近幾年，“食品安全”受到社會(huì)的廣泛關(guān)注。盡管西餐的分餐制、考究的就餐環(huán)境比傳統(tǒng)中餐理論上更衛(wèi)生，但并不等于西餐絕對(duì)安全，麥當(dāng)勞、肯德基的“食品危機(jī)”即是反證。

　　隨著消費(fèi)者認(rèn)知能力的不斷提高、媒體的積極介入、政府職能部門的監(jiān)管力度加大，弄虛作假、以次充好等做法日漸被迫走向透明、規(guī)范。例如以國(guó)產(chǎn)肉冒充進(jìn)口肉、以中餐做法拼湊西餐等糊弄消費(fèi)者的做法日漸難行其道。

　　另外，建立在“食品安全”基礎(chǔ)之上的“食品營(yíng)養(yǎng)”課題，也日漸成為社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)，這也成為一些西餐食品的硬傷，例如可樂(lè)、薯?xiàng)l、炸雞等西式快餐由于高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質(zhì)等備受指責(zé)。具有數(shù)千年餐飲文化的中餐積淀了許多營(yíng)養(yǎng)保健的話題，而西餐在“營(yíng)養(yǎng)保健”理論在中國(guó)市場(chǎng)幾乎是空白。這無(wú)疑增加了打著“西餐”旗幟的“中式西餐”企業(yè)的補(bǔ)課環(huán)節(jié)，延長(zhǎng)了市場(chǎng)發(fā)展周期。

　　8、“中式西餐”的定位尷尬-----非中餐，西餐乎？

　　“中式西餐”的“本土化”的做法不失為西餐企業(yè)拓展中國(guó)市場(chǎng)的一種途徑，例如綠茵閣等企業(yè)以“將西餐大眾化”為策略，以中西合璧的原材料、制作方法及口味，平民的價(jià)格推出，使許多中國(guó)人不出國(guó)門就領(lǐng)略了西餐。許多以“中式西餐”為變通捷徑的企業(yè)也大膽“拿來(lái)”，“洋為中用”，吸引了許多好奇的消費(fèi)者光顧，企業(yè)獲得生存和發(fā)展。

　　“中式西餐”到底是中餐還是西餐？尤其是一些“中式西餐”餐廳將筷子、刀叉一齊上，將餐品隨意地冠以“法式、意式、日式、美式、泰式、港式”等名號(hào)，無(wú)所不包，無(wú)所不能。一個(gè)小餐廳真能承載這么多的東西嗎？這些大多是商家的噱頭，甚至是隨意捏造、子虛烏有。放眼一些西餐廳，餐桌之間難以側(cè)身而過(guò)，催菜聲、抱怨語(yǔ)此起彼伏，人聲嘈雜如菜市場(chǎng)，背景音樂(lè)如冥音抽絲。這些“中式西餐”企業(yè)真是象自己宣揚(yáng)得那樣在“傳播西餐文化”嗎？倒象是急功近利，抓住顧客對(duì)“西餐”的好奇心，只關(guān)心上座數(shù)、翻臺(tái)率，用西餐做外衣來(lái)“忽悠”中國(guó)老百姓而大賺人民幣。

　　雖然有許多消費(fèi)者為其買單，但實(shí)質(zhì)上，“中式西餐”的成功是當(dāng)初某些企業(yè)抓住正宗西餐尚未大規(guī)模占領(lǐng)市場(chǎng)空間的機(jī)會(huì)、消費(fèi)者對(duì)西餐的無(wú)知及好奇的心理，也即是在信息不對(duì)稱的市場(chǎng)環(huán)境下的投機(jī)行為。同時(shí)，“中式西餐”也誤導(dǎo)了中國(guó)人對(duì)西餐的認(rèn)知，使未接觸過(guò)西餐的國(guó)人認(rèn)為西餐就是“中式西餐”企業(yè)傳播的那樣。例如許多國(guó)人吃到的“沙拉”大多是土豆、蔬菜和水果的拼盤，但實(shí)際上土豆沙拉僅是俄式沙拉的一種，西歐許多國(guó)家的沙拉是不放土豆的。

　　所以，許多“中式西餐”從本質(zhì)上講是“草根型”西餐，是針對(duì)絕大多數(shù)未領(lǐng)受正宗西餐的中國(guó)老百姓的“盜版”西餐，甚至可以說(shuō)是阻礙了消費(fèi)者知情權(quán)的“愚民”西餐。

　　二、“中式西餐”的大旗還能扛多久呢？

　　中國(guó)西餐業(yè)的興起是社會(huì)改革開放的結(jié)果，隨著社會(huì)日益開放，國(guó)人接觸正宗西餐的機(jī)會(huì)、對(duì)西餐文化的了解越來(lái)越多，消費(fèi)者在日趨理性指引下對(duì)“性價(jià)比”、“正宗”的重視，一些糊弄消費(fèi)者的“中式西餐”能逍遙多久呢？除了有低價(jià)格優(yōu)勢(shì)外，“中式西餐”還能憑什么防止消費(fèi)群體流失、繼續(xù)吸引眾多消費(fèi)者呢？隨著個(gè)性化、多元化消費(fèi)特征日益明顯，市場(chǎng)飽和度提高、競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，“中式西餐”還能拿什么與強(qiáng)大的中餐、日益強(qiáng)大的正宗西餐競(jìng)爭(zhēng)呢？

　　例如，在國(guó)內(nèi)西餐業(yè)，各種正宗西餐或?qū)I(yè)主題西餐廳逐漸走出了星級(jí)賓館，開到大街小巷。在全國(guó)西餐業(yè)最發(fā)達(dá)、西餐消費(fèi)較成熟的廣州，越來(lái)越多的消費(fèi)者開始追求正宗的西餐菜式，西餐業(yè)也在不斷“升級(jí)換代”中，一些以正宗西餐為追求、更具異國(guó)情調(diào)的西餐廳從原料、烹制、環(huán)境氛圍等盡量做到正宗，越來(lái)越多、受到追捧。

　　目前的市場(chǎng)事實(shí)是：在中國(guó)西餐業(yè)中堅(jiān)守正宗西餐、餐品定位單純的西餐廳越來(lái)越多；許多國(guó)人接觸過(guò)正宗西餐后，才恍然大悟到何為“西餐”，此前接觸的是被“扭曲”了的西餐。

　　更有說(shuō)服力的是，在外國(guó)的中餐廳多是中國(guó)人的家園，但是在中國(guó)的眾多“中式”西餐廳里，卻很難覓到外國(guó)人的身影。這種反差，不能不令“中式西餐”企業(yè)反思。

　　再有耐人尋味的是，“中式西餐”的領(lǐng)軍企業(yè)廣州綠茵閣在北京市場(chǎng)僅維持了半年即折戟而返，而且也從未進(jìn)駐西餐業(yè)重地--上海。