為了尋找新工藝的突破口，五糧液科研攻關團隊采用各種方法嘗試提取呈香呈味物質，分別采用不同的原料、不同的溶劑、不同的工藝進行試驗，但試驗結果均不理想。通過該試驗結果分析原因，科研團隊得出結論：原料中有用物質含量較低，成分特別復雜且不穩定等諸多原因，傳統的液液萃取很難萃取出來。另外，采用液液萃取還存在溶劑損失較 大、產品中殘留溶劑等缺點。這條路走不通。 近萬次的失敗之后，科研人員終于掌握了超臨界二氧化碳萃取技術運用到五糧液釀造過程中的規律。該技術采用超臨界壓力，以二氧化碳流體代替有機溶劑，在常溫下對釀酒優質資源進行有效成分萃取和分離。整個過程屬于純物理提取過程，無毒、無味、無腐蝕、不燃燒、不殘留、無環境污染。 該技術取得突破后，公司立即將其轉化為生產力，建成3000L×2超臨界二氧化碳萃取工藝一套，成為目前亞洲最大的超臨界二氧化碳萃取裝置，技術全部采用國產化。該裝置每年可增加呈香呈味物質180噸，乙酸、丁酸、己酸等有機酸的提取率超過90％。 中國釀酒工業協會的專家認為，五糧液的超臨界二氧化碳萃取技術是將高科技與傳統工業完美結合的產物，屬國際首創，這項技術的應用為白酒行業釀酒優質資源的利用、呈香呈味物質的回收提供了一種全新的思路，是白酒這一傳統產業的重大創新成果。 傳統工藝和現代科技結合的“陳氏秘方” 在多年的發展過程中，五糧液形成了一套獨有的科學創新理論：該先進的絕對先進，該傳統的一定傳統。就是這一原則，使以“陳氏秘方” 為基礎的五糧液釀制工藝成為最古老技術和最現代科技結合的完美結晶。五糧液發展到今天，“陳氏秘方”已歷經多次的改進與創新，并完成傳統工藝與現代科技的多次嫁接。超臨界二氧化碳萃取技術，則是其最新 的一次改進，也是一次重大突破。 “陳氏秘方”的又一獨特之處是采取“包包曲”濃香型作為糖化發酵劑。普通大曲酒在釀造過程中，曲塊皆為平板曲。而“陳氏秘方”獨采用包包曲，與空氣接觸面積大，“包天包地包空氣”，有利于酯化、生香和香味物質的累積，特別是對酒產生陳味有獨到功用。 一般的濃香型酒發酵期大約45—60天，而五糧液的發酵時間長達70 天，更有利于酯化、生香和香味物質的累積，這對酒質的影響很大，所以五糧液不僅主體香味遠遠高于同香型酒，而且由于發酵期長，酒中酸酯含量高，所以飲后“不上頭”。 “陳氏秘方”有著這些獨特的優點和特殊的工藝，并沒有讓五糧液酒廠高枕無憂，如何在繼承的基礎上進行創新，一直是五糧液的科技人員研究的重點。 在原料的選擇上，科技人員首先嘗試用小麥替代原來5種原料中的蕎麥，去掉了困擾多年的五糧液酒略帶苦味的問題，使酒質更好，各味更協調。 在釀造工藝上，五糧液在“陳氏秘方”的基礎上不斷創新，如“跑窖循環”、“固態續糟”等發酵技術、“分層起糟”、“分層蒸餾”、 “按質并壇”等釀造工藝的創新，使發酵后的酒味導入醇和、醇厚、醇正、醇甜的絕妙境界。五糧液在傳統工藝上又升起高科技風帆，形成了以計算機勾兌專家系統和人工嘗評相結合的獨具特色的“勾兌雙絕”。從而將古老的“陳氏秘方”與現代科技系統地融合在一起。 所謂“勾兌雙絕”就是五糧液計算機勾兌專家系統與五糧液人工勾兌技術體系，這是國內釀酒行業企業惟一所擁有的企業調配技術知識產權。 上個世紀70年代初，五糧液酒廠開始進行重點培養勾兌技術人員，現集團公司已擁有一大批國家、省、市級的勾兌技術骨干人員，把握著五糧液及系列酒的勾兌技術、質量監督檢查工作，總結并形成一套完整的現代化工藝，并隨時間的推移不斷完善和發展提高，在全國的勾兌調味技術中始終處于領先地位。 運用現代計算機技術進行傳統釀酒的感官勾兌調味是“勾兌雙絕” 的又一組成部分，該項目于1987年3月 27日通過了專家鑒定，專家認為五糧液酒計算機勾兌專家系統所實現的微機調味，已達到了人工調味水平，保持了五糧液的風格，具有顯著的經濟效益和社會效益，成果處于國內領先地位。 計算機大桶勾兌，在五糧液勾兌技術發展史上是一個重大突破。特別是向人們展示了五糧液由傳統的“只可意會，不可言傳”的感官勾兌工藝向現代化的計算機智能勾兌工藝的轉變，從而受到人們的高度評價和稱贊。 中國的五糧液世界的五糧液 古老而神秘的“陳氏秘方”，一直為外界所關注。懷有各種動機的人曾經采用許多手段，想得到這一國寶級秘方的詳細資料，但是都沒有得逞。 一方面五糧液對“陳氏秘方”的一系列技術集成進行了最為嚴格的保密措施，絕不允許這一國寶流失出去；另一方面，“陳氏秘方”如果離開宜賓這一得天獨厚的自然環境也無法發揮作用。換句話說，就是外人有了“陳氏秘方”，也拿不走五糧液集團所處的獨特環境。宜賓獨一無二的自然環境成為“陳氏秘方”的重要組成部分。 民族的，也是世界的；“陳氏秘方”是中國的，但是五糧液酒是屬于全世界的。五糧液人的心目中一直有一個夢想，就是要將五糧液推向全世界，可口可樂成為美國的象征，五糧液在國外也成為中國的象征。 對來自東方的神秘的五糧液，神秘的“陳氏秘方”越來越多引起全世界的關注，在這種關注的目光中，五糧液已越來越多進入國際主流銷售渠道，越來越多被歐美社會的主流消費者所接受，國際友人越來越喜歡五糧液，五糧液國際品牌的地位越來越受到國際社會的認可。2006年，五糧液先后與沃爾瑪、麥德龍、家樂福、樂購等多家國際零售業巨頭簽訂戰略合作協議，產品銷售已輻射到亞洲、歐洲、北美洲、非洲等世界五大洲，非酒類產品也遠銷世界60多個國家和地區。據統計，2006年，五糧液出口創匯達2.22億美元，占整個白酒出口額的90％。五糧液已經成為世界了解中國傳統文化一個重要窗口，已成為與世界頂級白酒品牌比肩的世界名酒。 來源：新浪