煎炸的魚、肉外面掛上一層淀粉糊再煎炸，也能有效預防雜環胺和突變源的形成。

    煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜經常過量食用。對于顏色深、太油膩，味道不好和已經發霉變質的煎炸食品，不可食用。

    油炸食品時，油連續使用不可過長，應及時換添新油。

    經油炸食品后的食油要馬上過濾，以除去分解物質，以延長油脂使用壽命。

    經過反復煎炸使用的食油含有大量突變源和過氧化脂質，不可食用。

    煎炸食品，最好現炸現吃。

    最后，要告訴大家的是煎炸食物最好是用鐵鍋哦。