最近有讀者來信問，夏天溫度高，在購買紅葡萄酒的時候，那些紅葡萄酒對高溫抵抗力強，保障性更好一些，在這里我想對大家做個解答。

　　通常所有的高溫對葡萄酒都不利，雖然溫度稍微高一點可以讓葡萄酒的成長速度加快，但對于長期的高溫，尤其是夏天都熱到30度以上，就比較危險，所以最好不要將葡萄酒長期放置在高溫環境里。

　　關于那些紅葡萄酒的抵抗力比較強，我個人的經驗是西班牙里奧哈\斗羅河流域\娜瓦拉\葡萄牙的斗羅河流域傳統風格的紅葡萄酒以及意大利的Amarone的葡萄酒是最抗溫度折騰的，而波爾多紅葡萄酒相對對高溫抵抗力差一些，而最敏感的是意大利的紅葡萄酒，最經不起溫度過高和過低，非常容易渙散，尤其是優質酒。而勃艮地紅葡萄酒和意大利巴羅羅地區的則更應該當心，對它們的保護需要對待白葡萄酒一般才可以。

　　那原理何在呢？在我的《戀戀葡萄酒》書中有兩篇(葡萄酒需要微氧和傳統風格與氧化)文中提到過，大家如有興趣可以買來看看。為什么里奧哈\斗羅河流域\娜瓦拉\葡萄牙的斗羅河流域傳統風格的紅葡萄酒以及意大利的Amarone的葡萄酒抵抗能力強，跟他們的釀造過程有關的，因為這些酒經過稍微多的氧氣的環境里鍛煉過，在惡劣環境里抵抗能力就強，而釀造過程中氧氣接觸有限和控制的很好的紅葡萄酒則在惡劣的環境里比較脆弱，抵抗力弱。

　　如果大家夏天購買了法國或者其它國家的紅葡萄酒，保險一點的做法是將酒放到18攝氏度的水里放個一個小時以上，如果以新鮮果味為主和黑比諾紅葡萄酒則可以放在15攝氏度的水里，這樣就不大會有酒精沖鼻子了，也會更好喝一些。

出處：吳書仙葡萄酒網