黑椒牛柳炒蘭豆的做法

牛柳實為牛里脊，西餐中的黑椒牛柳和雜錦胡椒牛柳都是一直流行的名菜。這次推薦的菜式，采用先煎后炒的方法，以提示其風味。

　　材料：牛柳200克、黑胡椒（壓碎）5克、蘭豆250克、干蔥碎20克、蒜頭（去衣拍碎）10克，煙肉碎、美極醬油、喼汁各少許，鹽、糖、生抽、菜油各適量。

　　做法：牛柳洗凈切半厘米厚片狀，以鹽、糖、生抽、菜油拌勻備用；蘭豆洗凈去筋，飛水備用；開平底鍋，將牛柳大火煎香，取出，爆香黑椒、蒜頭、煙肉和干蔥，放回牛柳翻炒片刻，加入蘭豆，下美極醬油和喼汁，以鹽調(diào)味即成。