專家解釋，食品的繽紛色彩大多是各種合成的色素和染料所致，這些色素和染料都是由工業原料加工而成，盡管經過層層加工、萃取，已經達到了政府規定的可食用的標準，但是仍然會不可避免地存在一定的毒性，長期食用，對人的身體健康有害無益。

如果人們經常食用此類的彩色食品，雖然不至于立即出現臨床上的中毒癥狀，但是有害物質會在人體中蓄積、滯留、殘存，嚴重者會導致慢性中毒。慢性中毒的癥狀經常表現為腹瀉、腹痛、消化不良等。

對于兒童來說，多吃彩色食品害處更多也更大，一方面，兒童正處于發育期，身體各類器官功能尚未穩定、健全，彩色食品中的毒素更難通過新陳代謝有效地排出來;另一方面，兒童的神經系統比較脆弱，如果經常受到化學物質的刺激，會導致神經功能的受損，引發兒童多動、易怒、好斗以及智力下降等多種不良后果。