雞蓉木耳炒淮山的做法

淮山的藥用價值極高，有益氣養(yǎng)陰、補脾健腎的食效，但在炮制時有兩點需要留意：一是去皮前用開水燙片刻，可防止皮膚接觸后過敏；二是由于它的淀粉質(zhì)豐富，切片后要用清水將表面的部分淀粉去掉，以免被氧化后變色。

　　材料：雞肉80克、淮山300克、木耳（水發(fā)后）150克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，麻油少許，鹽、糖、胡椒粉、濃縮雞汁(支裝)、花生油各適量。

　　做法：雞肉洗凈剁碎，飛水備用；木耳以清水、姜汁和鹽飛水備用；淮山洗凈，用開水燙1分鐘，然后去皮洗凈，切半厘米厚片狀，用清水煮至熟透后泡在冷水中備用；開鍋下油，爆香蒜頭和姜片，放入雞肉碎大火翻炒片刻，然后加入淮山和木耳繼續(xù)翻炒，下少許濃縮雞汁，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味后，淋上少許麻油便成。