位于北京市順義區牛欄山鎮潮白河畔的牛欄山酒廠，是在1952年10月26日公利號、褔順成號、義信號和魁盛號四家老燒鍋的基礎上國有生產。如今，牛欄山酒廠已經發展成為了北京地區白酒行業保持自主釀造規模最大的白酒生產企業；最早擁有“中華老字號”、“中國釀酒大師”的白酒企業；最早獲準使用“純糧固態發酵白酒標志”的白酒企業；唯一一家“利用太空開展清香型酒曲實驗”、唯一一家獲得“原產地標記保護產品”認定、唯一一家獲得“全國工業旅游示范點”、唯一一家通過“國家級實驗室”認可、唯一一家將“二鍋頭工藝標準”納入國家標準的白酒企業。

　　牛欄山酒廠能夠從建廠之初的地方企業逐步發展成為全國知名的白酒品牌，一個重要原因，就是緣于對已經入選了國家級非物質文化遺產——牛欄山二鍋頭傳統釀制技藝的堅守與保護，也正是因為對傳統工藝的恪守與傳承，充分保證了牛欄山二鍋頭的絕佳品質，使“牛欄山”獲得了越來越多消費者的青睞，成為親民大眾美酒典范。

　　古鎮牛欄山的飲酒文化，有據可考的歷史可追溯到距今三千余年前的西周時期。1982年，在牛欄山酒廠附近出土的一批青銅酒具，據考證為周代燕國貴族使用過的飲酒器皿。

　　而牛欄山二鍋頭傳統釀制技藝的形成，可以追溯到明末清初的老燒鍋。據康熙五十八年的《順義縣志》卷二“集鎮”載，牛欄山酒肆茶坊等“鋪店亦數百家”；其“黃酒、燒酒”為遠近聞名之“物產”。之后的《順義縣志·實業志》亦記載，“造酒工：做是工者約百余人(受雇于治內十一家燒鍋)。所釀之酒甘洌異常，為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山之酒為最著”。

　　正是三百年間的不斷演進、提煉，牛欄山二鍋頭傳統釀制技藝得以日臻完善。