從去年年底開始，普洱茶火爆的市場行情攪亂了中國茶行業的一池春水，其價格表現成為全社會關注的熱點話題，也引發了人們對中國茶產業發展的熱議。帶著對茶行業發展的疑問，大食品記者日前專訪了中國茶葉流通協會秘書長吳錫端，請他從行業的高度闡述的對茶葉市場的理解。

　　約到吳錫端的采訪不是一件容易的事，從時間預約到采訪結束，伴隨著不斷響起的電話鈴聲，忙碌兩個字是他留給記者最直觀的印象。“每年春茶上市是茶葉銷售的旺季，現在這個時間已經過去了。”吳錫端告訴記者。但是協會的工作依然忙碌，各種會議、調研、活動排滿了他的行程表。

　　這位行業專家的繁忙的工作日程也從側面反映出中國茶業的波瀾漸起，日趨繁榮的景象。與許多人對天價普洱茶的憂心忡忡相比，吳錫端明顯樂觀得多：“這次市場變化，企業和市場都沒有做足準備，但我認為這也未嘗不是一件好事，我們能從中反思到一些東西。整個行業不能都是死氣沉沉的，適當的炒作、資本介入等是很有必要的，這樣行業才會有活力，有利于今后的發展。”泡上一杯清茶，采訪在縷縷茶香中進行，茶行業發展的脈絡隨著吳錫端的講述清晰起來。

　　“適當的炒作是必要的”

　　記者:目前茶葉的生產模式是怎樣的？

　　吳錫端：茶葉的生產模式是多樣的，但是也帶有一定的區域特征。西部地區如云南，多以公司加基地的模式生產；而東部地區的分散農戶比較多，他們直接通過批發市場進行銷售，現在那里出現了專業合作社，專業合作社以銷售大戶為核心，統一生產統一管理，這種模式在浙江地區比較多，發展前景很看好。總的來說，茶葉大部分仍以農戶生產為主，但各種形式的聯合在不斷發展，這些聯合能更加規范市場，而且茶農的利益也有很大保證。

　　記者:今年前半年茶產業的增長和銷售情況如何？其原因何在？

　　吳錫端：今年四川、重慶地區遭遇旱災，可能對當地的茶葉生產造成一定影響，但從全國來說春茶產量仍然呈增長態勢，春茶占整個茶產值的百分之六十左右，因此，全年茶葉生產總體上會增加，預計會超過110萬噸，（2006年全國茶葉產量102萬噸，比上年增長9萬噸）。

　　目前茶葉的產銷是基本平衡的，內銷幅度增長較快，每年增長的8、9萬噸茶葉基本都靠內銷市場消化掉了。此外，今年茶葉的價格增長幅度比以前快得多，這主要是因為普洱茶市場的快速發展打亂了原有的平衡體系，我估今年整個行業產值將達到230到240億左右（去年產值為200億）。

　　茶葉產量實現增長的主要原因：今年各地陸續投產了大面積的新茶園，增加了一定產量；另外這幾年茶葉的經濟效益比較好，茶農加強了對茶葉生產的管理，也會使茶葉產量提高；同時今年普洱茶市場的火爆也是一個很大的因素，它帶動了整個茶產業產量的上升。從去年下半年開始，普洱茶市場異軍突起，市場變得非常熱鬧，云南原先生產綠茶、紅茶的企業很多改為生產普洱茶，這給其它地區的茶葉生產騰出了市場空間，今年茉莉花茶原料價格漲得比較大，就是這個原因。

　　記者:談到普洱茶，它的市場現在被炒得很熱，而最近又出現了價格縮水的現象。您對此有何看法？這對茶業會有什么樣的影響？

　　吳錫端：普洱茶價格上升的因素主要是：1、普洱茶本身的歷史價格是很低的，所以它的市場上升空間也就比較大；2、普洱茶通過陳放，品質會提高，這與其他茶類不同，它具有貯藏價值，也就具有了投資價值；3、此外它確實有一定的保健功能，順應了現在的消費潮流，它在全國的市場消費區域擴大了很多，因此引起了整個市場消費的熱潮。

　　普洱茶整個產業這兩年發展太快了，企業對市場的準備不足，大家都還沒來得及準備好，這對行業和企業都是一個考驗。經過這次波動，各個企業都會從中吸取一些教訓。雖然目前出現價格下跌，但普洱茶市場總體向前發展的趨勢是必然的。

　　現在普洱茶存在過度的炒作行為，這樣做無疑會對行業有很大的殺傷力。但是我認為適當的炒作還是必要的，茶葉行業不能都是死氣沉沉的，當然暴漲暴跌肯定是不對的，就要看怎么去引導他健康地往前發展，讓所有人都受益。因此，這就是對市場炒作度的控制問題。

　　記者:那么這個度的控制該如何把握呢？

　　吳錫端：還是要靠企業。我們現在已經在倡議企業“三個體系”的建設：建議企業從茶葉的栽培、生產到產品建立標準化質量體系，提供質量穩定的產品；建立比較科學的價格體系來抑制價格的波動，現在企業對價格的控制還比較弱；最關鍵是市場銷售體系，一定要健全企業的銷售網絡，這有利于企業品牌的樹立和對市場控制。如果這三個體系得到確立，過度的投機和炒作就能得到有效的抑制。

