釀葡萄酒時(shí)放音樂(lè) 會(huì)讓酒的味道變得更好
中新網(wǎng)3月7日電 據(jù)“中央社”報(bào)道,挑好酒需要一對(duì)靈敏的鼻子,現(xiàn)在這招已經(jīng)不管用。想要讓酒真的好喝,得要找個(gè)有對(duì)靈敏耳朵的人。
根據(jù)一群奧地利釀酒師的說(shuō)法,釀葡萄酒時(shí)放音樂(lè),會(huì)讓酒的味道變得更好。
曾是法國(guó)號(hào)演奏家的巴赫曼(Markus Backmann),設(shè)計(jì)了一種小喇叭箱,可以直接放進(jìn)正在醞釀的葡萄汁中,播出古典、爵士與電子樂(lè)等不同音樂(lè)。
他認(rèn)為,聲波可讓酵母細(xì)胞流動(dòng),因此可以吸收更多糖分,在發(fā)酵過(guò)程中營(yíng)造美好氣氛。
44歲的巴赫曼說(shuō):“這些酒的果香味更明顯,也會(huì)更快發(fā)酵。所有的味道都各自更鮮明的展現(xiàn)出來(lái)。”
巴赫曼與6位奧地利釀酒師合作,以音樂(lè)釀酒法來(lái)測(cè)試3萬(wàn)1000升的聲波酒(Sonor Wine),包括聽(tīng)莫札特第41號(hào)交響曲的2010年白皮諾(pinot blanc)酒與聽(tīng)詠嘆調(diào)的2010年茨威格(Zweigelt)酒款。
釀酒師邁爾(Franz-Michael Mayer)在釀造賽蜜蓉(semillon)酒款時(shí)播放華爾滋與波卡爾舞曲(polkas)3周,他說(shuō):“我感覺(jué)味道變得不一樣,嘗起來(lái)很棒。”
但維也納大學(xué)(University of Vienna)的物理學(xué)家葛魯柏(Werner Gruber),認(rèn)為巴赫曼的方法很荒唐。
他又說(shuō):“酵母、菌類(lèi)沒(méi)有什么想法。它們才不在乎別人播的是AC/DC、麥當(dāng)娜還是莫扎特。”
