魚類巧烹調

　清蒸桂花魚

　　材料：桂花魚一條，金華火腿半兩(切絲)，冬菇二朵(浸軟切絲)，芫荽二棵。

　　調味料：生抽、熟油各一湯匙。

　　腌料：居冠廚酒二茶匙，胡椒粉適。

　　做法：

　　1.桂花魚去內臟洗凈a，抹干水，下腌料搽勻。

　　2.將金華火腿絲、冬菇絲均勻地鋪在魚上，隔水大火蒸15分鐘，加入芫荽及調味料，趁熟供食。

　　雜果沙律炸斑塊

　　材料：新鮮石斑肉一斤，罐裝雜果半杯，沙律醬適量，蛋一個(打散)。

　　腌料：居冠廚酒二茶匙，胡椒粉少許，生抽二湯匙，粟粉半湯匙。

　　做法：

　　1.石斑肉洗凈抹干水切塊，倒入腌料拌勻，腌一小時。

　　2.石斑肉逐件蘸上蛋醬，再灑上干粟粉，放入滾油內炸，待魚塊表面呈金黃，盛起隔油上碟，伴上雜果沙律，趁熟供食。

　　豉汁蒸鯧魚

　　材料：鯧魚一條，豆豉茸半湯匙，蒜茸二粒，蔥粒一湯匙。

　　腌料：胡椒粉少許，居冠廚酒一茶匙。

　　調味料：老抽半湯匙，鹽、糖各1/3茶匙。

　　做法：

　　1.鯧魚洗凈抹干水，下腌料搽勻。

　　2.蒜茸、豆豉茸用油炒香，盛起，加入調味料拌勻。

　　3.將豉汁淋在鯧魚上面，隔水大火蒸8分鐘，取出灑下蔥粒，燒上熟油，趁熱進食。

　　蒜茸鯧魚球

　　材料：鯧魚肉12兩，蒜茸二粒，紅辣椒三粒，蔥花一湯匙，魚露半湯匙。

　　腌料：居冠廚酒、生抽各二茶匙，胡椒粉適量。

　　做法：

　　1.鯧魚肉洗凈抹干水，切球形、下腌料拌勻。

　　2.鯧魚球均勻灑上生粉，放入滾油內走油至全熟，盛起隔油。

　　3.以蒜茸、紅辣椒粒起炒香，下鯧魚球回鍋，加入魚露、蔥花兜勻上碟，即可供食。