冰酒是一種甜型的靜止葡萄酒。它是在葡萄成熟度好的年份，由在-7℃以下采摘的冰葡萄釀造而成的。品質(zhì)優(yōu)秀的冰酒風(fēng)味濃縮，飲用起來甜而不膩、酸爽清冽、甘美純凈，被譽(yù)贊為“上帝的眼淚”，深受各國葡萄酒愛好者的喜愛。

    冰酒的生產(chǎn)因受嚴(yán)格的環(huán)境限制，世界上只有很少的產(chǎn)區(qū)能釀造出優(yōu)質(zhì)的冰酒。德國是重要的冰酒產(chǎn)區(qū)之一，第一瓶冰酒就誕生在德國，奧地利也有100多年出產(chǎn)冰酒的歷史。加拿大因地理位置及氣候環(huán)境的優(yōu)勢，也出產(chǎn)高品質(zhì)的冰酒，其他的如盧森堡、美國也有一些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)冰酒。中國的現(xiàn)代冰酒產(chǎn)業(yè)歷史尚短，目前國內(nèi)的冰酒產(chǎn)區(qū)也為數(shù)不多，有遼寧桓仁、云南德欽、黑龍江東寧、新疆伊犁河谷、吉林長白山等。但很少有人知道，世界上產(chǎn)量最大的冰酒產(chǎn)國不是德國或加拿大，而是中國，確切地說就是桓仁，桓仁也擁有世界最大的冰葡萄種植和冰葡萄酒生產(chǎn)基地。

    桓仁縣處在北緯41°左右的遼寧東部山區(qū)，和法國波爾多的緯度相當(dāng)。因?yàn)槟鞲鐬撑鞯挠绊懽尣柖嗟亩旄鼫睾停溉实亩煲涞枚唷：迷谟袑⒔?5萬畝的桓龍湖，不僅給遼寧很多地方供水，也能在冬天調(diào)節(jié)葡萄園的氣溫，讓這里每年有平均近150天的無霜期。霜凍可以將葡萄園一夜冰封，而更長的無霜期可以為葡萄爭取更多的成熟時(shí)間，足夠成熟的葡萄是釀造優(yōu)質(zhì)冰酒的必要條件之一。也因此，桓仁的冰葡萄幾乎都在桓龍湖等三大湖區(qū)周邊種植。

    在國家標(biāo)準(zhǔn)　《冰葡萄酒》（GB/T 25504-2010）中，冰酒被定義為：“為將葡萄推遲采收，在自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上保持一定時(shí)間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒（在生產(chǎn)過程中不允許外加糖源）。”但桓仁縣的冰酒生產(chǎn)規(guī)定比國標(biāo)要嚴(yán)格得多，甚至達(dá)到了加拿大VQA的標(biāo)準(zhǔn)。首先，結(jié)冰的葡萄要在氣溫低于-7℃且穩(wěn)定48小時(shí)后采摘，一般理想的采摘溫度為-10℃~-13℃，連葡萄壓榨時(shí)的溫度也規(guī)定不得高于-7℃。而據(jù)桓仁里雅酒莊鄭繼成莊主介紹，桓仁冰葡萄采收一般在12月或1月份，足夠寒冷的天氣讓工人在白天也能夠采摘，不需要像加拿大一樣經(jīng)常在半夜采收。

    桓仁縣自2011年開始投資冰酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)，從加拿大引進(jìn)5000株威代爾（Vidal）葡萄種苗。目前，桓仁縣的冰葡萄酒規(guī)定允許使用的葡萄品種有威代爾（Vidal）、雷司令（Riesling）、品麗珠（Cabernet 　Franc）、黑皮諾（Pinot 　Noir）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon），還有當(dāng)?shù)氐钠咸哑贩N北冰紅等，但種植最多、表現(xiàn)最好的還是威代爾這個(gè)晚熟品種。因其有明顯強(qiáng)于一般歐亞種的抗寒能力，且霜凍后果粒也不易脫落，可以長時(shí)間留在樹上，是釀造冰酒的理想品種。威代爾葡萄成熟緩慢穩(wěn)定，含糖量高，成熟后有豐富的果香，經(jīng)常會在酒里找到菠蘿、蜂蜜、杏桃、蜜餞等香氣，又有較高的酸度帶來甜而不膩的口感。

    截止到2015年統(tǒng)計(jì)，桓仁冰酒產(chǎn)區(qū)已有30家簽約在建的酒莊，還有12家已投產(chǎn)酒莊，桓龍湖東岸的里雅就是已投產(chǎn)的冰酒酒莊之一。2007年，里雅酒莊除了引入了威代爾葡萄，還第一次在桓仁產(chǎn)區(qū)引入20畝品麗珠（Cabernet Franc）和1畝雷司令（Ries-ling）。在今年年初由上海報(bào)業(yè)集團(tuán)《新聞晨報(bào)》和知味葡萄酒雜志·教育共同主辦的第二屆“發(fā)現(xiàn)中國·中國葡萄酒發(fā)展峰會”上，里雅酒莊的威代爾冰葡萄酒從68款入圍的中國精品葡萄酒中脫穎而出，成為“年度10大中國葡萄酒”的獲得者。這既佐證了威代爾這一品種在桓仁產(chǎn)區(qū)的出色表現(xiàn)，也足以說明桓仁出產(chǎn)的冰酒品質(zhì)之高。這個(gè)中國新興的冰酒產(chǎn)區(qū)，正在迅速成長為中國最優(yōu)質(zhì)的冰酒產(chǎn)區(qū)之一。