烘焙食品的潮流趨向基本上是西風引導東風，最新潮的產品通常從歐美發端，然后通過影響國人的消費意識來影響國人的腸胃。但這并不是說國內企業是完全被動的，由于烘焙食品的發展與國民年收入息息相關，在國人平均收入上漲的過程中，越來越強調健康概念的烘焙類產品正處于蓬勃發展中。

　　由于烘焙食品不屬于我國的主食類食品，所以和西方國家相比起步較晚，目前主要作為代餐和休閑食品存在。據中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳先生介紹，近幾年來，我國的烘焙食品行業發展非常迅速，2005年我國餅干行業銷售收入248.55億元，2006年增加到313.78億元，增長幅度達到了26%。

　　在超市的貨架上，各種各樣包裝的面包、糕點、餅干等產品琳瑯滿目，各種品牌、不同檔次和多變的口味給了消費者許多選擇，還有蛋黃派、法式面包等新興品種不斷出現。

　　仔細觀察，不難發現一種日益明顯的趨勢——代表健康的低糖、谷物、全麥制品日益增多。這種趨勢開始于以烘焙食品為主食的西方國家。

　　低糖沖擊，谷物受寵

　　傳統的烘焙產品屬于高糖、高脂、高熱量產品，長期食用會造成營養過剩，導致肥胖。為了保持健康，從2001年開始“低碳水化合物”的食品開始在美國流行，并且上升勢頭非常快。去年美國《包裝實情》雜志曾對焙烤食品的零售市場做過一次全面的調查，調查結果顯示，收入低于1萬美元的家庭是甜食烘焙產品的高消費群體，而收入高于25萬美元的家庭對這類產品吃得很少。

　　同樣明顯的趨勢是谷物類食品的迅速發展，2005年，谷物早餐的年產量達到320萬噸，銷售金額為166萬美元。美國、法國、德國、西班牙和英國等是谷物早餐的最大消費市場，谷物早餐在這些國家都獲得了很好的市場反應。

　　需求創造市場，產品線路調整

　　在我國烘焙市場上，近年來追求營養健康的趨勢更為明顯。

　　在餅干市場上，達能的無糖蘇打餅、牛奶香脆，納貝斯克的樂之全麥餅、含麩皮咸餅干，太平消化餅等都是各個品牌的熱賣品種，國內的餅干企業也緊緊跟隨這股潮流，不斷調整自己的產品。

　　在山東，大大小小的餅干廠集體走上“鈣奶”路線，“補鈣”是近幾年來中國社會上的熱門話題，吃餅干能補鈣已經被一部分消費者接受，包裝上的“高鈣”字樣能帶來更好的銷售。

　　達利好吃點的豆香工坊在廣告片中創造出一種用豆漿和面的工藝，富含營養的豆類食品與餅干融合在一起，再加上添加了杏仁、核桃等堅果，一上市場即受到消費者的青睞。

　　朱念琳理事長還告訴記者，以前中國人吃不飽，高糖高脂的烘焙食品還能算作補充營養的好東西，廠家即使生產出低糖、低脂的產品也沒有消費者購買，而隨著人們生活水平的改善，人們開始注重營養結構向更合理的方向調整。

　　同時，根據中國營養學會2002年的調查數據顯示，中國有3000萬以上的糖尿病病人，并且這個數字還在擴大，在大城市，肥胖兒童的問題也引起社會關注，他們都是低糖和無糖食品的消費人群，現在的需求狀況潛藏著大好的市場機會。

　　營養添加物引導未來潮流

　　在未來，健康烘焙產品還能有更大的發展。首先是在技術上有了更多突破，前段時間國家公眾營養與發展中心發起了OLIGO（歐力多）項目，倡導在食物中添加OLIGO益生元以促進人體微生態平衡，提高免疫力。這個項目已經在乳制品、飲品等行業推廣，目前也進入了烘焙行業。

　　另外，各種營養的添加物質也不斷出現，比如大豆異黃酮、高膳食纖維以及各種維生素等。相信在不久之后，補鈣、磷、鐵的餅干，補充膳食纖維抗衰老的餅干，適合兒童成長需要的高能量餅干，無糖低鹽低脂餅干會漸漸成為貨架上的主流。

　　(畢嬌)