4、企業營業額偏低，運營成本日益增加。

　　以麥當勞、肯德基為代表的大眾化西式快餐業在中國迅速發展，打破了西餐高端化的格局。隨著西餐企業的不斷增多，高端市場的競爭越來越激烈，為了更好的生存與發展，新式西餐紛紛將自己的價格拉下來，以薄利多銷來謀求長久發展

　　西餐的快速發展，主要是西餐就餐的文化氛圍和環境更好地迎合了現代人追逐時尚、高效的需要。由于許多“中式西餐”企業小而分散，無法與分布在涉外酒店/賓館、正宗西餐廳的環境、口味、服務競爭，只得靠低價格或者比一些中餐廳稍好的環境和服務來吸引消費者；而且這些消費群多是青年人，這也就決定了多數“中式西餐”企業的營業額尤其是客單價（即每位客人每次就餐的消費額）低。例如“中式西餐”的領軍企業中：廣州綠茵閣的客單價目前平均約為50元，而且在不斷深入開展“平民化西餐”運動；北京百萬莊園西餐店的休閑消費10元起、便餐消費約20元、正餐消費約50元。

　　目標消費群體低層次、菜品低價的“雙低”定位，是大多數“中式西餐”的特點，也是這些企業的生存法則。按照中國餐飲業內的分類，這種人均消費處于低檔水平。

　　現實生活中，對于大多數消費者而言，到西餐廳的主要目的是追求新潮、環境設計優雅，消費內容多是聊天、商務，也即是典型的“情感消費”，口味、吃飽因素被置于次席。自然地，也就很少有人為吃“中式西餐”而大耗金錢。

　　在整個餐飲行業的盈利能力不斷下降的大環境下，加之原輔材料、房地產價格的持續漲價，采購成本的提高，以及內部管理成本的日益增加，導致企業利潤率降低，并且無形中增加了市場擴張阻力。企業欲圖發展，必先擴大規模即營業面積，這是以店鋪為運營主體的餐飲企業的特性。將原材料加工為成品再進行資金回收，這一過程能否順利圓滿，充滿著風險。這些，對許多攤子小、家底薄、融資能力低的“中式西餐”企業，增加了運營成本，又如同一道門檻橫亙在固守與邁步之間。

　　如果說十年前餐飲投入、成本、價格、收入還和盈利相匹配的話，現在餐飲業市場環境發生了根本變化。經過新一輪洗牌，餐飲市場被高度分割，企業數量急劇增加、從業規模快速膨脹，陷入了前所未有的過度競爭狀態。在市場分割、成本攀升的雙重擠壓下，餐飲行業已逐漸進入微利時代。中國烹飪協會發布的《2006中國餐飲產業運行報告白皮書》也表明，百強餐飲企業的盈利能力隨著原料成本、房地產價格的持續上漲而不斷下降，企業利潤率走低、附加值小。

　　5、管理團隊及員工素質偏低，企業管理水平低下，缺乏行業標準規范和作業流程，造成企業發展的瓶頸。

　　餐飲業是原始行業，而且進入門檻低、行業壁壘少，因而往往是資金少、文化水平低者的創業首選。創業者既當決策者又當執行者，大小事親力親為，學習意識、開放意識薄弱，家族、親朋好友在管理層繁衍成嫡系部隊，外來的“空降兵”量少勢弱，規范化、現代化的運營管理模式鮮見。這些造就了管理團隊總體素質偏低、管理水平長期低下的局面。例如：中國餐飲業雖然源遠流長，但管理者卻難以躋身于企業領袖、管理大師殿堂；同為日常消費品行業，卻難以與眾多家電、食品飲料、日化等企業媲美風光；MBA雖在國內已大熱多年，但餐飲企業中卻是鳳毛麟角。

　　目前，大部分餐飲企業還停留在“廚房+樓面”的初級管理模式中，對人力資源開發、營銷策劃、企業文化、品牌塑造、加盟連鎖、物流、資本運作等現代管理理念，尚處于啟蒙階段。

　　在餐飲企業的傳統觀念中，只需解決好廚師及服務員就萬事大吉。這兩個職業的資質要求、工資水平、社會地位長期“三低”，吸納了大量文化水平低的從業人員。而當這些人一旦有了稍好的機會，必然擺脫現狀而跳槽。近幾年餐飲企業尤其在廣東、上海、北京等城市出現的“服務員荒”即是這種生態的反映。

　　在國內西餐企業，專業的西餐管理人員和技術人員大多集中在星級飯店，而在大眾餐飲市場上非常缺乏。由于以前并未預料到今天的需求，相關的院校培養的人員太少，導致了市場存在的符合條件的人員與實際的需求數量懸殊，尤其技術人員非常難找。因而，在眾多“中式西餐”企業，西餐管理人員和技術人員大多由中餐“轉業”而來，用中餐的思維和方法照搬到“西餐”來也成為習慣。

　　由于中餐的“大鍋飯”、師授徒傳的歷史文化特點，人的因素—尤其是“廚師”的職能過于突出，缺乏透明、系統的作業流程，一幫甚至一個廚師決定一個餐廳命運的例子舉不勝舉。隨著社會信息開放，與麥當勞、肯德基等的“標準化”作業相對照，中餐“操作隨意性大、衛生意識淡薄”的問題凸顯，行業標準規范和作業流程的缺陷日益突出，這一先天性缺陷自然也感染到具有濃厚中國餐飲管理文化的“中式西餐”企業。

　　管理團隊及員工素質偏低，造成餐飲企業視野狹窄，信息接納及學習能力弱，與其它行業交流少，運營管理方式落后，發展后繼乏力，最終積重難返，形成企業發展的瓶頸。

　　7、“食品危機”事件頻發，社會監管力度加大，食品衛生壓力日增