，這才是個正常的合適范圍。進入21世紀之后這6-7年來全球的奶業發展年均增長指數一直徘徊在2.5-3%之間，有相當部分的國家還徘徊在1％至2％之間緩慢發展。我國這一時期的年均增長指數已達到了21-23%，足足高出了世界奶業平均增長水平的6-7倍。這種高指數高速度的發展，其本身就是極不正常的一個事情，不正常的發展肯定會帶來一些混亂。對中國奶業當前的發展狀況怎么去評價？從牛奶生產、乳品加工、市場銷售、牛奶認識或消費引導等這幾個方面情況去分析、評判，我們可以講用一句話概括起來說是“亂中快速發展”。而這個“亂”字到底亂在哪里？
(一)、奶牛飼養混亂
1、連續多年盲目從國外引進奶牛，不注重本地奶牛品種的改良，在奶牛流通中還出現染毛色的人造假奶牛。
2、只強調以荷斯坦黑白花奶牛飼養為主，疏勿了娟姍牛、水奶牛、耗牛等帶中國地方特色的品種奶牛的拓展和開發利用?，F在的奶牛飼養狀況是，除了本地的一些品種之外，就是一頭黑白花牛養遍全中國，不管是亞熱帶的南方，還是寒冷的黑龍江，或是高原青島、新疆，處處易見黑白花牛。
3、奶牛飼料供給不穩定，有什么吃什么，飼料草種頻頻變換，營養缺衡，內外應激嚴重，直接影響了產奶量。
4、該淘汰不淘汰，老弱病殘的奶牛讓其照樣產奶，甚至將其照樣當產母牛來售賣。
5、只追求產奶量，不講究奶質量，甚至還有個別奶農滲假造假牛奶，例如最近被中央電視臺暴光的陜西滲假、人造假牛奶事件。
6、奶牛良種近親繁殖，甚至個別地方奶農還采取劣種濫配，使用本地黃牛與黑白花交配。
7、在奶牛的省際、縣際交易流通中，“兩病”檢疫存有漏洞，牛群抵達新場的隔離措施不夠落實。
8、奶牛“兩病”防制工作把關不嚴，年年防疫年年達不到凈化標準。業內有人預言，如果再不重視和重抓奶牛“兩病”的防制凈化工作，再過10年、8年或更長一點的時間后，一些地區的奶牛恐伯要進行“大換血”，換句話說，這些地區到時恐怕連幾頭健康奶牛都會難找到。