一、檸檬汁的獲得
    　1.自行加工
    　選取優質檸檬清洗干凈，研磨破碎，泵入壓榨機榨汁，過濾，殺菌。貯于密閉的容器內，整個榨汁過程要盡量避免與氧接觸，減少檸檬汁的氧化、褐變和營養物質的損失。嚴格控制工藝衛生，防止細菌污染而引起檸檬汁酸敗。要求：細菌總數≤50個/毫升，大腸菌群≤3個/100毫升。
    　2.市場購買
    　市場購買的檸檬汁，應清亮透明，無明顯懸浮物和沉淀物，具有檸檬特有的香氣。細菌總數≤50個/毫升，大腸菌群≤3個/100毫升。
    　二、6°P麥汁的生產（50噸麥汁/鍋）
    　1.工藝配料（見表一）
    　2.糖化曲線（見表二）
    　3.麥汁理化指標平均值（見表三）
    　綜合說明：原料使用一級加麥芽，生產全麥芽麥汁，以保證麥汁有足夠的氨基氮，保證酵母生長需要。糖化采用30℃低溫浸漬，53℃蛋白質分解，62℃糖化完全后，盡快升溫到78℃過濾，洗糟水溫76℃~78℃。糖化用水用酸和石膏調至PH5.2~5.4，以保證復合酶發揮最佳效果。酒花分兩次添加，第一次麥汁初沸30分鐘后加入8千克，第二次麥汁煮沸終了10分鐘加入6千克，煮沸強度要大于8%。從表三麥汁理化指標平均值看，能夠滿足發酵的要求。
    　4.發酵
    　麥汁溶解氧含量要大于8ppm，入第一鍋麥汁后添加酵母，滿罐酵母數控制在1300萬~1600萬個/毫升。根據各廠啤酒口味要求不同，檸檬汁的添加量可增減，添加檸檬汁進入發酵罐發酵。麥汁滿罐后要及時排渣，滿罐溫度為8℃，執行8℃恒溫發酵，當外觀糖度降為3.0°P時，開始保壓并升溫到12℃，進行雙乙酰還原，當雙乙酰降到0.06毫克/升時，降溫到0℃~1℃貯酒，貯酒時間要大于7天，貯酒壓力為0.08~0.10Mpa。后酵液理化指標見表四。
    　三、過濾
    　濾酒工藝同普通啤酒濾酒工藝。濾酒時，添加0.3千克甜味劑/噸清酒，1.5千克檸檬酸/噸清酒。甜味劑、檸檬酸用酒液溶解后，在隔氧的情況下用流加泵加入，確保與酒液混合均勻，清酒貯酒24小時后，可灌裝。清酒理化指標見表五。
    　四、保質期實驗及品評
    　取檸檬啤酒放入啤酒保質期實驗儀水浴中，0℃貯存24小時后，測濁度，記為初始濁度，加熱到60℃，貯存24小時，再降溫到0℃，測其濁度。如此循環，直到濁度升到1.5EBC時為止。每個循環相當于保質期30天。測試結果見表六。