城市晚報白山訊 “十一”長假期間，白山市江源區灣溝鎮的谷先生放棄了攜家人出游的打算，多日奔波于各大水果批發市場，為的是購置足夠的葡萄釀制葡萄酒。

　　釀酒手藝傳給孩子

　　“趁著孩子學校放假，我就想利用這段時間將祖輩傳下來的釀酒手藝傳給孩子，別讓這門手藝失傳。”谷先生告訴記者。

　　10月5日，記者來到白山市江源區灣溝鎮的谷先生家中。當記者走進谷先生家時，首先映入眼簾的是地上堆積如山的葡萄，此刻的谷先生正忙著用水沖洗葡萄。“今年由于葡萄的價格比往年要高，所以就少做了點，這院子里大概有400多斤葡萄吧。”據谷先生介紹，兒時，他的爺爺每年中秋時節，都會帶著全家人一起用葡萄釀制美酒。幾十年過去了，老一輩人由于年歲已高已經不再釀酒，而谷先生自己每年都在堅持釀制葡萄美酒。

　　釀制葡萄酒有講究

　　谷先生有兩個兒子，大兒子14歲，小兒子6歲。每年在谷先生釀酒時，兩個兒子都在一旁默默地看著，對釀酒過程感到好奇。如今，谷先生有意將這門釀酒的手藝傳授給他們時，兩個孩子高興極了，一大早就圍著谷先生問個不停。“爸爸，葡萄洗完了還要干嗎？”看著孩子對釀酒有濃厚的興趣，谷先生格外高興。

　　據谷先生介紹，釀制葡萄酒的過程看似很簡單，但在此過程中有很多需要注意的地方，一旦有一個環節出錯，就會影響到整缸葡萄酒的味道。“我沒上過什么學，沒有多少文化，唯一能給孩子留下的就是這門釀酒手藝。”據谷先生講，其祖上每年都有在中秋前后釀制葡萄酒的習慣，釀酒的手藝也是祖輩傳下來的，到了谷先生這代已記不清是第幾代了。谷先生決定今年將釀酒的手藝傳給兩個兒子，希望兩個孩子能將這手藝一直傳下去。“這也算是圓了祖輩的夢，也圓了我的夢。”谷先生說。（記者 鄭偉 報道/攝）

　　葡萄酒的制作方法：

　　1、選料：選取優質的葡萄（以野生山葡萄為最佳）和優質的冰糖，按照3：1的比率（3斤葡萄對比1斤冰糖），依個人口味可適當調節甜度；

　　2、清洗：將所購買來的葡萄倒入較大容器中，用清水沖洗，直至將葡萄上的雜質沖洗干凈，水變清為止；

　　3、清洗裝酒容器后“燒缸”：裝酒的容器最好選擇新購置的、無異味的容器或沒有使用過的容器（玻璃缸、瓷缸為佳），在用清水沖洗后擦干，將酒精沿容器內壁倒入，將點燃的火柴扔入容器內部使其燃燒，在燃燒過程中不停搖晃容器，使其容器均勻受熱，達到消毒及清除異味的目的。（注意，為防止燒傷，慎用打火機點燃內部酒精。）將沖洗干凈的葡萄放在容器內。

　　4、瀝水：將清洗后的葡萄裝入帶有空洞的容器中，瀝干葡萄表面的水漬。

　　5、“扒粒”：將瀝干的葡萄“蒂把”摘掉。（在摘取“蒂把”過程中，盡量不要破壞葡萄表皮，那樣容易使葡萄原漿流失。）

　　6、入缸：將扒好的葡萄粒和冰糖，按照3：1的比例稱好后倒入容器中，并用干凈的塑料布將容器口密封好，放置到干燥、陰涼處等待發酵。

　　7、發酵：20天后，將容器口打開，用紗布將容器中葡萄皮和葡萄籽撈出，盡量擠壓紗布，將葡萄皮中殘留的葡萄漿擠入容器中。（這時可以嘗嘗葡萄酒的甜度，如果酒漿不甜，可以適當加入冰糖，以增加葡萄酒的甜度；如果太甜，可以適當加些白酒。注意，不要加水，那樣會使葡萄酒在發酵的過程中酒漿變質。）葡萄酒發酵的時間越長，酒精含量就會越高。