可見在飲食習慣和經濟發展對乳品消費的影響方面，當經濟影響因素下降時，飲食習慣更重要。西方發達國家上百千克的人均年消費量對中國人并不適用。我們認為未來中國乳品消費的數量增長可能以日本為目標更為合理。液態奶加上干乳制品及其他乳品消耗折合成原奶，日本人乳品消費水平應該是59.5千克/年。我國未來國民乳品消費水平目標也應該以此為參照。如果要達到這樣的目標，奶產量將達到7797萬噸，再考慮中國人口未來會比13億要多地話，人均消費60千克/年，奶產量有望達到8000萬噸。相比2006年的3245萬噸。至少還有1.37倍的增長空間。《中國食物與營養發展綱要（2001-2010）》明確指出，2010年城鄉居民奶類發展目標是：城市居民人均奶類消費32千克，農村居民人均7千克。城鄉乳品消費差距縮小到4.57倍。如果實現了這個目標，2010年之后奶類還有一倍的增長空間。因此中國乳品行業在今后較長時期都將處于不斷增長階段。 結論：確定中國乳品的終極發展目標非常重要。以亞洲發達國家消費為目標更切合中國居民飲食習慣。 快跑后的休息 1、乳品消費出現階段性過剩 盡管乳品消費增長空間巨大，乳品行業依然處于成長期。但乳品消費已經出現滯脹。2007年上半年消費統計顯示，城鎮乳品消費中，白奶和奶粉消費量均小幅下降，只有酸奶保持增長。消費滯脹既有城鎮乳品消費量相對于收入水平來說已經較高的因素；也有乳品價格上漲的影響。我國城鎮居民收入水平不到日本的1/5，但乳品消費數量已經達到日本的41.66%。因此乳品消費增長對價格的敏感度在不斷加大。今年上半年乳品價格普遍上漲。致使乳品消費量下降。未來乳品價格將進一步上漲，還將對乳品消費產生負面影響。 2、養殖環節正在經歷轉型的陣痛 在中國工業發展與農業發展不相匹配，體現在乳品工業上就是乳品加工設備先進，管理水平較高，加工能力增長很快。但上游養殖環節奶牛存欄量無計劃增長，經營一直處于粗放式狀態。不僅養殖技術與發達國家相比存在較大差距，經營模式上也很落后，農戶散養依然占到全國養殖的絕大多數，以河北為例，養殖頭數在20頭以下的農戶所產鮮奶占全省鮮奶總產量的66.32%，存欄千頭以上的牧場所產鮮奶占總量比重僅為2.41%。這為防疫、良種推廣，統一原奶品質等各方面都造成障礙。養殖落后對乳品加工業發展的制約作用隨著加工環節發展到一定水平越發顯現出來。原奶整體質量水平不高，養殖效益低下，抵御市場風險的能力非常差。去年開始不堪飼料、人工、能源價格上漲重負，各地方奶農宰牛賣牛現象不斷出現。但另一方面是大型養殖農場又在紛紛建立。規模養殖越來越多。 我們認為養殖環節正在經歷由粗放式養殖到科學化養殖的轉型。預計未來幾年養殖環節將發生較大變化，一些新型經營模式將出現。奶聯社方式將促使一體化經營模式的產生，將不會缺少加工企業的參與。過去加工環節的話語權較大，今后要保護養殖環節利潤，原奶價格將由養殖戶、奶協和加工企業共同制定。加工環節的穩定利潤將逐步轉化為養殖環節的穩定利潤。因此企業可能會在原料奶以及奶源基地建設方面將有更多的資金投入。自建牧場數量將增加。這樣奶源質量得到保證，但養殖風險也要自我承擔。 結論：中國乳品結構處在關鍵轉型期，乳品企業經營模式出現調整，粗放式養殖狀態面臨挑戰。 行業調整步伐 在加快前面提到，我國乳品消費質量不高其中一條就是白奶以外的干乳制品消費量過低，乳品消費結構很不均衡。 未來這種狀況將逐步改善。干乳制品消費量、酸奶消費量年增幅都將超過30%。而液態奶結束前幾年高增長態勢，增幅下降。乳品加工企業正在積極調整戰略，應對這種消費潮流的變化。 1、液態奶市場最大亮點是高端奶的紛紛問世 蒙牛特倫蘇、伊利金典、光明優培以及三元的極致。蒙牛特倫蘇銷量已經達到10萬噸，伊利還推出營養舒化奶針對乳糖不耐的消費人群。伊利有機奶在一線城市推出，獲得不錯的銷售業績。 2、奶粉以及奶酪等干乳制品將是品牌企業利潤增長亮點 由于國際市場奶粉進口價格幾乎翻了一倍，導致進口下降35%。這為國內大品牌奶粉企業創造了商機。不僅國內銷售量有望增長，替代進口。同時出口量也有一定增加。已就有產品的伊利、光明和三元企業加大干乳制品產量。 3、為下游食品制造業提供乳品中間原料產品也是大型乳品企業發展重點 來源：中信建投