大眾化餐飲市場現狀

需求量很大

　　隨著居民收入的不斷提高，居民消費觀念、生活方式的變化和休閑時間的增多，越來越多的居民選擇外出就餐，從社區的居民到工作繁忙的上班族、學業緊張的學生族，都傾向于外出解決飲食問題。

　　城市化進程推進過程中，不斷增加的流動人口，由于其收入往往處于中低水平或者時間緊迫，也加入到在外就餐的隊伍，構成了大眾化餐飲龐大的潛在顧客群。同時，外出就餐也成為居民的親友聚會的一種休閑娛樂方式。居民在外就餐的花費持續升高。2005年全國人均餐飲消費支出達到680元，比2004年高出100元，同比增長17%。目前，上海、北京、天津、廣東等省份人均餐飲消費支出已超千元，餐飲企業節假日市場的營業額較平日普遍增長2O％以上。據商務部監測，2007年“五一”黃金周期間，全國實現社會消費品零售總額3200億元人民幣，比去年“五一”黃金周增長15.5％，其中餐飲業增長17％。

市場增長速度很快

　　據國家統計局的統計，1978年全國餐飲業零售額僅為54.8億元，經過20年的發展，到1998年餐飲業的零售業達到2816.4億元，比1978年增長了50倍。自1991年以來，全國餐飲業零售額每年增幅都在兩位數以上，2005年全國餐飲業零售額達8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1331億元，占社會消費品總額的比重達到13.9%。2006年，我國餐飲業市場活躍，繼續呈現又好又快的穩步發展態勢，餐飲消費實現歷史性的跨越，全年零售額首次突破一萬億元大關，達到10345.5億元，同比增長16.4%，比上年凈增1458億元，比同期社會消費品零售總額增速高出2.7個百分點，比GDP增速高出5.7個百分點，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。2007年1至4月份，全國住宿與餐飲業零售額累計實現3880.1億元，同比增長17.6%，比去年同期增幅高出3.1個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.9%，拉動社會消費品零售總額增長2.4個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為15.9%。商務部預計2007年餐飲業市場運行將繼續以17%左右的速度高速增長，中國人均餐飲消費支出將達915元，全年零售額有望達到12100億元。

市場進入門檻低

　　餐飲業的行業是一個起點較低的行業。投資者只要有一定場地、資金就可以營業。作為一種勞動密集型產業，中餐傳統手工、經驗式的制作工藝特點也不會產生較高的行業技術標準門檻。不需要投入很高的技術、太多資金，經營風險較低，獲利相對有保障，尤其對于街頭流動攤點，又沒有房租、稅收等的壓力，吸引大量下崗失業人員或者城市外來人員加入大眾化餐飲服務提供的行列。此外政府部門對于進入餐飲行業的限制措施也不嚴格。上述情況造成餐飲業繁榮的供應狀況。

　　分布廣泛激烈的市場競爭分化出多種大眾化餐飲的業態，如家常菜為主的大眾餐館、滿足快節奏生活的快餐，簡捷方便的社區店和街道的早餐點，人口流動密集地段的便當與流動餐飲，適宜旅游與休閑的小吃廣場等。這些業態形式，加上較低的行業進入門檻，巨大的潛在客戶需求，形成了分布廣泛的大眾化餐飲市場。目前，各式各樣的大眾化餐飲企業充斥在城市的大街小巷，為流動人口、外出人員提供物美價廉、簡單便捷的餐飲成品、半成品、方便食品等等。“放心早餐工程”推動著早餐點網絡逐漸拓展，學校、醫院、火車站等附近地區的流動餐點連續不斷。國家統計局的數字顯示連鎖性餐飲企業也迅速擴張，2005年全國限額以上連鎖餐飲業集團（企業）共計300個，三年增長了64個，其中快餐類從2003年的78增長到2005年的117個。同時，全國限額以上連鎖餐飲業門店數達到8514個，其中快餐業的門點數達到4178，兩者比上年均增長了12.3%。