葡萄酒釀法：

    1.葡萄采收后盡快用手搓碎去梗（不超過8小時(shí)），將破碎出的葡萄汁裝入桶或缸內(nèi)，不要裝得過滿，占總?cè)萘康?/4~2/3即可，用塑料薄膜封口，進(jìn)行前發(fā)酵，每天攪拌三次。

    2.發(fā)酵結(jié)束后，過濾掉皮核，濾出的汁進(jìn)行后發(fā)酵，在發(fā)酵正常的情況下4~5天就結(jié)束。倒入口小的容器內(nèi)，封閉貯藏5~6天使渣沉淀，再倒酒分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。1至1個(gè)半月后第二次倒缸，輕倒取得澄清汁。

    梨子酒釀法：

    1.選用完好的梨子，將梨子洗干凈并且晾干，破碎之后倒入陶缸內(nèi)，然后在缸內(nèi)加糖、加酒曲密封讓其發(fā)酵，大約半個(gè)月后，梨子酒的發(fā)酵基本完成。

    2.將酒液移入另一個(gè)缸中，每隔幾天就換缸一次，并除去酒中的沉淀物，最后一次換缸后，在酒液中加入冰糖，沉淀兩三天，梨子酒就可以喝啦，發(fā)酵好的果酒可直接飲用，也可蒸餾成白酒。