1.原料與釀造用水
    　慕尼黑選育了優(yōu)良的釀造專用大麥新品種。采用蛋白質(zhì)含量較高的大麥制麥芽。德國的酒花產(chǎn)量很大，品種亦多，既有苦味花，也有香味花，可賦于啤酒濃郁的香味。慕尼黑的啤酒工業(yè)很發(fā)達(dá)，這與當(dāng)?shù)貎?yōu)良的水質(zhì)也有密切關(guān)系，但水的硬度較高。
    　2.制麥芽
    　（1）普通麥芽和特種麥芽（巴伐利亞麥芽）這兩種麥芽仍采用古老的地板式發(fā)芽法。浸麥度大于48%。
    　葉芽長度為麥粒長度的3/4，允許大于1的葉芽達(dá)成10%左右。焙焦溫度高達(dá)150攝氏度，且烘干階段的時間也較長。成品麥芽呈深黃或淺褐色，允許有少量焦糊麥芽存在。這種麥芽具有麥芽香的濃的焦香味。
    　（2）深色焦香麥芽制作方法同巴伐利亞麥芽，但焙焦溫度高達(dá)180攝氏度以上。成品麥芽焦香味濃，但不得有焦糊味。
    　（3）著色麥芽用干麥芽或部分焙干的普通麥芽制成，其焙焦溫度為240攝氏度，具有很強的著色力。
    　3.制麥汁
    　采用傳統(tǒng)的復(fù)式糖化設(shè)備，但麥汁過濾使用“得士丹克”快速過濾機(jī)，大大縮短了過濾時間。麥汁煮沸時，酒花分3次添加，可保持住酒花的芳香和柔爽的苦味。
    　 4.發(fā)酵
    　前發(fā)酵仍采用敞口的發(fā)酵池，進(jìn)行低溫較長時間的發(fā)酵。酵母泥經(jīng)振蕩器去除酒花樹脂、碎片等雜質(zhì)，再用低溫?zé)o菌水洗凈后，供下次前發(fā)酵用。后發(fā)酵在木桶或鋁桶中進(jìn)行，采取分次滿桶法進(jìn)料。酒齡通常為7－10周，最長有8個月之久。