　　我們行業也正在制定一些標準，如加強對原產地保護、發布指導性價格信息、建立科學的市場認證制度等。另外，普洱茶的質量標準也隨市場變化在逐步完善。只有健全市場體系，才能讓企業、消費者、茶農都要受益。

　　健康消費品前景看好

　　記者:現在一些茶葉企業已經走上多元化道路，涉足茶餐飲、茶食品等多個領域，您對此有何評價？

　　吳錫端：茶餐飲、茶食品是茶業應用領域的延伸，其實茶葉最早就是用來做菜的。上海天天旺茶樓、北京老舍茶館等都是成功的查餐飲典范。但總的來說茶餐飲行業目前還沒有真正形成規模。

　　茶食品符合了健康消費的潮流，在國際上都很受歡迎，它的前景十分廣闊的。其實包括茶枕頭、茶多酚片等茶延伸產品都將有非常大的市場前景，已經形成一定規模。這些產業的發展對茶葉的需求也會大幅增加，尤其是中低檔茶葉可以作為原料提取有效成分的原料，這對擴大中低端茶葉產品的銷售、建立多層次茶葉產品的市場很有好處。

　　我認為，產業多元化是企業發展到一定規模的要求，但不是每個企業都能做得起來，要發展多元化必須圍繞一個核心。比如茶葉企業最好還是圍繞與茶的相關行業進行延伸。目前我國很多企業多走元化路子都不是很成功，規模擴張后企業的制度和管理往往跟不上。從我接觸到的情況看，企業多元化的成功不多，失敗卻很多，所以還是小心謹慎為好。

　　記者:您如何看待今年崛起的茶飲料市場？它會是茶葉消費發展的新趨勢嗎？

　　吳錫端：茶飲料作為一種現代健康飲品，受到了越來越多消費者的喜愛。在日本茶飲料的消費量已超過碳酸飲料。但是茶飲料與傳統的茶葉行業還是有一定差別的，它的投入、運作方式、銷售網絡等都與傳統茶葉不一樣的。但還是相輔相成，可以相互合作。傳統茶葉企業也可以借助飲料企業強大的銷售網絡和經營方式擴大自己的銷售網絡，提高自身市場運作水平。

　　品牌弱勢狀況正在改善

　　記者:立頓作為一個國際品牌，在中國市場的表現也非常不俗，比較起來國內企業似乎稍嫌不足？

　　吳錫端：品牌樹立是國內茶葉企業的弱項，這一點我們承認，我們也已經認識到，并在以各自不同的方式在打造品牌。立頓產品以紅茶為主，標準化比較高，更適合做產品品牌。而我國茶葉品類豐富，更適合以專賣店形式銷售。傳統茶葉企業的擴張規模沒有那么快與這有關。其實每個企業的定位是不一樣的，比如立頓在做產品品牌，吳裕泰、張一元等企業以連鎖形式出現，做服務品牌。我認為兩種方式是各有長處的。

　　記者:中國茶業歷史悠久，產量和消費量都是世界第一，但是一直欠缺有影響力的品牌。這一現象形成的原因是什么？

　　吳錫端：總的來說茶業的全國性品牌不多，其他大部分都是區域性品牌。這是因為因為茶葉的區域性消費差異特別明顯：如北方人喜歡喝花茶，華東人喜歡喝綠茶，華南人喜歡喝普洱、烏龍等，這些多年的歷史習慣，對茶葉品牌的全國性運作造成一定的制約。這幾年，每個茶類也都發展了全國性品牌，如普洱茶有“大益”，綠茶有“竹葉青”、烏龍茶的“巴馬”等。當然也一些區域性品牌在所在的區域市場都有很好的表現，如湖南猴王的茉莉花袋茶在東北、西北市場都賣得很好。

　　但我們評價這個行業不能只看現狀，而是要看整個發展過程，我國品牌建設發展是很快的，潛力很大。從改革開放到現在為止，茶葉企業，尤其是民營企業在品牌建設所確的成績有目共睹。當然與國際品牌相比，我國茶葉企業在市場運作、品牌樹立上相對弱一點。但這幾年通過產業整合、外來資本注入、管理人才的引入，整個狀況已經在改善，我們協會也在用各種方式幫助企業培育好的品牌，包括行業排名、重點推薦等，促進茶葉品牌的發展。

　　由于我國是茶葉傳統貿易國家，2000年之前，我國茶葉出口一直實行配額和許可證管理，制約了茶葉企業在國際市場的開拓。去年茶葉出口量28萬噸，價值5億多美金，創下歷史最好水平。目前世界市場上占主要地位的紅茶發展也已趨于飽和，我國特有的產品綠茶、白茶、烏龍茶等其他茶類發展空間還很大，這對中國企業開拓國際市場提供非常有利的條件。大食品　作者：王琨