三款創新菜肴

夏威夷木瓜蒸鱖魚

　　原料：鮮活鱖魚1條(約750 g)，夏威夷木瓜400 g，青菜心、香芹、揚蘭、鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉、濕淀粉、蔥姜酒汁、色拉油。

　　做法：1.將初加工宰殺好洗干凈的鱖魚去頭、去尾，去掉背部脊骨和腹部的翅，斜刀將魚改刀成片，用蔥姜酒汁、鹽、味精、胡椒粉碼味待用。

　　2.將木瓜去皮、去籽，斜刀改成如鱖魚片同大的片待用。

　　3.菜心擇洗干凈待用。

　　4.將碼好味的鱖魚片搌干水，同木瓜片交叉擺好，碼成兩排，拼上頭尾，上籠蒸6~7分鐘至熟取出。

　　5.將菜心用油鹽水焯水撈出，擺放在鱖魚兩側和中間點綴，鍋內加入清水燒開，調鹽、味精、雞精粉、幾粒糖、胡椒粉，勾入濕淀粉，將尾油澆淋在鱖魚上，點綴香芹、揚蘭花即可。

　　菜品特點：鱖魚細軟滑嫩，木瓜清香，養顏美容。

　　金盞牛肉粒

　　原料：牛里脊300 g，黃瓜50 g，紅椒50 g，松子50 g，土豆600 g，姜、色拉油、鹽、味精、美極鮮醬油、小蘇打、嫩肉粉、白糖、胡椒粉、香油、濕淀粉、蔥姜酒汁、干淀粉。

　　做法：1.將牛里脊切米粒狀，用蔥姜酒汁、小蘇打、嫩肉粉、美極鮮醬油、味精、白糖、濕淀粉腌制待用。

　　2.將土豆去皮切細絲，拌干淀粉用小漏勺炸成金盞待用。

　　3.將黃瓜切米狀，紅椒切米狀，姜切米狀。

　　4.油鍋燒至三四成熱，將腌好的牛肉末滑油至無血紅色成熟撈出;鍋留底油，下入姜米熗鍋，下入紅椒米、黃瓜米略炒，調鹽、味精、白糖、胡椒粉翻炒均勻，下入滑好油的牛肉末，炒均勻入味，勾少量的濕淀粉，淋尾油，下香油，用小勺盛入金盞中;用油將松子炸制，撒在牛肉粒上，用一果雕點綴裝飾即可。

　　菜品特點：此菜造型美觀，牛肉嫩滑細軟，松子酥香，豐富。

　　薯片金絲雞米

　　原料：雞脯300 g，青尖椒30 g，紅尖椒30 g，薯片、土豆、雞蛋清、鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉、濕淀粉、蔥、姜、蒜。

　　做法：1.將雞脯肉用刀背捶松，斬斷粗筋，切成米，用雞蛋清、鹽、味精上漿腌制待用。

　　2.將紅尖椒、青尖椒分別切小節，蔥切蔥花，姜、蒜分別切末。

　　3.土豆去皮切細絲，入油鍋炸至金黃(即金絲)撈出，瀝凈油待用。

　　4.油鍋燒至三四成熱，將上漿腌制好的雞米滑油倒出;留底油，下姜米、蒜米熗鍋，下入青、紅椒節翻炒，下入雞米，調鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉翻炒入味，勾少量濕淀粉，淋尾油，撒入蔥花，略炒出鍋;將金絲墊底，雞米盛放在上面，外圍圍上薯片點綴即可。

　　菜品特點：雞米滑嫩，金絲、薯片焦香，造型美觀。