傳統與創新，白酒業騰飛的一對翅膀
在近日舉行的2007北京老字號牛欄山高峰論壇上，來自酒界、文化界的眾多知名專家學者一致表示：白酒作為中國國粹，要想在今后實現健康持續發展，必須在行業內開展積極的探索與思考，謀求傳統與創新之間的合力。
“傳統”要通過“創新”來弘揚
當前，創新大潮正全面影響著中國的白酒品牌，上有全國性高端名酒，下至力求以新面目吸引消費者的區域品牌，都通過差異化的戰略思想收獲了一定的市場效果。但必須承認，近幾年來中國白酒行業中所出現的新事物、新理念，也許比幾十年前的總和還要多，正是這些新元素，源源不斷地為傳統的中國白酒注入了勃勃的生機。
在本次論壇上，著名白酒專家高景炎表示，作為白酒從業人員必須清醒地認識到，在當今的市場格局下，即便自身的傳統優勢再巨大，如果始終抱著墨守陳規、因循守舊的思想，那么寶貴的傳統優勢資源將面臨喪失殆盡的危險，所以，企業要更好地把傳統和創新相結合，在傳統中發掘創新。
首先，消費者年齡結構的變化，要求白酒在傳統的基礎上創新，如果說上一代白酒消費者還陶醉于對濃、醬、清等多種香型的品味體驗，陶醉于川酒、黔酒的悠悠古香，那么對于年輕一代消費者而言，這些傳統元素的影響或者說是魅力已經大大淡化了，他們不再把白酒當作一種簡單滿足生理需求的飲品，而是追求對飲酒感覺的享受，追求白酒所帶來的精神愉悅，這就要求白酒企業考慮如何迎合這種心理，讓自己的產品給消費者帶來豐富的精神享受。
其次，隨著社會經濟水平的發展，白酒雖貴為國粹，卻在與啤酒、葡萄酒等酒種的競爭中倍感壓力，啤酒的激情、葡萄酒的高雅都影響著消費者的選擇取向，而白酒已經“傳統”了幾十年，時至今日如果還只沉湎于歷史的悠久、積淀的深厚，將很難維持消費者的長久熱情，這要求白酒在品牌內涵上有所創新，不必一味在歷史典故、地方名人中尋找自己的亮點，完全可以在營銷中大膽地加入時尚元素。
再次，白酒企業對自身的定位觀念也需要大膽革新，如果一個區域品牌身上有足以在全國叫響的亮點，就該大膽地給自己升級，如果一個傳統低端品牌身上有吸引高端消費者眼球的特色，就該果斷給自己改頭換面，如果一個老品牌在審視市場形勢的基礎上找到了自身更有力的訴求點，就該不遺余力地把它吆喝出去，總之作為白酒企業，不能被市場牽著鼻子走，在迫不得已的情況下才去考慮創新，而是應該從根本上摒棄傳統的思維定式，力爭讓自己做市場的主人。
綜合以上種種原因，高景炎認為，“傳統”是中國白酒的固有優勢，在未來各酒種競爭越發激烈的市場搏殺中必將發揮重要作用，但這個作用該如何去發揮？是值得思索的問題，真正地繼承發揚傳統，不是吃它的“老本”，而是要通過創造性勞動，為傳統的東西注入新生命力，使其隨著時間的推移不斷煥發年輕活力。
一條貫穿“傳統與創新”的鏈條
如果把白酒行業通過千百年時間所沉淀積累的優秀傳統比作一顆顆璀璨的明珠，那若能找到一根“鏈條”，把這些明珠合理有序地連接起來，它們所共同放射出的光彩將會更加奪目，這正是一條為“傳統”注入新生命力的有效途徑。
本次論壇上，北京牛欄山酒廠提出了“傳承鏈”這樣一個概念，實際上它包含著一個相當廣泛的含義，已經超越了傳統白酒的范疇，而是從中華民族寶貴的非物質文化遺產的高度著眼，“傳承鏈”的核心思想認為，這些文化遺產凝結了不同歷史時期的人文精華，無疑是具有強大生命力的，但歸根到底仍然只是一個個相對獨立的“單元”，唯有以發展的眼光將之進行組合、傳承，才能形成一個有機整體，從而對現代企業的發展壯大提供有力的支持。
回到白酒上來，特別是久負盛名的牛欄山二鍋頭酒，在發展過程中正是遵循了這樣一條貫穿“傳統與創新”的鏈條，將傳統釀造工藝不斷地弘揚推廣，使牛欄山酒廠北京二鍋頭酒的百年釀造技藝不斷傳承、不斷煥發新的光彩。那么，這條發揮著舉足輕重作用的“鏈條”究竟是由什么構成的呢？
