近年來如皋市場上銷的醬油、醬菜大都來自上海、揚州等地。其實如皋醬油和醬菜久負盛名，大量銷于鄰近各縣和里下河地區(qū)。清朝中期即載于縣志。初夏制醬，烈日曝曬整個伏天，味鮮而略甜，稱為“三伏”（初伏、中伏、末伏）秋油。曬醬要園地，故作坊稱為“醬園”豆醬俗稱“豆色”，是以黃豆和小麥面粉為原料，

　　抽出的醬油為“豆油”；面醬亦稱“甜醬”，是全以面粉為原料，醬油稱“面抽”。豆醬掩制的醬菜有蘿卜頭、佛手蘿卜、萵苣、生姜、寶塔菜（甘露子）、大頭菜（蕪菁）、黃芽菜、雞腳菜（一種海藻形似雞腳）等。牛角瓜是連皮、連籽，用甜醬腌浸的，稱為“帶籽瓜”或“甜瓜子”。鹽腌的菜有蘿卜響、大頭菜、蘿卜干、大蒜、小蒜、菜蕻子等。此外還有醋蒜頭、茶干、紅豆腐乳、臭豆腐乳等。店門前掛著“秋油伏醬”、“什錦醬菜”、“小磨麻油”、“陳年香醋”等小招牌。

　　釀酒的作坊原稱“糟坊”，如皋人因“糟”字不好，皆稱“槽坊”。釀酒多數(shù)是農民副業(yè)，槽坊多在農村。清朝后期才有外地商人在城鎮(zhèn)開槽坊釀曲酒。從前人飲酒考究有香有色、滋補祛病，故以各種藥料泡酒。民國《如皋縣志》記載：白蒲產雪酒；馬塘（東）產安邑春（一名棗兒紅）；掘港、豐利、馬塘產薄荷露；李堡產冰雪。其他有史國公、五加皮、木瓜、玫瑰沉香、喬餅（香櫞）、佛手露、竹葉青、狀元紅、葡萄酒等。多數(shù)醬園兼賣陳酒、曲酒。本錢小的醬酒店則向醬園、槽坊進貨，門市零賣。

　　清朝末年，如皋商務分會成立，城廂（即城區(qū)）各業(yè)成立同業(yè)公會。醬園、槽坊、醬酒店共700多家組成“醬槽業(yè)同業(yè)公會。”其中著名的大店嚴恒泰、鼎茂、徐大昌、吳正豐、德裕、祥發(fā)6家醬園和進泰槽坊、石德昌醋坊，資金雄厚，產品優(yōu)良，業(yè)務旺盛，稱為“醬槽業(yè)八大家。”嚴恒泰和鼎茂皆開業(yè)于道光年間，徐大昌創(chuàng)于同治年間，其余五家皆創(chuàng)始于光緒年間。嚴恒泰在東街迎春橋西，作坊在迎春橋東南河邊，光緒年間兄弟分家，在西街另開嚴長泰，北街另開嚴長升。

　　后來小一輩又分為恒泰如、恒泰祥和恒泰吉，五家各自經營。鼎茂在通倉橋河西，前店后作坊，兼銷鐵鍋。店主是常州張姓。徐大昌在嚴恒泰之西，曬場在玉帶橋東尾，占地9畝。店主也是常州人。最盛時年銷豆醬400缸（每缸約375公斤），面醬300多缸，醋3000多壇（每壇約25公斤）陳元、蜜酒共3000壇，麻油5000多公斤。曾在海安開分店。吳正豐在嚴家灣河西，曬場在對河。德裕是姜、吳、黃三家合資，店在西街青云巷口，作坊在豐樂橋西南河邊，南街有分店。祥發(fā)和進泰都是徵商程晉升開的，他是通如馳名的大商。在通州二甲鎮(zhèn)開布莊和油坊，掘港有廣隆乾醬園，東馬塘有程恒大茶莊，豐利、雙甸、李堡三鎮(zhèn)皆有典當，宿遷仰華集有槽坊，如皋城里還有程祥和、吉祥和兩爿茶莊。祥發(fā)作坊在長巷西端，老店在西街，分店在北街。進泰老店在西街，分店在南街，作坊在豐樂橋東南河邊。石德昌專業(yè)釀醋，在西門秀水港，沒有店面。

　　民國20年（1931）蘇北大水災，如皋許多批發(fā)店賒給里下河地區(qū)的貨款未能收回，損失嚴重。醬槽八大家也不例外。徐大昌、吳正豐、進泰等幾家店主房族人多，揮霍浪費，管理不善，逐漸敗落。徐大昌于1931年閉歇。1938年春，日寇進據(jù)蘇北，百業(yè)蕭條。北祥發(fā)、南進泰、南德裕、吳正豐、石德昌相繼停業(yè)。其余幾家勉強維持到解放后，有的停業(yè)，有的參加合營或合作。南通日報