家常菜菜譜 雞翼炒芥蘭  11-26

蘇東坡曾稱贊芥蘭“如菌蕈，脆美牙頰響”，它含有豐富的胡蘿卜素、維生素等養分，有降低膽固醇、軟化血管等食效。芥蘭的做法以炒制居多，筆者亦曾多次聊到有關它的菜式，這次則推薦配搭雞翼炒制。雞翼是一種美妙的食材，其膠質和雞皮融為一體，骨肉亦相對容易“入味”，通過先煎后炒的手法可令其食味更佳。

　　材料：雞翼200克、芥蘭250克、椒件15克、蔥段10克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、米酒、生抽、花生油各適量。

　　做法：雞翼洗凈斬件，以鹽、生抽、花生油拌勻腌制，然后以平底鍋兩面煎香備用；芥蘭洗凈切段備用；開鍋下油，爆香拍蒜和椒件，下雞翼大火翻炒片刻，下少許米酒，然后加入芥蘭和蔥段快速大火翻炒，最后調味即成。