自制調味油之辣椒油的做法  11-14

辣椒油（油潑辣子）是一味非常實用的調味油，它不但可以帶來辛辣的口感，更能帶來辛香的味道，用來拌涼菜或制作面點小吃非常常見。

　　用料:辣椒面30g、蒜1瓣、大蔥1段、八角1枚、花椒10枚、油100ml

　　步驟:1.將蒜拍破，大蔥切成1cm的小段，除了八角和油以外的所有材料放入耐熱的碗中，讓蒜、大蔥、花椒在辣椒面的上層。

　　2. 炒鍋中注入油，放入八角，用中火加熱至八角變色，但并不焦黑，散發濃郁的香氣時把八角撈出放入裝有其他材料的碗中。

　　3. 繼續加熱油至冒出少量油煙，舀出一些油淋在碗中，并迅速攪拌均勻。

　　4. 繼續加熱油至冒出大量油煙，將剩余的油全部淋在碗中，并迅速攪拌即可。