鮮香基圍蝦菜肴幾款

一、美味基圍蝦

　　原料：基圍蝦500克，鮮醬油1.5湯匙，上湯1湯匙，洋蔥絲、芫荽(即香菜)各適，白糖、紹酒、香油各少許。

　　制法：

　　1.將蝦剪去須、蝦爪等，剔去蝦腸，并在蝦腹處順刀切一刀(不能切破脊背)，下鹽拌勻。

　　2.把鮮醬油、上湯、味精、白糖、香油調成汁料備用。

　　3.燒熱鍋，下油，燒至六成滾，將蝦故入油鍋中泡油至八成熟，倒起濾油。隨即把蝦放回鍋中，下紹酒，倒入汁料翻炒至蝦熟、并有干香味，起鍋上碟。

　　二、美極薯香蝦

　　原料：基圍蝦12只，薯茸科200g，料酒10g，美極鮮醬油10g，蔥姜汁10g，拉油1000g(約耗100g)。

　　制法：

　　1.將基圍蝦沖洗干凈，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再把蝦背剪開，抽出沙腺，然后用料酒、美極鮮醬油、蔥姜汁腌漬片刻。

　　2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至四五成熱，逐一下入基圍蝦，炸至內熟外脆呈金黃色時，撈出瀝油。

　　3.鍋留底油，投入基圍蝦，撒上薯茸料，顛翻均勻，裝盤即可。

　　特點：蝦香味美，酥脆適口。

　　注：薯茸科的制法：取馬鈴薯細茸500g，椰茸125g，熟白芝麻仁25g，油炸蒜茸75g，香菜末50g，豆豉粒25g，精鹽6g，白糖45g，雞粉8g，辣椒粉20g。將炒鍋置火上，入適量色拉油燒至四成熱，下入馬鈴薯茸，用中火炸至金黃色起酥出鍋;椰茸入鍋，小火炒至干香無水氣，出鍋拌入馬鈴薯中;豆豉粒入油鍋中炸制后，用刀斬細。將上述幾種原料拌入馬鈴薯茸中，最后加入調味科攪拌均勻即成。

　　三、茅草蝦

　　原料：基圍蝦12只，食用玻璃紙1張，茅草席1張，當歸3g，泡山椒5只，陳皮5g，桂皮5g，花雕酒15g，生抽6g，味精2g，香油3g，蔥段5g，姜片5g，蒜片5g，OK汁15g，色拉油1000g(約耗100g)。

　　制法：

　　1.將基圍蝦洗凈，剪去須、腳，去掉沙腺，放入碗中，加入當歸、泡山椒、陳皮、桂皮、味精、花雕酒、蔥片、姜片、蒜片拌勻，腌漬25分鐘。

　　2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至四成熱時，逐個下入基圍蝦，炸至皮稍硬撈出瀝油。

　　3.取食用玻璃紙鋪平，放上炸好的基圍蝦，并包卷起來，再用茅草席包扎起來，兩頭用茅草扎緊，放入蒸籠旺火蒸20分鐘。食用時，打開茅草席和玻璃紙，將“OK汁”淋在蝦身上即可。

　　特色：風味濃厚，香美鮮辣，開胃佳品。

　　四、煎釀靈菇蝦

　　原料：白靈菇350g，雞蛋清1個，鮮基圍蝦仁200g，番茄醬15g，精鹽2g，辣醬油5g，生抽6g，白糖5g，干淀粉15g，料酒10g，味精2g，香油4g，蔥段10g，色拉油100g。

　　制法：

　　1.將白靈菇切成長6cm、寬4cm的骨牌塊;鮮基圍蝦仁洗凈斬成茸，加入鹽、雞蛋清、料酒攪拌均勻成蝦膠。

　　2.將白靈菇拍勻干淀粉，取蝦膠平釀在白靈菇塊上面。逐塊制完待用。

　　3.炒鍋置火上，用油滑鍋，再放入色拉油，將釀白靈菇入鍋內煎制，至呈兩面金黃色，倒出瀝油。

　　4.原鍋留油，放入蔥段、番茄醬煸炒，再下入釀白靈菇、料酒、生抽、白糖、辣醬油及適量清水，大火燒開，改用小火燒入味，再用大火收濃味汁，出鍋裝盤即可。

　　特點：色澤鮮亮，濃香味醇。