自釀酒達人組成一個群，統一定購原料，成員們交流釀酒經驗，每個人都把釀酒當成一種樂趣，以酒會友，其樂融融

　　核心

　　提示

　　在泉州，有一群這樣的自釀酒達人：他們經常相約從網上團購山楂、紅粬、葡萄等原料，然后，一起研討酒的自釀方法，制成各種美酒。每隔一段時間，他們就拿著各自釀制的酒，聚在一起，品嘗美酒，分享釀酒的心得，增進彼此的感情。                                           □本報記者 謝偉端  陳小陽 文/圖（除署名外）

　　友人傳授

　　釀酒技藝

　　家住市區刺桐路附近的“佳佳寶貝”去年七八月份才學習自釀酒，是圈子里面的新手。

　　走進“佳佳寶貝”家中，記者看到書房辟了一個角落專門用于存放山楂酒。“自己釀的酒沒有添加劑、工業酒精，喝起來比較安全。”這是“佳佳寶貝”釀酒的初衷。去年暑假，“佳佳寶貝”的兒子在外地工作，家里只剩下夫妻兩人，“兒子不在身邊，自釀酒讓我們的生活變得更加充實。”

　　“佳佳寶貝”自釀酒的技藝是友人“笑菊”傳授的，“笑菊”是一所大學的副教授，住處離“佳佳寶貝”家僅兩三百米。“笑菊”兩年前開始學自釀酒，算起來是圈子里面的“中生代”了。在“笑菊”家中，可見釀酒的工具以及山楂酒、葡萄酒、黃酒等各種自釀的酒。“笑菊”熱情地拿出山楂酒和葡萄酒請記者一行品嘗，“我們QQ群里的朋友剛開始基本上都只做葡萄酒，后來范圍不斷擴大，做起了山楂酒、黃酒、干白等。”經過兩年多的歷練，如今的她已熟練掌握自釀葡萄酒、山楂酒的技術，業余時間還客串做起新手的師傅。

　　“笑菊”的師傅是家住泉州市區西街的“顏子”，“顏子”家可以算是一個“小酒莊”。這里有成桶的葡萄酒，有塑封好的各類酒，還有空酒瓶、塑封機器等各種制酒工具。

　　就是這樣一群熱愛生活的都市人，組成了一個自釀酒的圈子，他們還申請了一個QQ群，以網名相稱。

　　團購原料

　　相約接貨

　　自釀酒的第一步就是尋找原料。

　　“這么早，這么冷的天怎么有那么多的車子來接葡萄？有些不可思議。”這是“佳佳寶貝”第一次接原料時的感受。那是去年年底某一天凌晨三四點鐘，“佳佳寶貝”來到泉州的一個高速公路出口，那里已經停泊著許多私家車，車主都是圈內的朋友。他們有的在車內翹首以盼，有的三五個人聚在一起說話，等著原料的到來。來自河北昌黎葡萄產區、盛載原料的冷藏貨車下了高速公路后，他們分工協作，把一箱箱葡萄卸下來，按照各自預定的份額現場“瓜分”。

　　“顏子”告訴記者，以前選原料他們都是各自為戰，有不少人直接從超市里買來葡萄或山楂做酒。但是，相比用專門的原料，普通的原料做出來的酒遜色不少。比如，如果使用超市里面買的葡萄，因為水分較少，且甜度不夠，做出來的葡萄酒不好喝；而如果用赤霞珠，做出來的葡萄酒更香、更醇。做山楂酒也是一樣，普通市場買的山楂顆粒不是很飽滿，而他們從網上聯系到一個北京水果莊園，那里生產的山楂，不僅顆粒飽滿，而且還是未使用農藥的有機水果。

　　“如果你買得少，對方是不會供貨的。”她說，只有大家一起團購才能解決這個難題，而且因為團購量比較大，價格也比較便宜，比如一斤山楂零售價是4.5元，團購價才1.8元。“群主會先在QQ群上發一條消息，公布原料的價格，如果有人要買，就跟群主聯系。”每個人在確定購買的數量之后，要將錢匯給群主，由群主同原料供應商接洽，并將接洽的情況和貨物交割的時間、方式等信息在群里公布。

