按傳統(tǒng)釀造工藝，釀黃酒用的米必須經(jīng)過蒸煮，否則難成好酒。黃巖食品科技學(xué)會的陳佩仁工程師研制出了一項可直接用生米釀黃酒的技術(shù)，這項技術(shù)最近獲得了國家發(fā)明專利。
    　以新鮮生米為原料，經(jīng)生料酒曲和外購輔助酶系進行糖化酒化發(fā)酵釀成黃酒，就是陳佩仁的“無蒸煮黃酒釀造法”。與傳統(tǒng)釀造法相比，生米釀黃酒不僅可節(jié)約糧食，還可減少煤炭、水、電等能源消耗和人工成本。傳統(tǒng)熟料釀酒，每100公斤大米最多可產(chǎn)黃酒300公斤，而用無蒸煮技術(shù)釀酒，可多生產(chǎn)30公斤黃酒，產(chǎn)酒率提高10％，煤炭消耗量減少60％，水、電和人工成本降低20％。一個年產(chǎn)10000千升黃酒的生產(chǎn)企業(yè)，用這項技術(shù)釀酒，每年可節(jié)約300多噸糧食，省下450余噸煤炭，僅此兩項，就可減少100萬元以上的成本支出。
    　 陳佩仁用生米釀的黃酒，品質(zhì)也非常好。它保持了大米原生態(tài)發(fā)酵，避免淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等有效成分流失。國家權(quán)威監(jiān)測機構(gòu)出具的檢測報告顯示，陳佩仁釀的酒把黃酒的主要營養(yǎng)成分——氨基酸態(tài)氮，提高到了每升1.7克，是現(xiàn)有國家優(yōu)質(zhì)黃酒（每升酒的氨基酸態(tài)氮含量大于等于0.5克）的三倍以上。中國食品科技學(xué)會黃酒學(xué)會的資深專家梁衍樟和曹國鏞，在評審意見表中稱，該酒既保持了傳統(tǒng)黃酒的色、香、味，“更透出了回歸自然的柔和、清爽的風(fēng)格。”