貴州酸湯魚的做法

　貴州苗族酸湯源遠(yuǎn)流長，苗家人常說：“一天不吃酸，好菜也不香，兩天不吃酸，飯菜不想沾”。其中酸湯魚汁濃味鮮，魚肉細(xì)嫩，具有開胃和促進(jìn)消化的特點(diǎn)。曾有數(shù)據(jù)顯示，貴州凱里居民長壽人口居全國之首，這與他們“嗜酸”有莫大關(guān)系。

　　湯底：將番茄放入泡菜壇中腌制，以番茄酸烹出自然酸湯，再加入辣椒等配料，就制成了濃香美味的番茄酸湯。

　　涮料：鯉魚、黃豆芽、筍、豆腐等。

　　調(diào)料：以腐乳、香菜、辣椒等制成，當(dāng)?shù)胤Q為“蘸水”。

　　點(diǎn)評(píng)：酸湯的營養(yǎng)非常豐富，其中的“酸”以乳酸為主，另外含有一定量的酒石酸、蘋果酸、乙酸、檸檬酸和少量的丁二酸。酸湯魚的配料中除了大量的蔬菜外，還有豐富的辣椒、魚腥草等富含維生素C的物質(zhì)，可以增強(qiáng)免疫力。另外，番茄含有乙型胡蘿卜素和番茄紅素，同樣能發(fā)揮抗癌的功效，保持身體健康。尤其是酸湯魚中的主料魚，屬于現(xiàn)在較受推崇的高蛋白、低脂肪肉類，老幼皆宜。鯉魚的氨基酸分布均勻，含有豐富的鈣、磷、鉀。總體來說，酸湯魚在火鍋中屬于比較健康的一種，且不易上火。