【中國糖酒網飲食禁忌】生番茄(西紅柿)

　　番茄俗稱西紅柿，果肉細嫩，酸甜可口，營養豐富。生活中，人們習慣生吃或涼拌某些蔬菜 ，西紅柿就是其中之一。甚至還有人認為，生吃番茄可以代替吃水果。

　　其實，西紅柿生吃，不僅營養受損，還相當于吸煙，使尼古丁混進了人體，是不可取的。科 學家經過長期研究，發現人們常用的蔬菜中，比如西紅柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有數 量不等的尼古丁。尤其是這些蔬菜如果未加烹飪而生吃，則進入人體的尼古丁數量會更多， 由此使人受到的傷害會接近于被動吸煙。

　　四季豆

　　四季豆又名“菜豆”、“扁豆”、“蕓豆”、“芽豆”，是飲食業中常用的配菜，也是城鎮 居民較喜歡的蔬菜品種之一。秋季霜降以后收獲的四季豆，或者儲藏時間過長的四季豆，或 者炒得不夠熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。

　　四季豆的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酸抑制物。這些有毒物質經冰箱冷凍后其毒性還會顯 著提高。食用沒有煮熟、外表尚呈青色者，對人體會產生毒性。一般食后1～4小時發病，表 現頭暈、惡心嘔吐，間有腹痛和腹瀉。因此，加熱不徹底的四季豆禁止食用。

　　正確的食用方法是：將四季豆放在開水中燙泡數分鐘，撈出后再炒煮。炒煮時一定要炒熟煮 透，將其原有的生綠色完全煮至消失，或者顏色略變黃才能食用。如果涼拌四季豆，必須在 開水中燙透才能涼拌。

　　需要注意的是，即使熟透了也應注意不要一次食用四季豆太多，體弱者也應以少吃為宜。