【中國糖酒網飲食禁忌】秋扁豆

　　現代研究發現，在有的扁豆中，常常含有一種凝血物質植物血凝素，這是一種毒蛋白，它能 促使人體血液的凝固。其豆莢則含有一種“溶血素”。這種有害成分，往往在秋季成熟的“ 老扁豆”中含量特別高，人食后會因中毒而出現頭痛、頭暈、嘔吐等癥狀。

　　這些毒蛋白、溶血素，煮沸較長時間即可被破壞。因此，食用秋扁豆前，必須經過徹底煮透 。

　　為防止扁豆中毒，采取的預防措施包括：

　　1.把全部扁豆煮熟燜透，使其外觀失去原有的深綠色，吃起來沒有豆腥味。

　　2.集體食堂加工扁豆，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，蓋 上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。

　　3.不宜水焯后做涼菜。即使炒食，也不要貪脆或顏色好看，應徹底加熱炒熟。

　　4.注意不買、不吃老扁豆，并把扁豆兩頭摘掉(因為這些部位含毒素較多)。

　　黃豆芽

　　黃豆芽味道好、容易消化、營養豐富，是大家都比較喜歡的一種蔬菜。但是沒有燒煮透的黃 豆芽食后容易使人出現惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。特別是正在長身體的青 少年吃了沒有熟透的黃豆牙會影響他們的生長發育，使其生長速度緩慢或營養不良，嚴重者 還可出現代償性胰臟肥大等。