加熱不徹底的四季豆禁止食用
【中國糖酒網飲食禁忌】生番茄(西紅柿) 番茄俗稱西紅柿,果肉細嫩,酸甜可口,營養豐富。生活中,人們習慣
【中國糖酒網飲食禁忌】生番茄(西紅柿)
番茄俗稱西紅柿,果肉細嫩,酸甜可口,營養豐富。生活中,人們習慣生吃或涼拌某些蔬菜 ,西紅柿就是其中之一。甚至還有人認為,生吃番茄可以代替吃水果。
其實,西紅柿生吃,不僅營養受損,還相當于吸煙,使尼古丁混進了人體,是不可取的。科 學家經過長期研究,發現人們常用的蔬菜中,比如西紅柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有數 量不等的尼古丁。尤其是這些蔬菜如果未加烹飪而生吃,則進入人體的尼古丁數量會更多, 由此使人受到的傷害會接近于被動吸煙。
四季豆
四季豆又名“菜豆”、“扁豆”、“蕓豆”、“芽豆”,是飲食業中常用的配菜,也是城鎮 居民較喜歡的蔬菜品種之一。秋季霜降以后收獲的四季豆,或者儲藏時間過長的四季豆,或 者炒得不夠熟透的四季豆,都可能引起食物中毒。
四季豆的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酸抑制物。這些有毒物質經冰箱冷凍后其毒性還會顯 著提高。食用沒有煮熟、外表尚呈青色者,對人體會產生毒性。一般食后1~4小時發病,表 現頭暈、惡心嘔吐,間有腹痛和腹瀉。因此,加熱不徹底的四季豆禁止食用。
正確的食用方法是:將四季豆放在開水中燙泡數分鐘,撈出后再炒煮。炒煮時一定要炒熟煮 透,將其原有的生綠色完全煮至消失,或者顏色略變黃才能食用。如果涼拌四季豆,必須在 開水中燙透才能涼拌。
需要注意的是,即使熟透了也應注意不要一次食用四季豆太多,體弱者也應以少吃為宜。