板栗，又叫栗子，自古就作為珍貴的果品，被奉為干果之中的“極品”， 有“干果之王”的美譽。它不僅含有大量淀粉，而且含有蛋白質、脂肪、Ｂ族維生素等多種營養成分，古時還用來代替飯食。相傳晉朝時期，有一次晉王率軍追擊敵人，糧草斷絕。晉王便命士兵采摘當地所產板栗，蒸熟當飯。士兵吃后，不僅充饑，而且精力特別旺盛，晉王此戰大獲全勝。

　　進入初冬，板栗如同潮州人喜愛的蓮藕排骨湯一樣，成為秋冬時節最愛吃的時令菜品之一：板栗燜雞肉、板栗啤酒鴨、咖喱板栗牛肉、土豆板栗燉牛肉……連潮州人家常最喜歡吃的“燜香飯”中，也少不了香甜味美的板栗。板栗入饌如今在鳳城很為走俏，不同“版本”的板栗菜成為這季“食尚”，很多在外用餐消費者的必點美食。

　　但板栗入菜得講個吃法。因為板栗屬淀粉食材，適合以動物性肉類搭配烹飪，這是因為板栗需要油脂滋潤，只有在油脂的浸潤燒燉下，出品的菜肴才會香氣撲鼻，油潤光亮入味，能激起食客的食欲。而板栗是不能與海產品同烹，海產品無味無油脂，燒出的菜肴自然無味。

　　板栗生食、炒食皆宜。“鮮食脆甜爽口，煮食柔綿耐味，糖炒更是香味撲鼻，甘甜盈口。”市民謝女士對板栗情有獨鐘，據其了解，板栗除了有增加滋補食療的功效外，還可以使菜肴的鉀鈉比例更加適當，有利于預防高血壓等心腦血管疾病。“我的孩子喜歡吃牛肉，我就會將板栗添加到其中，制成咖喱板栗牛肉。”謝女士一提起板栗就有說不完的話，咖喱板栗牛肉、板栗燜雞肉、板栗香飯等都是她的拿手好菜，而這些做起來也不難。謝女士說，在烹制板栗美食時一般需要把板栗先蒸或煮熟，剝出栗肉才能使用。因為板栗比較酥嫩容易碎，所以在做燜燉之類的菜時需要后加板栗，以求形態完整，有美食效果。

　　板栗燒蹄筋

　　原料：豬蹄筋、味精、鹽、醬油、西蘭花、胡蘿卜、香菇、料酒、胡椒粉、濕淀粉、辣椒油、糖。

　　制作方法：1.豬蹄筋加味精、鹽、醬油煮入味，改刀成條。2.西蘭花改成小朵焯水。3.鍋中放少許植物油燒熱，下配菜炒香，倒入板栗、蹄筋，烹料酒，調味后燒約8分鐘，出鍋前勾芡、淋辣椒油、用西蘭花圍邊即成。
　　小米板栗粥

　　原料：小米、板栗。

　　制作方法：首先將板栗煮熟切碎，再將小米洗干凈，加水或者雞湯慢慢熬制，熬熟透了以后，加入熟的栗子，一起再熬制片刻即可，也可以根據個人口味加入糖或者鹽。

　　金瓜板栗紅燒肉

　　原料：五花肉、金瓜、板栗、醬油。

　　制作方法：1.將五花肉壓平，速凍20分鐘后切成2厘米的小塊，焯水備用。2.鍋中放油，下肉，加醬油炒至上色，加板栗一起燒到肉酥爛。2.金瓜去籽瓤蒸20分鐘左右，將燒好的肉和板栗裝入金瓜內再蒸2分鐘，即可出鍋。