　　之后，他們相約去接貨。于是，就出現了凌晨高速公路口接原料的一幕。

　　制作過程

　　樂趣無窮

　　滿心歡喜地將原料帶回家，接下來就要自釀酒了。

　　“買來的一整箱山楂有青的，有熟的，有大的，有小的，不像超市買的大小和顏色都差不多。”“佳佳寶貝”說，山楂要先洗凈、晾干，再把頭尾和核去除、搗碎，放入大口瓶中。山楂少汁，在自釀的時候，1斤山楂要加1.5斤的水，“水要燒開，而且要使用礦泉水或純凈水，不能使用自來水，因為自來水里面含漂白粉，會導致山楂酒有異味。”在山楂里倒入開水后，要不斷攪拌，待溫度降到25℃時，按照1斤山楂5克葡萄酒酵母的比例加入酵母，同時加入糖，繼續攪拌均勻。

　　山楂酒第一次發酵要保持18℃—25℃恒溫，如果你第一天確定的是20℃的溫度，接下去幾天都必須是這個溫度。溫度高了怎么辦？“我買了一箱礦泉水放進冰箱冷凍，還買了一個溫度計測酒的溫度，通過往瓶子里加冰塊來調節溫度。”有時候為了及時調節溫度，“佳佳寶貝”一天要往家里趕幾趟。第一次發酵期間，山楂總要浮起來，“我們買了一把鏟子，像打地鼠一樣，不斷地將浮起來的山楂壓下去。”

　　等到山楂都沉到瓶底，不再浮起的時候，第一次發酵就算結束了，這個過程需要5—7天。接下去要倒缸，通過紗布濾渣留酒，分裝進普通酒瓶，進行第二次發酵。過濾后的山楂還會沉淀出殘渣，所以必須倒缸兩三次，直到山楂酒澄清了才能喝，這個過程大約需要30天。

　　做好的山楂酒可以繼續裝在大口瓶里恒溫保存，也可以通過吸管引流分裝到小酒瓶里。橙紅色的山楂酒配上精美的小酒瓶，放在家中點綴，成為一抹亮麗的風景。

　　“我們平時很少喝酒，卻很享受釀酒的整個過程，每天看著酒一點一點地起變化，有牽掛，也有欣喜。”釀酒達人們說，在自釀酒過程中，生活變得很充實、快樂。

　　以酒會友

　　不亦樂乎

　　自釀酒新手要向老手討教。“佳佳寶貝”說：“有時候我一天要給‘笑菊’打三四次電話。”記者了解到，群里的許多釀酒達人都是通過朋友牽線搭橋，加入自釀酒的行列。有些朋友因為平時聯系少而疏遠，卻因為經常交流自釀酒的方法，彼此聯系又多了，變得更加親近。

　　老手也要不斷充電，“顏子”閑暇時喜歡進入全國各地的自釀酒論壇，學習外地的先進做法。有一次，一位古田的朋友告訴她，自釀黃酒，如果在紅粬中加入一點白粬，效果更好。“顏子”試驗成功后，又把經驗介紹給QQ群里面的朋友。“顏子”在自釀酒圈子里擁有全國各地的很多朋友。

　　據介紹，泉州自釀酒的達人們主要靠QQ群聯系。在QQ群里，每天成員們發布的消息多達幾百條，大家探討各種酒的釀制方法，分享釀酒的心得以及品嘗美酒的喜悅。群里的成員還從“線上”走到“線下”，他們相約周末相聚，選個酒店，帶上各自釀制的酒，大家一起品評，其樂融融。

　　釀出健康生活

　　以酒會友不僅局限在圈內。有些自釀酒達人把釀酒當成一種純粹的愛好，“顏子”在享受釀酒的同時，還常常把酒送給親戚朋友。

　　自釀酒，結識新朋友，增進老朋友的感情，生活因此變得更有情趣。

　　記者了解到，自釀的酒不僅衛生、安全，而且有保健功能。

　　山楂酒含有山楂酸、黃酮、維生素C等，具有健胃消食、減肥、降血脂血壓、防衰老、增強肌體免疫力等功效。而且，可用來治療勞動過后身痛疲倦和婦女痛經等癥。山楂酒也很美味，其沁潤細膩、幽雅濃郁、晶瑩剔透、保留天然果香，略有微澀，是優質的飲料酒。

　　葡萄的營養價值很高，以葡萄為原料的葡萄酒也蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，這些物質都是人體必須補充和吸收的營養品。已知的葡萄酒中含有對人體有益的成分大約有600種。葡萄酒的營養價值由此也得到了廣泛的認可。

　　而黃酒酒精含量適中，味香濃郁，富含氨基酸等，人們都喜歡用黃酒作佐料，在烹制葷菜時，特別是羊肉、鮮魚時加入少許，不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風味。閩南地區還經常使用黃酒燉雞給產婦吃。