葡萄酒篇

　　【閃光的足跡】

　　2003年，張裕集團公司技術中心被認定為國家級企業技術中心。2004年，人事部正式批準張裕公司成立博士后科研工作站，張裕成為我國葡萄酒行業第一個設立博士后科研工作站的企業。

　　依托技術創新，張裕集團不斷提高產品質量，順應市場變化，適時推出高科技含量、高附加值的新產品。如今，張裕的當家產品，已不只是那些曾在1915年“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上獲得四大金獎的“金獎白蘭地”、“雷司令”、“紅玫瑰葡萄酒”等傳統名牌產品，他們先后開發研制的“張裕干白”、“張裕干紅”、“X·O級白蘭地”、“V．S．O．P級白蘭地”、“低度X·O可雅白蘭地”、“張裕解百納干紅”、“卡斯特酒莊酒”以及張裕系列保健酒，都稱得上是張裕產品創新的經典之作。國際葡萄·葡萄酒局局長羅伯特·丁洛特先生評價說：張裕產品完全可以與世界名牌媲美，是完全可以走向世界的。

　　【新聞縱深】

　　2007年2月3日，由中國農業大學葡萄酒科技發展中心和中糧集團華夏長城葡萄酒有限公司完成的 “中國葡萄酒酚類物質的研究”項目通過了教育部組織的科技成果鑒定。由中國釀酒工業協會、中國農業科學院、江南大學、山東農業大學、中國葡萄酒技術委員會、天津王朝葡萄酒有限公司、北京龍徽葡萄酒有限公司等國內葡萄酒行業相關部門的專家教授組織的鑒定委員會在聽取課題組的匯報，審查相關技術資料的基礎上，經過質詢、討論，一致通過該成果鑒定，并給予了高度評價，認為該成果總體達到國際先進水平。

　　本項目建立了一套葡萄酒酚酸類、黃酮醇類、黃烷醇類及原花色素等重要酚類物質的簡便、快速高效液相檢測方法，在中國首次提出了利用酚類物質進行葡萄酒質量評價的研究思路，并積累了大量有價值的數據。通過對葡萄酒品種、產地、年份、等級等因素的比較和識別研究，提出了中國不同等級葡萄酒的酚酸類、黃酮醇類、黃烷醇類及原花色素等酚類物質與上述因素的關系，確認了葡萄酒產區和葡萄酒品種的特征識別指標，這為今后相關葡萄酒標準的編制和葡萄酒產業管理提供了依據。研究了葡萄果實發育過程中苯丙烷類代謝相關酶的活性、數量變化和亞細胞定位，原花色素合成相關酶的表達規律以及水楊酸對激活葡萄果實苯丙烷類代謝酶系和原花色素合成相關酶表達的影響，為今后調控釀酒葡萄的酚類物質代謝，提高葡萄原料質量提供了理論基礎。

　　截至目前，我國葡萄酒行業已經建立起三個國家級企業技術中心：煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司、中國長城葡萄酒有限公司和王朝葡萄釀酒有限公司。

　　【記者觀察】

　　我國葡萄酒產業起步較晚，亟需進行相關技術研究并構建我國葡萄酒產業技術體系。按照系統工程的原理，依據葡萄酒產業鏈（由土地到餐桌）的運行規律，構建以葡萄研究為基礎、以葡萄酒研究為核心、葡萄酒工程研究為手段、葡萄酒市場研究為導向、產學研合作運行機制為保障的復合型技術體系，通過該體系實施，提高我國葡萄酒質量，豐富產品結構，推進葡萄酒產業鏈條的完善和延伸，實現葡萄酒產業的良性發展，推動產業區的生態治理和土地增值。

　　目前，國內的很多葡萄酒釀酒技術來自于國外。由于國外的釀酒葡萄種植及生產環境與國內存在差異，國內葡萄酒企業必須加大科技研發投入，調動科研機構及人員的積極性，加強對釀酒葡萄及生產工藝階段的研究工作，提高產業自主創新能力，加強行業產、學、研合作，提高行業技術創新能力。

　　今后，葡萄酒行業應鼓勵和加強葡萄酒生產科技開發，在政策和資金上支持企業和科研院所自主研發，加強科研院所與企業的協作，加快培養專業人才隊伍，促使企業經營者能從企業長遠發展出發，增加技術研發投入，克服短期行為，增強企業自主創新能力。