摘要：歐盟水果市場供應鏈體系主要由生產、批發、零售和消費四個環節所構成。德國的折扣商場和大型超級市場近年來發展迅猛，是水果最主要的供應渠道；法國的水果市場供應鏈體系與美國較為類似，大型超級市場是最主要的水果零售店，幾乎1／3的水果是從這里購買的；在英國眾多的水果銷售渠道中，綜合型超市占絕對主導地位，其水果市場零售份額高達75％：西班牙和意大利傳統意義上的水果供應渠道仍占據著主導地位；荷蘭水果供應鏈渠道高度集中，約70％的水果通過各種超市銷售給消費者。

　　二、歐盟主要成員國水果市場供應鏈渠道

　　1．德國水果市場供應鏈渠道

　　作為世界上最大的水果進口國之一的德國，在整個歐盟水果市場中占據著極其重要的位置。與歐盟其他國家相比，德國水果市場供應鏈體系較為完備。超市和小型地方商店是德國重要的水果零售業態，然而，德國折扣商場和大型超級市場近年來發展迅猛，正逐步取代前者，盡管其數量只占到所有零售店鋪的25％，但水果市場銷售份額已經超過60％。特別是隨著德國消費者對價格日趨敏感，折扣商場發展成為最具有活力的水果零售業態。目前折扣商場的零售份額占到了40％，而在1996年的市場份額只有30％。Aldi是德國最大的折扣商店，占到折扣市場48％的份額。由于折扣市場前景看好，傳統德國零售商巨擘諸如Edeka、Rewe、Spar和Tengelmann開始構建自己的折扣店網絡體系。

　　2．法國水果市場供應鏈渠道

　　法國是世界上最大的水果出口國之一。法國擁有世界上最先進的鮮果供應系統，從農民到零售商再到消費者均有一套完備的運輸、分配網絡，以確保消費者及時購買到質量優良的最終產品。法國的水果市場供應鏈體系與美國較為類似，大型超級市場是最主要的水果零售店，幾乎1／3的水果是從這里出售的；一般的超市仍占據著重要位置(市場份額高達27％)；與此同時，折扣市場異軍突起，其份額占到13％；而傳統意義上的零售渠道，諸如集貿市場等，其份額在逐漸減少。目前，法國最主要的大型超級市場為Leclerc和Capaefou，各自在全國擁有397和227家連鎖店，2000年Leclerc和Capaefou分別占整個超市市場銷售份額的19%和18％；而最大的折扣市場為Lidl，在全法國擁有705家連鎖分店。

　　3． 英國水果市場供應鏈渠道

　　隨著國內生產長期走低，英國越來越依靠國外進口來滿足國口水果消費需求，目前英國為世界第三水果進口國，在整個歐盟水果市場中同樣占據著重要位置。在英國眾多的水果銷售渠道中，綜合型超市占絕對主導地位，其水果市場零售份額高達75％。Tesco被認為是英國最大的水果零售商，平均每年每個英國人都會向其購買一個水果。第二大零售商是Sainsbury，每年水果銷售額約1．5億美元。ASDA／Walmart(沃爾瑪)、Safeway則緊跟其后。但是，不同的零售商側重點則有所不同。Tesco側重中檔市場，Sainsbury側重中高檔市場，而ASDA／    Walmart為中低檔市場。在英國，處于水果零售市場主導地位的綜合型超市如Tesco、Sainsbury、ASDA并不直接購買水果，而是向特定的供應商(批發商)進行訂購，供應商按照超市要求向其供貨。目前，英國主要的水果供應商為Albert    Fisher、Fyffes、Geest等貿易公司，同時也是歐盟主要的水果供應商(批發商)。

　　4． 西班牙水果市場供應鏈渠道

　　作為世界第六大水果進口國，西班牙在整個歐盟水果市場中占據一定的地位。與歐盟其他國家水果市場供應鏈有所不同的是，盡管近年來西班牙的大型超級市場和一般的超市的數量逐漸增多，目前的市場份額已達到41％，但傳統意義上的水果供應渠道仍占據著主導地位，其市場份額穩定在50％左右。

　　5． 意大利水果市場供應鏈渠道

　　意大利是世界第二大水果出口國。與西班牙等南歐國家相似，意大利水果供應鏈的最大特征是農貿市場、果販等傳統銷售渠道占據了水果消費市場的最主  要份額。近年來，大型超級市場和一般的超市的市場份額在逐漸增長，但尚未達到北歐同等水平。意大利北部，大型超級市場較為普遍，南部傳統零售店和小型超市(社區超市)較為常見。

