同為世界三大古酒，中國黃酒與葡萄酒的發展卻有著許多不同。當葡萄酒的產區劃分和命名已為消費大眾所接受的時候，如今本該是極具地域個性化的中國黃酒卻是除了紹興、上海、江蘇等地的特色讓人津津樂道外，其他地區的黃酒特色卻依然未能彰顯出來，有著強烈地域性的溫州黃酒便是其中之一。
 “烏衣紅”緣何不紅？
    　在與溫州市食品工業協會副會長、秘書長吳瑞武交談中，記者了解到，雖然目前溫州市場上的黃酒消費還處于起步階段，但是，溫州當地的黃酒釀造卻有著悠久的歷史。受主客觀因素所限，當地黃酒產量不高，但是生產工藝卻是代代相傳，尤其是獨具溫州特色采用烏衣紅曲的釀造方式一直衍傳至今。在市場化的激烈競爭中，多種因素造成了烏衣紅曲酒不紅的現狀。
    　十多年前，曾經配合相關部門對溫州當地黃酒行業進行整頓的吳瑞武介紹說，溫州市原有黃酒生產企業258家，多為家族小作坊式生產規模的企業。在國家相關法律法規執行過程中，許多企業停產、轉業，到如今約有50家左右，其中也有部分企業是近年來投入到黃酒行業中的。在溫州黃酒企業進進出出熱鬧的場景下，我們卻看到了溫州黃酒的“孤寂”。事實上，溫州黃酒要發展，目前還面臨著不少問題。
    　以麥曲為主的紹興酒和以米曲為主的烏衣紅曲黃酒，是浙江出產的兩大黃酒品種。烏衣紅曲歷史淵源流長，在宋朝時就已問世。明朝宋應星所著的《天工開物》中對其有過這樣的描述：“其初雪白色，經一、二日成黑色，黑色轉褐，褐轉代赭，赭轉紅，紅極復轉微黃”。吳瑞武介紹說，用烏衣紅曲釀造的料酒做出的菜肴十分可口，因此，溫州出產的料酒在國內有一定的知名度。這對于欲求突破的溫州黃酒來說，既是優勢，也是劣勢。去年，全國黃酒總產量為220萬千升，其中60多萬是以飲料酒消費，這意味著料酒有100多萬千升的市場，溫州黃酒若著重以料酒為發展方向，走出一條不同于其他地區黃酒發展的差異化之路，假以時日定能取得不錯的成果。但目前的情況是，許多企業看到高端黃酒的發展空間紛紛躋身其中，結果發展不力造成了目前較為尷尬的局面。
溫州黃酒發展欠“東風”
    　從客觀層面來說，溫州黃酒行業整體發展的不和諧因素阻礙了當地酒企的發展。首先，當地黃酒企業整體生產規模有限，核心強勢企業沒有出現。吳瑞武介紹說，近50家企業中大多是以小型企業為主。“要發財，辦酒廠”這在當地是較為流行的一句話。有的人看到黃酒企業利潤高，加上以少報、瞞報的方式偷稅漏稅就能賺錢，因此加入到黃酒生產行列。由于發展思路存在問題，沒有做強做大的意愿也就以原生態的發展方式經營著不大不小的企業。西山酒業、廚工釀造以及海螺集團下屬的黃酒公司在當地有一定影響，但也沒能做到如古越龍山、會稽山、石庫門、和酒、沙洲優黃等在當地形成的核心龍頭地位。
   　其次，由于缺乏發展資金也使得當地企業缺乏發展的源動力。像西山、廚工等企業有著強烈的突圍意識，廚工釀造曾將其產品送到2006年1月在上海舉行的“第七屆布魯塞爾中國國際葡萄酒與烈酒評酒會”進行評比，走在不少同行的前面。但是面對發展，該公司董事長徐林華也表示，推出新黃酒品牌和培育新消費市場，需要高額費用，這讓企業自身難以承受。
   　 再者，溫州企業間的過度競爭也導致了當地黃酒行業發展滯緩。由于當地企業眾多，為了爭奪現有市場，許多企業紛紛采取降價的方式來拉攏客戶，尤其是以偷逃稅款為主的企業大幅度的降價也逐漸使得整個行業的價格線受到沖擊，降低了整體的利潤率。透過這些情況我們不難看出，溫州黃酒要發展最欠缺的“東風”便是聯合。去年，當地黃酒企業曾坐在一起研討溫州黃酒的發展之路，結論是要走聯合路線，實現共贏。但是時隔一年多我們并沒有看到有多大的成果。
差異化之路尤可為
    　在看到紹興黃酒、新型清爽型黃酒的市場成功之后，溫州不少企業也想通過改變生產工藝來向它們靠攏。這一現象反映出來的是當地企業的不自信，對烏衣紅曲黃酒的不自信。現在溫州黃酒以料酒產銷為主，急于走高端發展路線并不可取，從差異化的角度出發，溫州著力打造特色烏衣紅曲料酒是切實可行的。用吳瑞武的話來說，“卒走卒路，馬走馬路”，溫州黃酒的路在腳下。溫州酒企在發展中應當轉變思路，不要把目光局限在行業內熱炒的方面，在權衡自身實力的基礎上，找出自身的發展優勢才是明智的選擇。對于小企業來說，要轉型做高端黃酒，結果只能是“四不像”。
    　在確立了發展目標、產品定位之后，溫州企業就應當從市場角度出發調整發展策略。就目前來說，溫州黃酒首先要做的是提高知名度，不僅僅是單個企業而是整個行業的知名度。與其他地區的情況不同，溫州當地的黃酒消費量較小，但是當地的消費實力卻是有目共睹的。溫州黃酒不該將這一市場置于發展之外，只有在獲得當地消費者認可的時候才能進一步向外擴張。
    　在品牌化發展過程中，當地不少企業還沒有把思路轉變過來，對產品的推廣和宣傳更是相當少。在這樣一個注意力經濟時代，如果沒有充分意識到品牌的力量，那么對于企業來說只是短線發展。溫州黃酒企業不應只是妄自菲薄，而是要勇于將自己的特色展現出來，套用現在流行的話來說就是要做到“我型我秀”。
    　另外，溫州黃酒在發展過程中還應當注重資源的整合。像海螺集團下屬的黃酒公司有集團作為后盾，按道理應該可以獲得較快的發展，但是由于資源整合不到位而沒有形成較大的規模。
　　一直以來，在世界各地扎根發展的溫州商人是溫州人引以為傲的話題，也是最佳資源，借助這些網絡，溫州黃酒要想在國際市場上做強做大也不無可能。

來源：《華夏酒報》