人，與傳同工藝、文化遺產息息相關的人，正是構成“傳承鏈”的核心所在，牛欄山酒廠廠長、“北京牛欄山二鍋頭酒傳統釀造技藝”傳承人李懷民表示，白酒企業作為基本依賴傳統技藝生存的企業，毫無疑問對于技藝本身的保護十分重視，酒廠往往習慣于從自身的生產技術工藝中挖掘獨特賣點，本身也說明技術工藝不僅是白酒企業保證產品質量的前提，也是品牌宣傳的亮點。
當前的白酒創新熱潮更多地體現于市場營銷、賣點訴求等方面，而較少涉及到技術工藝。對此，李懷民強調，生產技術工藝作為白酒企業的靈魂所在，需要加以傳承與保護，但更需要不斷地發展創新，“傳承鏈”就是在這種思想下誕生的，對于牛欄山二鍋頭這樣的傳統白酒名牌，通過最大程度挖掘“人”的作用，通過對掌握技藝的技術工人、掌握原創性技術的工程師等人才的保護性使用，將傳統的師徒相傳發展為現代企業的管理制度，不斷吐故納新，賦予所承載技藝新的內涵，所以說，技術人員是非物質文化遺產最直接的依附體。
“當前，發達國家對人才的重視利用程度要大大超過我國，他們的科技人才基礎十分雄厚，擁有專項或多項技能的人才隊伍規模龐大，而作為以傳統技藝為核心的白酒企業，目前在這方面存在不足，這也成為制約整個白酒行業持續發展、走向國際化的一個瓶頸，因此對于‘傳承鏈’中技術人員的保護、培養、儲備都具有長遠的戰略意義。”李懷民深有感觸地說。
對于如何發展、利用“傳承鏈”，使之為白酒企業的發展更好地服務，李懷民提出兩點：首先要加強全社會對這個問題的認知度，通過相關主管部門的宣講，使決策者了解白酒工藝技術的非物質文化遺產價值，從而為其科學決策提供依據；二是更多地向公眾宣教，是“傳承鏈”有一個良好的生存環境，只有生存下來，才能談及傳承。才有可能有創新和發展。
如何把握傳統與創新的關系
對于以牛欄山為代表的白酒企業在繼承與創新方面所做出的種種探索，北京市老字號協會副會長劉滿來表示了高度認可，他表示，對于白酒行業中的種種非物質文化遺產性財富，傳承和保護并不是最終目的，而是要認真研究如何有效利用，如何發揮出非物質文化遺產的藝術和工藝價值、科學價值以及歷史價值。
在重視科學對待繼承與創新關系的同時，劉滿來也提醒白酒企業，創新是一個理性的過程，它是在傳統科學技術現代化的進程中，遵循其自身發展規律、尊重文化和科學傳統基礎上的一種創新活動，這一點需要白酒企業們時時刻刻牢記，一旦在把握上不夠準確，將導致兩種后果：要么是制造出一種全新的東西，與原來的非物質文化遺產風馬牛不相及，還強冠以非物質文化遺產的名目，實際上這種情況當前并不少見。歸根結底，這不僅丟失了企業的傳統優勢，更是對市場和消費者的誤導乃至欺騙；要么就是扭曲了工藝、科學、歷史的三重核心價值，使得傳承發生走形，變成一種固執、裹足不前，使得優秀的非物質文化遺產逐漸不適應市場的客觀需要，最終淪為只具有觀賞價值的古董，而無法為企業的市場發展服務。
劉滿來高度評價了牛欄山二鍋頭對待非物質文化遺產的方式與態度，他表示，牛欄山酒廠以往的成功經驗為以傳統技藝為主流生產技術的企業作出了示范，即以現代的企業管理制度、市場的戰略眼光去把握傳統的優勢資源，既倚重技術工作者，又保護他們，而且還引導他們，使之緊跟市場的步伐，從而把傳統的文化遺產利用得恰到好處。
正如高景炎所言，白酒作為中國歷史上流傳下來的民族瑰寶，在當前面臨種種壓力的情況下，必須對自身有清醒的認識，既不能陳舊腐朽，也不能隨波逐流，必須把傳統與創新當作影響企業發展的重大問題來看待，如同牛欄山酒廠推出“傳承鏈”那樣，找到一種方式來釋放傳統和創新的合力，為企業的突圍和快速發展插上一對有力的翅膀。
來源：《華夏酒報》