對葡萄酒稍有了解的人，都聽過葡萄酒中新舊世界的概念。從它們的名字中，也能感受到舊世界偏傳統(tǒng)以及新世界偏現(xiàn)代的特點(diǎn)。那么新舊世界究竟是以什么標(biāo)準(zhǔn)劃分的，它們的傳統(tǒng)與現(xiàn)代的差異體現(xiàn)在哪些方面，孰優(yōu)孰劣？本期酒水百科就為您全面介紹一番。

    葡萄酒的新舊世界是什么？

    據(jù)說最先提出這一概念的是英國葡萄酒作家休·約翰遜（hugh Johnson）。他的《葡萄酒故事》中見到諸如“傳統(tǒng)產(chǎn)酒國”與“新興的酒生產(chǎn)國”的字樣，講述了幾則有關(guān)歐洲“舊世界”產(chǎn)酒國和 “新世界”如美國、澳大利亞的故事。

    舊世界葡萄酒

    古老的歐洲產(chǎn)酒國為“舊世界”，包括法國、意大利、西班牙、葡萄牙、德國、奧地利，自然也包括匈牙利、希臘等中東歐國家和地區(qū)。

    它們大多位于北緯20—52度之間，擁有十分適合釀酒葡萄種植的自然條件。冬暖夏涼、雨季集中于冬春而夏秋干燥的氣候以及優(yōu)質(zhì)的土壤等自然條件，讓這些國家在葡萄酒種植和釀造上占有先天的優(yōu)勢。從法國、意大利、西班牙三國葡萄酒年產(chǎn)量近乎占世界葡萄酒生產(chǎn)總量的60%便可見一斑。

    舊世界酒的風(fēng)格是恪守傳統(tǒng)，崇尚傳統(tǒng)，以法國酒為代表。從葡萄品種的選擇，葡萄的種植到（采收、壓榨、發(fā)酵、調(diào)兌、陳年）酒的釀造各環(huán)節(jié)，基本上尊崇幾百年仍至上千年的傳統(tǒng)，甚至是家族傳統(tǒng)。

    新世界葡萄酒

    與舊世界相對應(yīng)的“新興”產(chǎn)酒國統(tǒng)稱為“新世界”。新世界國家以美國、澳大利亞為代表，還有南非、智利、阿根廷和新西蘭等歐洲之外的葡萄酒新興國家。

    著名的產(chǎn)區(qū)有美國的加州，其精華區(qū)為納帕谷 （Napa Valley），該區(qū)所產(chǎn)的頂級CabernetSauvignon紅酒 ，在兩度美法頂級酒盲品對決中打敗法國頂級酒，讓美國酒因此而聲名大噪。還有憑借結(jié)冰葡萄釀制的冰酒而聞名全球的加拿大以及源自法國羅訥河谷而在澳洲發(fā)揚(yáng)光大的西哈葡萄釀造的澳洲葡萄酒等。

    新世界酒的風(fēng)格更多凸現(xiàn)的是創(chuàng)新和改革，在實(shí)驗(yàn)中改進(jìn)，在承繼傳統(tǒng)中創(chuàng)新，釀酒葡萄品種改進(jìn)了，種植技術(shù)改良了，釀造理念變得現(xiàn)代了，生產(chǎn)組織現(xiàn)代了，面目真的新了。反映在酒的口味上等感官品質(zhì)“新”了。

    新舊世界的差異

    歷史差異

    舊世界葡萄酒至今已有千年歷史，新世界葡萄酒大約有200-300年的歷史。

    分布區(qū)域

    舊世界國家主要分布在歐洲區(qū)域，新世界國家分布較廣。

    環(huán)境差異

    舊世界的葡萄生長環(huán)境相對寒冷，新世界的葡萄生長環(huán)境相對溫暖。

    種植方式

    舊世界國家多以人工為主，新世界多以機(jī)械化為主。

    單位規(guī)模

    舊世界生產(chǎn)單位產(chǎn)量低，新世界生產(chǎn)單位產(chǎn)量高。

    釀造工藝

    舊世界酒的風(fēng)格是恪守傳統(tǒng)，崇尚傳統(tǒng)，以法國酒為代表。從葡萄品種的選擇，葡萄的種植到（采收、壓榨、發(fā)酵、調(diào)兌、陳年）酒的釀造各環(huán)節(jié)，基本上尊崇幾百年仍至上千年的傳統(tǒng)，甚至是家族傳統(tǒng)。  

