膜分離技術及其在低度白酒除濁中的應用
分離膜是一種特殊的、具有選擇性透過功能的薄層物質，它能使流體內的一種或幾種物質透過，而其他物質不透過，從而起到濃縮和分離純化的作用。
1.膜的分類與特征
膜就結構分為對稱膜、非對稱膜及復合膜；依據其孔徑的不同(或稱為截留分子量)，可將膜分為微濾膜、超濾膜、納濾膜和反滲透膜；根據材料的不同，可分為無機膜和有機膜。目前已開發應用的膜分離技術主要有：微濾、超濾、納濾、反滲透、電滲析、氣體分離等(見表1)。
2.膜組件應用形式及其主要性能比較
工業上常用的膜組件有管式組件，中空纖維式膜組件，板框式膜組件和卷式膜組件，其性能比較見表2。
3.膜分離技術在低度白酒除濁中的應用
原酒在加漿降度時出現的渾濁主要有以下兩種原因：一是3種高沸點溶于醇而不溶于水，性質不穩定的高級脂肪酸乙酯（棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）在降度過程中溶解度降低析出，產生渾濁；二是雜醇油隨酒精度降低，溶解度下降析出，出現渾濁。另外，水質硬度高，金屬離子和己酸己酯也能引起降度時白酒的渾濁、失光。要想使酒體清亮，就必須從酒體中把這些高分子拿走。近年來，膜分離技術逐步應用于釀酒行業，特別在低度白酒的除濁應用中，不但能使酒體中混濁的物質去除，還不影響酒的風味，越來越受到各酒廠的重視。
3.1 復合微濾膜在低度白酒除濁中的應用
復合微濾膜由纖維、活性炭、硅藻土和成膜劑組成，在微濾膜生產工藝過程中，纖維交織粗細的三維網狀結構組成微濾膜的骨架，活性炭硅藻土吸附在纖維上，沉淀在纖維間，整個濾膜充滿縱橫交錯的多分枝小孔道，成膜將纖維與活性炭硅藻土形成的結構進行粘結固定，使其能承受和傳濾壓力。復合微濾膜過濾低度白酒，在其生產過程中，必須有一定的壓力，這種壓力保證了復合微濾膜功能吸附是一種深層吸附，每一個大大小小的微孔都在吸附，每一粒酒分子都在被吸附或走其微孔通道經過，這樣的運動行程，就完全保證了低度白酒除濁的徹底和完全。2001年，四川全興股份有限公司的賴登燡等將64度基酒降至28度后用復合微濾膜過濾后，在零下18°冷凍一周不渾濁，有失光，口感柔和，無水味，純凈香甜，各項理化指標也符合產品質量標準。此外，朱劍宏等于2001年應用國內新研制的活性炭復合微濾膜，有效濾除了白酒因降度面產生的白色渾濁物，還能有效去除或減少酒的苦味、辛辣味及雜味，使口感醇和；羅惠波還進行了不同孔徑膜過濾比較試驗，結果發現低度白酒采用孔徑為0.22μm的膜過濾，高度白酒采用孔徑為0.45μm的膜過濾，可以增強酒樣的抗冷凍性和自然穩定性，并且微量成分損失較少。
3.2 超濾膜在低度白酒除濁中的應用
超濾膜無論是板框式還是中空纖維式，其膜的表面都密布著納米級的微孔，酒液在驅動力的作用下，通過膜的微孔將溶液中的物質進行分級篩選，達到去濁分離的目的，膜超濾過程為動態過程，膜不易被堵塞，可以常年連續使用。早在1995年，孫榮泉就將超濾技術應用于低度白酒的除濁研究，并初步探討了工藝流程、結構設計、操作參數等對超濾器性能的影響；陸曉峰等2001年采用有效面積達0.64m2的HPM64型板框式超濾膜，選擇截留分子量為1萬、3萬、5萬3種規格的超濾膜進行清酒過濾，同時，還進行了影響超濾產量有關因素的篩選試驗；朱志玲等采用中空纖維式超濾技術去除了白酒因降度后出現的渾濁、失光現象，并進行了經濟效益的分析，表明過濾效果好，運行成本低；史紅文等將無機（陶瓷）膜超過濾組件應用于白酒除濁并確定了最佳工藝條件，具有工藝簡單、效果好、能耗低等優點，且易于控制膜污染，具有很好的市場前景。鄧靜等2006年比較了酒類專用炭、玉米淀粉、膜過濾在白酒降度過程中降低渾濁物處理的效果，結果表明，酒類專用炭和膜過濾處理白酒效果較好，將兩者結合起來用既經濟、效果又好，最佳方法是將基礎酒降度之前先進行膜過濾，再與用酒類專用炭處理后的基礎酒混合，最后通過膜過濾。所得酒液口感協調，能保持原有風格。
4.結束語
綜上所述，膜分離技術在低度白酒除濁中具有很大的應用前景，已成為釀酒業中重要的新技術之一，在提高除雜率、保持品質、減低能耗和處理時間、工藝改進等方面已表現出巨大的潛力和應用價值，具有很好的應用前景。雖然目前膜分離技術在釀酒領域上的應用尚存在一些問題，比如可供選擇的膜材料品種偏少、國內膜過濾系統生產廠家少、膜的污染后的清洗和再生使用技術需進一步提高等，但隨著新型膜材料的不斷開發，膜制備技術的進步以及對膜分離過程基礎研究的不斷深入，存在的問題一定會得到解決。
來源：華夏酒報