想喝葡萄酒不一定都得去買，在家里也能自己釀造，而且口感不比市面上的葡萄酒差。每年中秋過后，老街坊蔣伯都會采購幾斤葡萄回來，親自釀制葡萄酒。他也樂意將自己的釀酒“秘方”與大家分享。

    蔣伯說，釀酒的葡萄要選又黑又多汁的巨峰，葡萄的顏色越深代表越成熟。

    葡萄買來后，首先要進行浸泡、清洗，清洗過后要放在通風的地方充分烘干水分。待葡萄皮表面水分散盡后，就能裝入瓶中。釀制葡萄酒一般選用廣口玻璃瓶，方便對酒液進行過濾，瓶子內一定要無水無油。

    葡萄裝入玻璃瓶前，應先去梗，將葡萄擠爛。裝瓶時注意瓶子不要裝得太滿，留一些空間讓葡萄發酵。葡萄酒的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，因此，在裝瓶的同時，應加入白砂糖或冰糖。加糖的比例要看各人喜歡，“我不喜歡太甜，所以是按10斤葡萄1斤糖的比例放的。如果想口感偏甜一點還可以再加糖，但如果一開始就加入太多糖，以后就沒法改變了。”蔣伯說，葡萄裝瓶后把瓶子蓋好，放在陰涼的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然的酵母菌，其實不必另外再加酵母菌。

    裝瓶一天后，就能觀察到玻璃瓶內有氣泡出現，及葡萄的汁液析出。漸漸地，葡萄皮和汁液分層，泡沫逐漸增多，葡萄皮會浮在表面。這時，可以用消過毒的筷子將露出來的葡萄皮壓進汁液里，讓葡萄皮與汁液充分接觸。

    經過一星期左右，葡萄初次發酵基本完成，葡萄皮浮在表面。這時候就要把殘渣和酒液分離，用紗布將殘渣隔出，將酒液裝進廣口瓶繼續發酵。這時候酒液會有點渾濁，但再過10天左右，后發酵完成，瓶子里上面是清澈的葡萄酒，下面有一層酵母菌。只要再進行一次過濾，一壇甜美的葡萄酒就算釀好了。

    “這樣釀制的葡萄酒成本大概是每升15塊左右，又便宜又美味，冬天里還能拿出來招呼三五好友一起品嘗。”蔣伯說。