1、選購新鮮螃蟹。

新鮮螃蟹青背白肚，個體大而老健，肚臍向外凸出，蟹腳蟹毛叢生，動作敏捷活躍。

2、水開后至少再煮蒸20分鐘。

生蟹的體表、鰓和胃腸道均沾滿了細菌、病毒等致病微生物，其中肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌的感染率很高。生食螃蟹時，如肺吸蟲進入人體寄生在肺里，可刺激或破壞肺組織，引起咳嗽，甚至咳血。

蒸煮螃蟹時要注意在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟蒸透才可能把蟹肉中的病菌殺死。

3、吃蟹時不要喝啤酒。

螃蟹性寒，對脾胃會有影響，多吃可引起拉肚子。蟹黃中膽固醇很高，吃多了易出現腹脹等消化不良癥狀。

因此，一般人一頓最好吃1只，別超過3只，且1周內不應超過3次。

為避免脾胃不適，吃蟹時可以食用溫性的生姜和黃酒。這樣可以中和蟹的寒性，起到保養身體的作用。

同時要注意吃蟹時不要喝啤酒，因為同食不僅會造成胃部不適，還會使體內尿酸值升高，加大患痛風的危險。

4、煮熟的螃蟹不宜存放。

一些人由于害怕螃蟹死了就不能吃了，就把螃蟹一次性都煮熟了，然后再存放起來，以為這樣就不會有問題了。其實，存放過久的熟蟹極易被細菌污染，仍然是中毒“殺手”。

因此，生蟹要現做現吃。如果一次吃不完，剩下的要保存在干凈、陰涼通風的地方或冰箱內，并與其他食物分開。再吃時必須回鍋重新煮熟蒸透。