日前，從五糧液集團傳出一個令人振奮的消息，利用超臨界二氧化碳萃取技術提取酒中呈香呈味物質科技攻關項目取得圓滿成功，該技術突破了中國千年來傳統(tǒng)蒸餾技術的窠臼，能將釀酒優(yōu)質資源中更多的呈香呈味物質和微量營養(yǎng)成分轉化到酒中，使酒的內在品質和優(yōu)質品率得到進一步提升。 白酒釀造專家認為，這一技術新突破，使得古老而神秘的五糧液“ 陳氏秘方”得到進一步改進，配方中的5種糧食之精華轉化得到進一步的提升。眾所周知，五糧液的“陳氏秘方”誕生于明初，至今已有600 多年的歷史，和可口可樂的配方一樣，外界只知道大致的情況，不知道其中蘊藏的技術奧秘和古老原理。 五糧液的專家透露，“陳氏秘方”是建立在“五糧釀造”這一基礎上的一系列技術集成，蘊含著哲學和自然科學深厚原理，如“陳氏秘方” 確定了釀造五糧液的5種糧食，與“五行”相對應，依據的是“天人合一”、“中庸和諧” 的古老哲學原理；“陳氏秘方”講究養(yǎng)生，運用獨特的釀造工藝將5種糧食的精華和營養(yǎng)注入到五糧液之中，依據的是《 皇帝內經》中“五谷為養(yǎng)”等一系列古老養(yǎng)生學原理。 為了將凝聚著古老中國千百年智慧的“陳氏秘方”發(fā)揚光大，五糧液人在保持傳統(tǒng)釀造工藝的基礎上，不斷進行科技創(chuàng)新，將現代科技融入古老的釀造工藝中，釀造出品質完美的五糧液。 白酒“哥德巴赫猜想” 五糧液這次利用超臨界二氧化碳萃取酒中呈香呈味物質技術的成功，突破了中國數千年來白酒釀造工藝的窠臼，打破了白酒的“哥德巴赫猜想”。 自古以來就有“酒是糧食精”的說法，就是把糧食之精華通過復雜的釀制工藝轉化到酒中。傳統(tǒng)的釀酒工藝一直利用酒精與水之間揮發(fā)度的差異，采用蒸餾的方式將酒及香味成分從糟醅中分離出來。但這種傳統(tǒng)的分離方式很難把一些對酒體有益的高沸點呈香呈味物質提取出來，主要有機酸等骨架成分的回收率在10％—30％之間。 為了克服傳統(tǒng)釀制工藝的缺陷，提升優(yōu)質酒的產量和品率，國內外知名白酒企業(yè)都在尋求突破傳統(tǒng)工藝的辦法，但令人遺憾的是都沒有走出失敗的命運。因此，能否找到一種簡易的路徑，突破原有的傳統(tǒng)蒸餾方式，將釀酒原料中的香味成分、主要有機酸等骨架成分和對人體有益的微量營養(yǎng)成分轉化到酒中，成為白酒行業(yè)的“哥德巴赫猜想”。 五糧液的科技人員一直也在尋求將糧食中的營養(yǎng)成分和釀造過程中產生的呈香物質更多地融入到白酒中，攻克這一世界性難題。難題就是挑戰(zhàn)，為了把上述營養(yǎng)成分轉化到酒中，富有創(chuàng)新意識的五糧液科技人員開始了艱苦卓絕的科學探索。 五糧液釀造工藝以“陳氏秘方”為基礎，是極其復雜的技術集成體，其中包括639年明代的古窖池群、包包曲、熟糠拌料、低溫入窖、滴窖降酸、分層蒸餾、量質摘酒、雙輪底增香等一系列工藝，五糧液要在如此復雜的工藝上實現“哥德巴赫猜想”，難度可想而知。 據專家介紹，五糧液釀造工藝內涵博大精深，不但能夠把川南5種糧食的精華完美地融入酒中，還能有效保持酒體風味的和諧。大家都知道，每種糧食釀出的酒，酒體、風格、口感各異：高粱產酒清香味正，糯米產酒純甜味濃，大米產酒醇和甘香，玉米產酒味含沖香，小麥產酒則顯曲香。而5種糧食所含的成分，經過共同的發(fā)酵轉化，產生了復雜的醇、醛、酮、酸、酯等基礎風味物質，形成了綜合5種糧食酒風味的獨特的五糧液風味和口感，使五糧液酒恰到好處地融合各味，“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各味協(xié)調，恰到好處”--這是1963 年中國白酒專家評酒會上對五糧液的評價。 五年時間攻克世界性難題 2000年，五糧液集團公司制定了“二次創(chuàng)業(yè)發(fā)展規(guī)劃”，專門成立科技攻關小組，集團領導親自牽頭，投入4000多萬元，歷經5年時間，終于取得了重大科技突破。而取得突破的鑰匙就是超臨界二氧化碳萃取技術。 據業(yè)內人士分析，五糧液這一工藝的研發(fā)成功，使得五糧液的優(yōu)質酒品率提高了25％，內在品質得到大大提升，五糧液行業(yè)“龍頭老大” 的地位更讓其他品牌難以企及。 據五糧液科技人員介紹，在固態(tài)釀酒生產過程中，糧食中的營養(yǎng)成分通過種類繁多的酶、微生物等的作用，代謝產物除乙醇外，還有許多風味物質和微量成分，這些物質對成品酒的風格、質量起到決定性的作用。 傳統(tǒng)蒸餾的方式將酒及香味成分從糟醅中分離出來，但很難把一些對酒體有益的高沸點呈香呈味物質和營養(yǎng)成分提取出來。要將這些呈香呈味物質充分回收，就需要一種全新的思路，全新的提取方式。 來源：新浪