近期，位于阿德萊德的澳大利亞葡萄酒研究組織(AWRI)，發現了Shiraz含有一種神秘成分，它可使Shiraz葡萄酒擁有更加辛辣的氣息和味道。
    　這種辛辣來自于一種化合物，它有著非常強勁的力量，僅一滴便可使一個奧運會標準的游泳池散發出胡椒粉味。
    　研究組的科學家Alan Pollnitiz博士說：“Shiraz葡萄的種植在澳洲超過了所有葡萄品種的1/5，這項研究的成功在葡萄酒釀造業是一個重要的突破。目前，我們可以準確地測量出葡萄中這種化合物的含量，并嘗試計算出在葡萄生長過程中，在哪個階段產生該種物質，是什么因素影響這種物質的大量產生。”
    　如果釀酒師希望他的Shiraz葡萄酒能含有較多的這種化合物，或者希望產品在每個年份能擁有等量的辛辣化合物，他們可以按照自己的需要控制這種物質的量。Pollnitiz博士還說，大約20%的人是聞不到這種物質的氣味的。