　　6． 荷蘭水果市場供應鏈渠道

　　作為世界第四大水果進口國，荷蘭每年水果進口量幾乎是出口量的2倍，但并不都在荷蘭國內消費，很大一部分進口水果通過鹿特丹港口轉運到歐洲其他國  家，如德國和比利時。與英國相類似，荷蘭水果供應鏈渠道高度集中，約70％的水果通過各種超市銷售給消費者。目前，荷蘭超市的發展趨勢是巨型、大型超市逐漸增多，而小型超市在減少。一些覆蓋全國的連鎖超市，比如Albert  Heijn以及  Laurus  Group的成員，約占整個超市銷售份額的50％；而一些覆蓋某地區的連鎖超市，比如Superunie的成員，約占整個超市銷售份額的20％。荷蘭的超市一般直接進口水果或向批發商訂購水果。

　　作者：中國農業科學院農業信息研究所    徐磊  張峭

　　一、歐盟水果市場供應鏈環節

　　農產品(水果)供應鏈可以被簡單地描述為農產品(水果)沿著農戶、加工企業、配送中心、批發商、零售商以及消費者運動的一個網狀鏈條。與傳統工業產品相比，農產品(水果)供應具有一定的自然周期，易受生物、季節、氣候等自然環境影響，因而農產品(水果)供應鏈有自己相對獨特的一面。目前，歐盟水果市場供應鏈體系主要由生產、批發、零售和消費4個環節所構成。

　　1． 供應鏈生產環節

　　歐盟水果市場供應鏈體系的生產環節主要包括果農和水果種植園兩大部門。與中國的水果供應鏈體系有所不同的是，歐盟水果的加工(初加工)更多地被納入到生產環節中。其中果農負責水果生產、收獲前處理、水果初加工、質量控制和大規模包裝處理，在對水果進行初加工的基礎上，將水果提供給水果貿易聯合體、私人和合作出口組織、進口代理商等各類水果批發組織，或者直接面向超市等終端零售渠道銷售水果。而水果種植園作為水果貿易聯合體的生產基地，在對水果進行初級加工后，將水果定向提供給水果貿易聯合體。

　　2． 供應鏈批發環節

　　歐盟水果市場供應鏈體系的批發環節主要包括水果貿易聯合體、私人和    合作出口組織、水果進口商以及一些代理機構。水果貿易聯合體從水果種植園收購水果后直接向超市供應；私人或合作出口組織負責水果進一步的加工(清洗、分類等)、包裝(包裝袋、價格標簽等)，供應給除超市以外的水果零售商；水果進口商以及一些代理機構主要從私人或合作出口組織以及果農處進口或收購水果，批發給各種水果零售終端或進行轉口貿易或再出口。隨著歐盟水果供應鏈的日趨成熟，歐洲水果貿易逐漸向集中化、組織化和一體化的方向發展。超級市場采購憑著自己環節少、規模大、實力強、信譽好等優勢，越來越容易從果農那里直接取得貨源，對消費者進行直接配送，因而批發市場所具有的地位與作用在歐盟及各成員國都呈現出了不同程度的下降。

　　3． 供應鏈零售環節

　　歐洲水果市場供應鏈體系的零售環節主要包括果蔬專賣店、大型超級市    場或超市以及露天集貿市場等，在整個供應鏈體系中發揮著至關重要的作用。近年來，在北歐一些國家的大型超級市場連鎖店得到迅猛發展，成為水果銷售的主要終端渠道。為了占據市場空間，超市組織開始借鑒批發貿易的模式，建立了自己的分配中心，集中購買水果，然后供應給自己的分店；同時，大型水果超市開始嘗試效仿小型專賣店的經營模式。但是在意大利和西班牙等國家，傳統的水果供應鏈零售渠道如集貿市場和果販仍占主要地位。

　　據此，可以較為清晰地梳理出歐盟水果市場的供應鏈體系(圖1)：①水果聯合種植園、果農十水果貿易聯合體+超市。②果農+私人或合作出口組織十零售商(不包括超市)。③果農、私人或合作出口組織+水果零售商。④果農+零售商、餐飲部門、消費者。