“融三百年豪氣，釀老龍口真情”，既說(shuō)出老龍口的品牌理念，更道破老龍口實(shí)實(shí)在在的釀酒工藝。 “老龍口白酒傳統(tǒng)釀造技藝”，是1662年由山西開(kāi)酒燒鍋的鍋主、老龍口創(chuàng)始人孟子敬相傳，以山西白酒釀造技藝為基礎(chǔ)，以?xún)?yōu)選的東北紅高粱為原料，結(jié)合東北高寒地區(qū)的自然環(huán)境，經(jīng)過(guò)幾代人的傳承和300多年的豐富經(jīng)驗(yàn)，形成的獨(dú)特白酒傳統(tǒng)釀造技藝，已于2008年6月列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　老龍口釀造工藝始終沿用原址老井水釀造，采取保護(hù)措施使其不受污染并大量使用；始終沿用端午節(jié)踩大曲的傳統(tǒng)老工藝，大曲原料結(jié)合東北特有的氣候，網(wǎng)羅自然界中的有益微生物，形成白酒獨(dú)特的風(fēng)味；始終沿用老窖池發(fā)酵糧食原料，老龍口老窖池中的老窖泥，經(jīng)過(guò)300多年的變化，富集了適應(yīng)本地域環(huán)境獨(dú)有的細(xì)菌、酵母菌、放線菌等多種有益的微生物體系，這個(gè)體系進(jìn)行永不停息的系統(tǒng)的微生物生化過(guò)程，產(chǎn)生了以己酸乙酯為主體的幾百種呈香呈味的物質(zhì)，形成老龍口酒特有的香韻和風(fēng)格；還始終沿用百年木制酒海儲(chǔ)酒陳釀，酒海內(nèi)壁用桑皮紙裱糊幾十層，漿糊是用血料與石灰等特制而成，酒裝在酒海里可變得香味協(xié)調(diào)，醇厚味長(zhǎng)，通過(guò)陳釀，通過(guò)微量成分的滲透與揮發(fā)，降低了刺激性，提高了醇厚感和余香持久性，突出了老龍口酒陳釀風(fēng)格，這是老龍口留世300年的根本之所在。

　　老工藝更為難能可貴的是始終堅(jiān)持傳統(tǒng)的調(diào)制工藝。選酒時(shí)，調(diào)酒師依照老龍口酒的風(fēng)格和質(zhì)量要求，對(duì)不同風(fēng)格、不同酒齡的原酒進(jìn)行篩選；組合時(shí)，篩選出多種不同階段生產(chǎn)、在不同容器里多年儲(chǔ)存、質(zhì)量又各不相同的單樣酒按一定比例進(jìn)行組合，用專(zhuān)用水調(diào)整至標(biāo)準(zhǔn)酒度，并通過(guò)品評(píng)對(duì)組合后的方案進(jìn)行初步篩選，確定最佳比；調(diào)味時(shí)，對(duì)組合好的基礎(chǔ)酒進(jìn)行感官品評(píng)，針對(duì)不足，選取數(shù)種總酸總酯含量高且微量成分復(fù)雜的調(diào)味酒進(jìn)行微量成分調(diào)整，使各香味成分的量比關(guān)系更加合理，調(diào)味完成后，需要經(jīng)過(guò)至少一個(gè)月的儲(chǔ)存。

　　老工藝確保了老龍口的高質(zhì)量。首先給人的視覺(jué)感受是清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀。香氣豐富協(xié)調(diào)，融合自然，各種香氣隱約釋放，既有層次感，又渾然一體，賦予老龍口酒高雅、華貴的氣質(zhì)。老龍口酒陳香幽雅，香味協(xié)調(diào)。后味略帶淡淡的芝麻香味，是其高品質(zhì)的象征。各種香味成分結(jié)合得恰到好處，協(xié)調(diào)性和一致性都由然而生，達(dá)到了香韻和味韻的有機(jī)組合。