    新世界酒的風(fēng)格更多凸現(xiàn)的是創(chuàng)新和改革，在實(shí)驗(yàn)中改進(jìn)，在承繼傳統(tǒng)中創(chuàng)新，釀酒葡萄品種改進(jìn)了，種植技術(shù)改良了，釀造理念變得現(xiàn)代了，生產(chǎn)組織現(xiàn)代了，面目真的新了。反映在酒的口味上等感官品質(zhì)“新”了。 

    分級體系

    舊世界國家有著明確嚴(yán)格的分級體系，新世界國家的原產(chǎn)地命名多用于地理位置和商標(biāo)控制，實(shí)行酒質(zhì)分級。

    葡萄品種

    舊世界國家葡萄酒常以葡萄混釀，新世界國家葡萄酒單一品種釀居多。

    命名差異

    舊世界國家多以酒莊及土地命名，新世界國家常以葡萄品種命名。

    酒標(biāo)差異

    舊世界國家酒標(biāo)信息量大，可通過酒標(biāo)讀取相關(guān)信息，新世界國家酒標(biāo)簡潔，個性張揚(yáng)。

    酒塞差異

    舊世界國家多用橡木塞，新世界國家多用螺旋塞。

    風(fēng)味差異

    舊世界國家葡萄酒復(fù)雜優(yōu)雅，新世界國家葡萄酒意飲，熱情。

    香氣差異

    舊世界葡萄酒風(fēng)格內(nèi)斂，且大多經(jīng)過了橡木桶陳釀，從而帶來了更多的橡木氣息和陳年香氣，葡萄酒整體復(fù)雜而又優(yōu)雅。

    新世界葡萄酒往往帶有更為明顯的品種特色，且以花果香味為主，奔放易飲，非常適合初學(xué)者入門時飲用。

    生產(chǎn)導(dǎo)向

    舊世界國家多以生產(chǎn)者自身為導(dǎo)向，新世界國家多以消費(fèi)者為導(dǎo)向。

    舊世界酒是以生產(chǎn)者為導(dǎo)向的路線，以其傳統(tǒng)風(fēng)味和風(fēng)格，加之附加的歷史人文價值牽引著的傳統(tǒng)消費(fèi)群或追求傳統(tǒng)的消費(fèi)者。 新世界酒是以消費(fèi)者，特別是新興國家和地區(qū)的消費(fèi)者為導(dǎo)向，適宜消費(fèi)者的需求改良風(fēng)味和風(fēng)格，如美國酒首先以美國消費(fèi)者為本，釀造出適合美國二十世紀(jì)七十年代后消費(fèi)人群的美酒佳釀，從而取得市場地位并影響了世界葡萄酒風(fēng)味的走向。

    消費(fèi)差異

    舊世界酒仍主導(dǎo)著高端消費(fèi)群，已經(jīng)從快速消費(fèi)品轉(zhuǎn)變?yōu)樯莩尴M(fèi)品，酒的外面更多的是社會、文化功能的價值，價值標(biāo)準(zhǔn)不同于原始的了。    

    新世界酒適合符合大眾社會階層的需求，仍是酒精飲料的原始價值在起作用。這也真是一種吊詭現(xiàn)象——恪守傳統(tǒng)者背棄了原始的酒的功能，銳意改革的酒仍正守望著酒只作為上帝恩賜的飲料的原旨。

    新世界一定不如舊世界嗎？

    實(shí)這種劃分本身都是粗造的，所以其差異也就是相對的，甚至是模糊的。從這個概念一出現(xiàn)，其相互界線就是模糊的。到今天的全球化時代就更加模糊，相互滲透，相互融洽，難分彼此了。因此，并不能說舊世界的葡萄酒一定被新世界的好。

    把一個多彩的葡萄酒世界分成新舊兩個世界，區(qū)別其不同的酒風(fēng)酒味，有一定的客觀性，但更多的是個歷史文化概念，即使是認(rèn)定的舊世界內(nèi)各國甚至一國內(nèi)，葡萄酒的酒風(fēng)酒味也是多姿多彩，千差萬別，因?yàn)橹挥羞@樣才是葡萄酒的魅力所在，也只有這樣才叫葡萄酒。

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